不久前，日本大阪世博會中國館陜西活動周推介會現(xiàn)場，西安市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)煮茶技藝非遺代表性傳承人孫斌收了一位日本學(xué)生——森谷耀子，師徒二人身著唐裝，孫斌按照中國傳統(tǒng)授徒拜師儀式，行三拜陸羽茶圣禮。之后，森谷耀子雙手持中日文版的拜師帖，恭敬掬身呈給恩師孫斌，隨后用日語宣讀拜師誓詞。森谷耀子也向?qū)O斌表示，盛唐時期空海曾將大唐貢茶和傳統(tǒng)煮茶器具帶回日本，如今她一定會認(rèn)真學(xué)習(xí)，讓這項傳統(tǒng)技藝能重回日本。

日本學(xué)生拜師

何謂大唐貢茶？大唐貢茶的煮茶技藝又有著怎樣的特別之處，為何能吸引日本民眾？帶著這些疑問，記者在大明宮國家遺址公園采訪了孫斌，在大明宮遺址博物館的展柜中，還展示著他捐贈的四餅大唐貢茶和仿唐皇家茶宴御用秘色瓷茶碗子。

結(jié)合家學(xué)，他復(fù)原了唐代煮茶技藝

幾千年來，中國人都有喝茶的傳統(tǒng)，飲茶歷來被認(rèn)為是風(fēng)雅之事。追溯中國人飲茶的起源，有的認(rèn)為起于上古，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，但直至陸羽著《茶經(jīng)》才對茶文化進行系統(tǒng)梳理和著述。而大唐貢茶，是指唐代皇家宮廷御用之茶，也是全國各地進貢之茶。大唐貢茶的使用，首先用于祭祀，然后用于賞賜，最后用于品飲享受。

展示茶冊

孫斌告訴記者，他祖上是安徽壽州人，也是大唐重要的貢茶產(chǎn)地，“在我小的時候，就看到爺爺在煮茶，不過老年人口味重，小的時候我并不喜歡喝這種茶，感覺太苦了。”工作后，他才了解了茶道，在系統(tǒng)研讀了陸羽的《茶經(jīng)》后，才知道陸羽《茶經(jīng)》中的煮茶之法與他家族流傳的煮茶之法一脈相承，但《茶經(jīng)》畢竟只是文字，而在實際操作過程中，關(guān)于投茶量、水溫等都需要反復(fù)試驗。結(jié)合家族流傳的技藝，又進行了系統(tǒng)研究整理，孫斌將唐代煮茶技藝復(fù)原了出來，并先后申請了區(qū)級和市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，目前正在申請陜西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。

在大阪世博會上進行茶藝展示

陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對茶的采摘、制作、飲用進行了細化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調(diào)鹽葉，二沸時出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。孫斌則將其細化為三段十二式，三段為統(tǒng)稱，也就是茶道準(zhǔn)備、茶道操作以及茶道整備，十二式是具體步驟，包括啟封、示茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎水、投鹽、取水、旋水、投茶、育華、酌茶。孫斌向記者詳細講解了這十二式：“啟封和示茶不用多說，這是茶道最開始的步驟，炙茶就是將茶餅炙烤，這下茶香就出來了，很多人喝不到茶，但也能聞到茶香；碾茶則需要用茶碾子將茶餅?zāi)胨椋S后用茶羅子篩羅，然后投入沸水中烹煮。煎水就是燒水，這里的步驟比較繁瑣，煮茶注意三沸，一沸水溫約88度，微有聲，水底有水泡，但水泡還沒有浮上來，這時要投鹽；二沸時水溫約94度，水泡如連珠，如涌泉，這時取一瓢水放在一旁，接下來要進行旋水。”他告訴記者，旋水就是先用長勺攪動水面出現(xiàn)旋渦，再投入茶末到水中央，讓茶末隨旋渦旋轉(zhuǎn)而沉入水中。及至三沸，也就是水溫約100度時，水徹底沸騰如鼓浪騰波前，倒回剛才舀出的那瓢水止沸，這就是育華。最后一個步驟就是酌茶，孫斌介紹說，唐人講究茶湯里有點茶沫這才是對人的尊重，所以每碗都要帶點沫餑，這也很考驗技術(shù)。

大唐貢茶，就是用這種煮茶法來飲用的

在水中加入鹽，然后煮茶，那哪種茶適合用這種烹煮方式呢？孫斌透露，根據(jù)唐代古法制茶工藝，經(jīng)過“采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶”制成的大唐貢茶蒸青餅茶和唐代煮茶技藝最為適配，他也曾嘗試將古法技藝用在其他茶葉之上，發(fā)現(xiàn)口感并不好喝，“畢竟水里要加入鹽”。

孫斌作為傳統(tǒng)煮茶技藝的非遺代表性傳承人，要用什么樣的茶器來煮茶呢？孫斌告訴記者，作為大唐皇家宮廷茶道，茶藝之精是不言而喻的，規(guī)格自然很高，茶器當(dāng)然也頗為精美。1987年，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了大批珍貴文物，其中有一套大唐皇家宮廷御用的系列茶器。根據(jù)同時出土的《物賬碑》記載：有“茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事，共八十兩。”結(jié)合實物分析表明：《七事》指的是：茶碾，包括碾、軸；羅合，包括羅身、羅斗（合或盒）和羅蓋；以及銀則、長柄勺等。從茶碾、碾軸、茶羅子等茶器鏨有的銘文看，這些茶器制作于唐咸通九年至十二年（868～871），又有“文思院造”字樣。而文思院就在今天大明宮國家遺址公園內(nèi)望仙臺位置，乃是專門制造金銀犀玉巧工之物的宮廷手工工場，表明這些茶器是專門為皇家制作的大唐宮廷御用茶器。這套唐代宮廷茶具正是皇室宮廷茶文化的完美表現(xiàn)，也是唐代宮廷飲茶風(fēng)尚極其奢華的見證，讓今人也見證了“吃茶”的最高儀式感。

在世博會上進行茶藝展示

孫斌和團隊工作人員參照法門寺地宮出土文物，以及相關(guān)文獻，復(fù)刻出一套可實用仿大唐皇家茶器具組，孫斌在日本大阪世博會期間展示唐代皇家宮廷茶道時，身著唐代圓領(lǐng)袍，而使用的就是這套仿大唐皇家茶器具組。在世博會現(xiàn)場，和著編鐘古樂，孫斌按照唐代古法煮茶技藝流程，啟封大唐貢茶，炙茶、碾茶、羅茶、煎水、煮茶……整個茶道展演彌漫著盛唐的味道，彰顯出大唐皇家宮廷茶道的華麗莊嚴(yán)、肅穆穩(wěn)重，現(xiàn)場氛圍被帶回到千年前的大唐，而這項非遺展演，也成為大阪世博會中國館陜西周最受關(guān)注的活動之一。

孫斌告訴記者，中國茶文化站在世界的舞臺上，展現(xiàn)了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的無窮魅力，大明宮皇家茶宴，曾吸引遣唐使、西域商賈，茶香隨絲路駝鈴遠播波斯、東瀛。日本最澄和尚帶回茶籽，空海大師習(xí)得茶禮，茶成為文明互鑒的“液態(tài)絲綢”。而今在世博會上，各國訪客手捧秘色瓷（仿）復(fù)刻茶盞，啜飲千年前大唐貢茶。這一刻，盛唐的開放包容與當(dāng)代的“人類命運共同體”理念隔空共鳴。茶席無言，卻生動詮釋著“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”的文明相處之道。

文/西安報業(yè)全媒體記者 張靜 圖/受訪者提供視頻/西安報業(yè)全媒體記者 張靜 王瑞