廣東大米Top10

河姆渡遺址的炭化稻谷，將中國稻作史推至七千年前。

那粒被先民捧在掌心的種子，不僅養(yǎng)育了長江流域的農(nóng)耕文明，

更在《詩經(jīng)》里發(fā)了芽——“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠ⅰ保?/strong>六谷之中，稻總帶著水鄉(xiāng)的溫潤。

春插時(shí)的秧歌，秋分時(shí)的嘗新，藏著稻與人間的約定。

江南“開秧門”要供米糕祭田神，北方“打新米”必先敬長輩，連清明的青團(tuán)、端午的粽，都以米粉為骨。

都江堰的水、京杭運(yùn)河的漕，載著稻米，也載著南北風(fēng)情，讓“南稻北運(yùn)”的故事，在漕幫號子里流了千年。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，李紳的詩早把稻的分量說透。

從河姆渡的陶罐到現(xiàn)代的智能糧倉，一粒米里，既有先民彎腰的弧度，也有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的光澤。

千年流轉(zhuǎn)，它始終是中國人飯碗里最踏實(shí)的底氣。

吃了30年大米，我認(rèn)為最好吃的米，不在東北，不在江南，而在廣東……

增城絲苗米

國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品！

話說四百年前，增城白水山的棲云寺僧人，把各地搜羅的稻種撒在寺前淺腳田里，

硬是選育出這細(xì)長晶瑩的“寺廟米”，后來叫順口成了“絲苗米”。

清嘉慶《增城縣志》都夸它“晚造絲苗最佳”，連朝廷都拿它當(dāng)貢品，你說正不正斗？

這米粒細(xì)得像鼠牙，長寬比3.8:1，油分足到煮飯時(shí)泛絲光，玻璃質(zhì)米粒一咬就化。

白水山的山泉灌溉，沙質(zhì)土里長出來的米，換到肥田反而變差，真是“一方水土養(yǎng)一方米”。

最饞人的吃法，當(dāng)屬臘味煲仔飯！

絲苗米泡半小時(shí)，砂鍋刷油，米水1:1.2大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜八分鐘，碼上臘腸臘肉，鍋邊淋油逼出鍋巴，最后淋上生抽蠔油調(diào)的醬汁。

米粒吸飽臘味油脂，香到街坊都聞味，鍋巴金黃酥脆，咬一口“咔嚓”響，好食到痹！

馬壩油粘米

你曉不曉得？廣東人嗦粉時(shí)總念叨的“馬壩油粘米”，

其實(shí)是四千年前的“石峽文化”老祖宗留的寶貝！

這米粒細(xì)長油亮，煮飯時(shí)砂鍋一掀，滿屋飄香，飯面還泛著油光，用客家話講就是“好食到痹”，意思就是好吃到?jīng)]朋友！

這米產(chǎn)自韶關(guān)曲江馬壩鎮(zhèn)，當(dāng)年可是清朝皇帝的專享“貢米”。為啥這么金貴？

因?yàn)槊琢７偶埳夏苡〕鲇哇E，所以叫“油粘”。

現(xiàn)在國家都給它蓋了章，成了地理標(biāo)志產(chǎn)品，出口到國外都搶手。

吃法也講究，廣式臘腸煲仔飯是絕配。

米水1:1.2，砂鍋煮到水干，淋一圈油，燜兩分鐘，撒蔥花澆料汁，那叫一個(gè)香！

當(dāng)?shù)匕⑵沤搪罚?strong>“落力煮，唔使急”，意思就是用心煮，別著急。

這米軟糯又不粘牙，吃完嘴里還回甘，難怪老廣們說“食過返尋味”，吃過一次還想再吃！

羅浮山大米

你識(shí)唔識(shí)得？羅浮山腳種嘅米，清朝就系"貢品"，2010年成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品！

米粒短圓如珠，煮飯時(shí)山泉水一浸，米香直竄鼻，

客家人話"香到暈鳩"，意思就是香到暈頭轉(zhuǎn)向。

這米產(chǎn)自惠州博羅，羅浮山云霧滋養(yǎng)，米質(zhì)軟滑帶甜。

老農(nóng)講："用山泉水炊飯，米油會(huì)起層"，吃起來軟糯不粘牙，冷飯都唔會(huì)硬。

當(dāng)?shù)厝俗類?strong>"缽仔飯"，米水1:1.1，瓦煲焗20分鐘，撒把蔥花，香到鄰居敲門！

現(xiàn)在電商都能買到，但老饕堅(jiān)持："要食就食新?lián)拞?，意思是新米最香。

試過用這米煮粥，米粒開花后湯水黏稠，配根油條，正到痹！

難怪羅浮山游客話："未食米，先聞香"，吃完還要帶兩包翻屋企。

羅定稻米

廣東人的“飯碗明珠”！

作為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，它可是羅定盆地兩千多年稻耕文化的結(jié)晶。

當(dāng)?shù)厝擞谩澳芄旁挕敝v：“呢度米好，食過返尋味！

羅定米，堊白率低至3%，煮成飯油潤發(fā)亮，筷子一夾就彈起來，冷飯炒著吃也軟乎。

老農(nóng)說：“早造米香，晚造米甜”，最地道的吃法是拿古法瓦煲焗飯，

揭蓋時(shí)那股焦香能勾得人流口水。

如今羅定稻米不止蒸飯，還能做糍粑、米酒。

用稻殼燒的灰水點(diǎn)豆腐，配著魚腐吃，是羅定人“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

這米啊，真系“粒粒皆辛苦，口口有來頭”！

連山大米

清朝那會(huì)兒，連山的香粳米就因?yàn)椤爸笾嘞愕教蛲搿背闪素暺?/strong>，連明朝的紀(jì)太后都拿它宴過客！

這米粒長得也標(biāo)致，細(xì)長透亮像羊脂玉，煮飯時(shí)香得能勾魂。

本地人最懂行，抓把新米下鍋，水一滾就飄出甜絲絲的米香，飯粒軟乎帶點(diǎn)嚼勁，冷透了也不硬邦邦。

老食客都說：“連山米冷飯回鍋，比新煮的還香！”

要說最地道的吃法，還得是壯瑤同胞的絲苗米炒飯。

新收的米炒得粒粒分明，加點(diǎn)臘肉碎、冬菇丁，鍋氣一冒，隔壁小孩都能饞哭。

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“巫幫”，翻譯成普通話就是“神仙飯”。

現(xiàn)在連山大米不光端上珠三角的餐桌，

連預(yù)制菜都玩出花樣——臘味合蒸、腐竹燜肉，樣樣都離不開這顆米。

海豐油占米

汕尾人的“飯桌C位”，米粒細(xì)長透亮，煮飯時(shí)油光浮面，

筷子一挑能拉絲，當(dāng)?shù)厝私兴?strong>“油粘米”——飯粒壓紙能留印，這油潤勁兒，全靠海豐縣得天獨(dú)厚的溫光水土。

老輩人傳唱“十葉歌”里唱：“油粘米飯占到木恰恰”，說的就是這米香能黏住筷子，吃完直犯困，香得人瞇眼。

這米可不是普通貨色，明朝嘉靖《海豐縣志》就記載“交趾張”品種，清代演變?yōu)椤包S章”，

如今更獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證。

米粒煮熟軟硬適中，空口吃都回甘，汕尾人最懂行：

熬粥米湯稠如奶，炒飯粒粒分明帶油香，就連磨米漿做“層糕粿”，蒸出來都透著晶亮，咬一口蝦米豬肉餡，鮮得眉毛掉。

臺(tái)山大米

廣東人的"飯碗明珠"，有句老話"臺(tái)山米，養(yǎng)人細(xì)"，說的就是這米粒細(xì)長如絲，煮飯香軟彈牙。

臺(tái)山地處珠三角西南岸，咸淡水交匯的沖積土肥得流油，

加上全年23℃的平均氣溫，讓這里的"絲苗米"自帶天然花香。

老輩人講，清朝時(shí)臺(tái)山米就是貢品，連慈禧太后都夸"比江南米更香三分"。

現(xiàn)在種的是"象牙粘"品種，米粒小而透亮，煮粥能起三層米油，炒飯粒粒分明。

當(dāng)?shù)厝俗?strong>"黃鱔飯"必用臺(tái)山米，鱔骨熬的湯汁裹著米粒，撒把陳皮絲，香到鄰居敲門。

我試過用臺(tái)山米做米糕，冷吃都軟糯，配杯單樅茶，正！

客都稻米

系廣東梅州客家人"飯碗里的千年鄉(xiāng)愁"。

據(jù)《嘉應(yīng)州志》載，北宋年間客家先民南遷時(shí)攜來粳稻種，

在富硒紅土地上馴化出"客都絲苗米"。

米粒細(xì)長晶瑩，煮時(shí)滿屋飄香，入口軟糯帶嚼勁，冷飯亦不硬，客家人話"食落去有股山泉水甜味"。

梅州人講究"米要新，水要清"，

傳統(tǒng)做法用瓦甑蒸飯，鍋底結(jié)層金黃飯焦，孩童搶食時(shí)阿婆笑罵"莫急，燙嘴！"

如今客都米獲全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，

當(dāng)?shù)厝俗類勰盟?strong>"娘酒"，米香混著酒香，系客家女人坐月子必喝的滋補(bǔ)品。

"試一口就知系祖輩傳落來噶味道"，80歲老農(nóng)摸著稻穗嘆道。

這米耐饑，客家人翻山越嶺時(shí)揣把冷飯，走十里山路都不餓，

如今成了粵港澳大灣區(qū)"米袋子"里的香餑餑。

龍門大米

廣東惠州龍門縣的“米中碧玉”，三百多年前便在《龍門縣志》里留下身影。

米粒細(xì)長透亮，長寬比超3.5，煮飯時(shí)“香到鄰居敲門”，

軟滑中帶點(diǎn)嚼勁，臘味煲仔飯用它，米粒吸飽臘香，咬一口“彈牙得像跳舞”。

老輩人常說：“龍門米，食過返尋味”，

想吃正宗的？記得認(rèn)準(zhǔn)地理標(biāo)志，煮飯時(shí)少放水，保準(zhǔn)你“食過翻尋味”！

三饒香米

老輩人講“食好米，過好日”，這米粒圓得像珍珠，

煮飯時(shí)撒一把，滿屋飄桂花香，潮汕話叫“一粒香米，滿鍋生香”。

傳說明朝胡欽差路過，被這香氣勾住魂，硬要進(jìn)貢。

鄭成功怕百姓沒米吃，故意找丑人挑米進(jìn)京，皇帝嫌“食香米變丑”，才免了貢。

如今三饒人仍用香米粿祭他，香米酒更是“饒平茅臺(tái)”，柴火蒸餾的醇香能醉倒整條街。

甜糯米飯三蒸三晾才成，Q彈帶橙香，喜事必吃。嘗一口，軟糯回甘，連碗底都舔得干凈。

這米香了五百年，終于要飄出山坳，讓全世界“食定正知”。

看餓了吧？

下次煮飯，記得試試廣東的靚米。

揭開鍋蓋那陣香，手機(jī)都忍不住要拍！

趁熱食，米粒在舌尖跳舞，那份軟糯彈牙，是土地最溫柔的饋贈(zèng)。

無論增城絲苗、馬壩油粘，還是羅定、連山的晚造新米，一碗熱騰騰的米飯落肚，暖胃也暖心。

你碗里飄的，是千年的風(fēng)土，也是此刻的踏實(shí)。