蟬聲漸烈，暑意正濃。“大者，乃炎熱之極也。”明日大暑，二十四節氣中最熾熱的一個，也是夏季的最后一個節氣，標志著一年中陽氣達到極致，民間素有“熱在三伏，冷在三九”的說法，大暑節氣已經入伏，此刻濕熱交加，暑氣熏蒸，人容易感到疲乏、食欲不振。

老祖宗們在與酷暑的漫長斗爭中，積累了豐富的智慧。他們深知“春生夏長”的道理，也懂得在炎熱中順應天時，調理身心。明日大暑，遵循老傳統，“吃3寶，忌3事”，不僅能幫助我們順利度過漫長的伏天，更能體驗中華養生文化的博大精深。

一、吃三寶

吃羊肉

很多人一聽“羊肉”就打退堂鼓，覺得這等“熱物”哪能在酷暑天入口？但恰恰相反，老輩人正是利用伏天陽氣旺盛之時，以溫補之食驅寒祛濕。民間有俗語：“伏天吃羊肉，來年不怕冷”，在江蘇、河南等地，還有專門的“伏羊節”，用一鍋熱氣騰騰的羊湯，迎接最炙熱的節氣。

【紅燜羊肉（河南新鄉風味）
】

食材：紅燜羊肉需要羊肉 1000 克（建議選帶骨羊腿肉），胡蘿卜 2 根，土豆 1 個，紅棗 10 顆，枸杞 15 克，大蔥 2 段，姜 1 塊（切片），蒜 6 瓣，八角 2 顆，桂皮 1 小段，香葉 2 片，草果 1 個（拍裂），干辣椒 3 個，辣椒醬 30 克，生抽 20 毫升，老抽 10 毫升，料酒 30 毫升，冰糖 15 克，鹽、胡椒粉適量，食用油 30 毫升。

1、羊肉切塊，冷水浸泡 2 小時去血水，中途換水 2 次。冷水下鍋，加 1 片姜、10 毫升料酒，大火煮開后撇凈浮沫，再煮 5 分鐘撈出，用熱水沖洗干凈。

2、鍋中倒油，油熱后爆香蔥段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒。加入羊肉塊翻炒至表面微黃，倒入辣椒醬炒出紅油，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒上色。

3、將炒好的羊肉轉入砂鍋，加開水沒過食材，放入紅棗、枸杞，大火燒開后轉小火燜煮 1.5 小時。加入胡蘿卜、土豆塊，繼續燜煮 30 分鐘至食材軟爛。最后加鹽、胡椒粉調味，收汁即可。

吃姜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”這句流傳甚廣的諺語，正是對大暑吃姜的最好詮釋。夏季貪涼，愛吃冷飲、吹空調，姜性溫味辛，具有溫中散寒、健脾開胃、發汗解表的功效。無論是姜茶、姜汁，還是在烹飪時加入姜片，都能有效祛除體內寒氣，幫助身體更好地適應濕熱環境。

【醋泡姜】

食材（約 500 克量）

醋泡姜需要嫩仔姜 300 克，純米醋 400 毫升，黃冰糖 200 克，鹽 5 克。

1、仔姜洗凈晾干表面水分，去皮后切成 2 毫米薄片。將姜片放入碗中，加 5 克鹽抓勻，靜置 30 分鐘殺出水分，再用涼開水沖洗并徹底瀝干。

2、鍋中倒入米醋，加入黃冰糖，小火加熱至冰糖完全融化，放涼備用（無需煮沸，保持米醋活性）。

3、將處理好的姜片放入消毒過的密封罐中，倒入放涼的糖醋汁，確保姜片完全浸沒。密封后放入冰箱冷藏，7 天后即可食用。建議每天早餐搭配粥或面食，每次取 3-5 片。

吃鴨肉

與羊肉的“以熱制熱”不同，鴨肉則是大暑時節清熱去火的佳品。鴨肉性涼，味甘咸，具有滋陰養胃、利水消腫的功效。在暑熱難耐的季節，人們容易心煩氣躁，體內津液耗損。適量食用鴨肉，如荷葉蒸鴨、冬瓜煲鴨湯等，能夠幫助身體補充水分，緩解暑熱帶來的不適，達到清補的效果。

【酸梅鴨】

食材（2-3 人份）

酸梅鴨需要麻鴨半只（約 750 克），酸梅醬 30 克，潮汕咸梅 3 顆（去核），陳皮 1 小塊（泡軟切絲），干蔥頭 3 顆，姜片 5 片，蒜 3 瓣，八角 1 顆，桂皮 1 小段，香葉 1 片，紅曲米 5 克（紗布包好），生抽 15 毫升，老抽 5 毫升，廣東米酒 20 毫升，紅糖 15 克，冰糖 10 克，鹽適量，食用油 20 毫升。

1、鴨子剁成大塊，冷水下鍋，加 1 片姜、5 毫升米酒，大火煮開后撇去浮沫，再煮 2 分鐘撈出，用溫水洗凈。

2、鍋中倒油，將鴨皮朝下煎至金黃出油，盛出備用。鍋中留底油，爆香干蔥頭、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香葉，加入酸梅醬、咸梅、陳皮絲翻炒出香味。

3、放入煎好的鴨塊，淋入米酒，加生抽、老抽、紅糖、冰糖，倒入開水沒過食材，放入紅曲米包。大火燒開后轉小火燜煮 40 分鐘，期間翻面 1-2 次。最后開蓋大火收汁，根據口味加鹽調味，撒蔥花即可。

忌做三件事

忌烈日暴曬和長時間戶外

大暑時節，上午10點到下午4點是太陽輻射最強烈的時段。此時避免烈日暴曬和長時間戶外活動是保護身體健康的首要原則。長時間暴露在高溫下，極易引發中暑，輕則頭暈惡心，重則危及生命。如果必須外出，務必做好防曬措施：戴遮陽帽、穿寬松透氣的衣物，并及時補充水分。

忌大量喝冷飲

夏天最怕什么？不是出汗，而是“寒”從冷飲中悄悄入體。冰鎮可樂、雪糕西瓜、冷飲桶裝奶茶，一時爽快，事后肚脹、腹瀉、濕重便隨之而來。

消暑應選溫潤之飲，如自煮綠豆湯、酸梅湯、薏仁水，既清熱解暑，又不傷正氣。

忌晚睡晚起

夏季晝長夜短，人們往往容易晚睡。但大暑時節，忌晚睡晚起。“夏季宜晚睡早起”，這里的“晚睡”并非指熬夜，而是指相對春冬季節可以稍晚一些入睡，但應保證充足的睡眠時間。早起可以呼吸新鮮空氣，順應陽氣生發之勢。保證7-8小時的睡眠，讓身體得到充分的休息，才能更好地應對酷暑。

——老井說——

大暑，是夏的極致。遵循老祖宗的智慧，在飲食上“吃3寶”滋養身體，在作息上“忌3事”避開雷區，只要順應節氣、飲食得當、作息規律，再酷熱的日子，也能過得清清爽爽。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。