主編說：

有一次參加勃艮第頭部名莊Domaine Bizot的莊主品鑒會，就坐在莊主Jean-Yves Bizot先生身邊，席間好奇地問他特別喜歡哪些酒莊，勃艮第和勃艮第以外還請各推薦三家，Bizot先生給出的答案非常有意思。

碰到我感興趣的莊主，每次都會提出這個問題，有點像普魯斯特問卷，從答案便可以看出莊主的品位和志向。Bizot以性感迷人的香氣和層次在勃艮第獨樹一幟，但不到10年便飛躍為膜拜名家。雖然莊主從不說自己釀的是自然酒，但毫無疑問Bizot的理念和不加硫的做法都深受自然派的影響。

下面來看看Jean-Yves Bizot的回答。在勃艮第以外的法國，他特別欣賞三家酒莊：汝拉的Ganevat，北部羅納河谷Cornas的Thierry Allemand，盧瓦爾河谷Savennières產區(qū)的Eric Morgat。

而在勃艮第，Bizot莊主特別推崇的三家酒莊是：Domaine Leroy，DomaineJean-Pierre Guyon和夏布利的Olivier de Moor。

這六家莊中的五家我都很熟悉，也理解Bizot先生為何惺惺相惜。唯有夏布利這家Olivier de Moor，我 從來沒有喝到過，也 是頭一回聽說，好奇想試試看，但發(fā)現國內買不到。

后來我們挖掘推薦了夏布利 的狼爪酒莊（Domaine Pattes Loup），一下子快速在國內勃艮第酒圈里走紅。狼爪長時間酒泥陳釀帶來的芝麻香和獨特質感，對礦質和酸度張力的獨特表達，正是當下特別受追捧的白葡萄酒風格。De Moor的名字在這里再次出現，2004年狼爪的莊主 Thomas Pico正是在 Alice和Olivier de Moor夫婦的幫助下才開創(chuàng)了酒莊，正是出自其門下。

再后來又嘗到近年來在德國關注度快速上升的Seckinger（國內稱為“五筒酒莊”），以令人驚艷的礦質感和芝麻香橫空出世。莊主Jonas Seckinger也一直說De Moor酒莊是他心中的“偶像”，希望能釀出那樣的酒。

懸念實在是足夠多了，只想買一支來嘗嘗?？墒菬o奈De Moor的酒實在太小眾，問遍酒圈終于找到了國內的唯一一家代理商，一問當年的配額已經搶光...耐心又等上一年，終于在去年喝到了他家的酒，而且因為數量太少，也是好不容易才買到的。一喝真的驚艷，當時還激動得發(fā)了個朋友圈，再想多買已經售罄...

轉眼又是一年，這次早早就排隊申請，終于爭取到國內非常少量的De Moor直出配額，與賞源知味社群的朋友們分享。

熟悉知味薦酒風格的朋友們都知道，我們很少推薦自然酒，除非穩(wěn)定性潔凈度過關，風土表達能力出眾。像De Moor這樣的勃艮第酒莊，縱然小眾隱蔽，但無論是品質還是江湖地位，都已經達到資深愛好者必須要嘗嘗看的程度，相信你們嘗過不會失望（記得給酒一些透氣和變化的時間）。

【發(fā)貨說明】

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關于蒂墨酒莊

Alice & Olivier de Moor

Alice & Olivier de Moor在自然酒愛好者心中早已如雷貫耳。自上世紀90年代起，他們便被奉為自然酒運動的先驅，從飽受同業(yè)質疑到贏得全球追捧，僅用了短短十年。這對低調的伉儷很少接受采訪，夏布利的風土讓他們花了大量的精力在田間。

Olivier de Moor拒絕與商業(yè)酒為伍，拒絕參加一切商業(yè)葡萄酒評比。2015年，他還與法國著名酒評家Michel Bettane有過一場激烈的筆戰(zhàn)交鋒，引起了廣泛關注，成為自然酒運動中一個反叛的標志。Olivier拒絕將他的酒與其他傳統的夏布利酒一起進行品鑒，并非出于對抗這些酒農，而是認為因為釀酒和種植理念的巨大差異，這樣的比較毫無意義。他也以同樣的理由拒絕過當年還在Wine Advocate工作的Neal Martin提供樣品。

酒莊位于距Chablis西南7km的Courgis村（狼爪也在這個村），莊主Olivier從小在這個村子長大，莊主夫人Alice來自Jura ， 他們在第戎葡萄酒學院結緣。面對夏布利近年來開始偏向極端的氣候，他們毅然選擇了自然之路，在葡萄園中不使用化學藥劑并且堅持在陡峭的山坡手工采摘，與夏布利村的主流背道而馳。

他們在2002年開始使用小筐采收避免葡萄互相擠壓，2005年獲得了有機認證，并且2007年新建了重力系統酒窖。在種植和釀造的全程都無硫參與。兩人分工不同Olivier主管葡萄園和Alice負責酒窖，但兩者在每個角色中都無所不在，并且所有決定都是一起做出的。

Rosette的葡萄園風景

酒莊購入地塊的歷程也是幾乎從零開始，1989年他們種植3個Chablis村級地塊Bel-Air, Clardy和 Rosette，從1994年開始產酒，產量低到驚人的1500升每公頃（參考平均標準可是4000升/公頃）。 隨后他們購入Saint-Bris兩塊寶藏葡萄園：0.55公頃1902年種植的Aligoté 和0.4公頃1950年種植的長相思。

在1996年他們在Chitry種植了一些Aligoté 和Chardonnay。整體葡萄園種植面積達到了9公頃。在2017年他們又購入兩塊Chablis 1er Cru，0.92公頃Vau de Vey (1953) 和0.83公頃Mont de Milieu (1930’s) 。

整個夏布利地區(qū)都是高鈣土壤，是由幾百萬年前溫暖的淺海中形成的土壤。這里的石灰石富含貝類化石，包括牡蠣，海膽，雙殼類和菊石。

Saint-Bris被大面積覆蓋著波特蘭階巖石，下層粘土是棕色的，土壤排水性好。長相思葡萄園具有西北朝向，使其緩慢成熟并達到上佳的芳香表達。起初，該葡萄園的葡萄藤丟失了30％，在八年的時間夫婦通過瑪薩拉選種移植了盧瓦爾河谷地區(qū)Sauvignon Gris。2018出產一款Sans Bruit VDF. Sans Bruit是產區(qū)Saint Brit 的一個文字游戲，意思是"without sound"，因為釀造關系這款酒無法認證AOC 所以取名。

Les Vendangeurs Masqués是De Moor夫婦為了應對越發(fā)惡劣天氣開展的酒商酒計劃,從們好朋友那里購買葡萄以填補災年果實大減對于酒莊的沖擊。他們購買的葡萄完全郵寄，都來自自然酒運動的好朋友們，例如Eric Pfifferling, Gérald Oustric, 我們推薦過的Domaine Gramenon, Eric Texier and émile Hérédia。每年生產的酒款也不盡相同，一方面是為了保收，另一方面他們也想嘗試其他品種的釀造。

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【夏布利隱藏寶石·顛覆印象的阿里高特】

2023 蒂墨酒莊勃艮第阿里高特干白

Alice et Olivier de Moor Bourgogne Aligote

釀自Chitry-Le-Fort村種植于1995年的阿里高特。酒莊地塊朝向東北，石灰質粘土土壤，海拔約200米。使用野生酵母發(fā)酵，新桶比例不高，熟化12個月，中間不攪桶。

純凈剔透有風骨的阿里高特。明亮圓潤，平衡且有續(xù)航力；凜冽的檸檬、柑橘類風味貫穿始終，成熟的蘋果和花香，收口是愉悅的礦物感。酒體中等，精致的酸度包裹明亮活躍的果味，余味悠長。知名酒評家Jancis Robinson對這款阿里高特的評價相當高，認為其顛覆了世人對阿里高特懷有的平庸印象，“酸度如電流般穿透，伴隨燧石、青檸與海鹽氣息，堪稱勃艮第白葡萄酒的隱藏寶石！”

適飲期：2025-2035+

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【焦糖蘋果撻·勃艮第四重奏干白“新篇章”】

2023 蒂墨酒莊新篇章干白

Alice et Olivier de Moor Vin de France “Nuova Descriptio”

Nuova Descriptio來自四個白葡萄品種的混釀，可謂酒莊的心血力作，出于應對劇烈的氣候和生態(tài)變化譜寫的“新篇章”。

2017年時酒莊曾推出一款St. Bris的長相思及灰蘇維翁（Sauvignon Gris）混釀的干白，因為根據法規(guī)只能標記VdF，酒莊索性以產區(qū)名字的諧音取名「Sans Bruits」“失聲”之意。2022年起，酒莊在混釀配方里加入了更能表達勃艮第風土的霞多麗和阿里高特，酒款名字也改為「新篇章」，其心志更加呼之欲出。

2023年份「新篇章」釀自長相思、灰蘇維翁、阿里高特和12天浸皮的霞多麗。長相思和灰蘇維翁部分陶罐熟化、部分不銹鋼熟化，霞多麗在陶罐、小橡木桶和1000L大橡木罐中熟化。酒風充滿張力又平衡優(yōu)雅，香氣無比新鮮和富有表現力，層次分明的柑橘皮、白花、青草、燧石的復合香氣，酸度明亮活潑；入口精致圓潤，仿佛有輕微殘?zhí)牵蠖螏в幸唤z煙熏烤榛子的氣息，風味惹人的焦糖烤蘋果塔。活力感與優(yōu)雅并存，難得的精彩混釀干白。

適飲期：2025-2032+

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【酒莊立身之本·立體緊致復雜深邃夏布利白】

2023 蒂墨酒莊夏布利貝爾卡迪干白

Alice et Olivier de Moor Chablis “Bel-Air et Clardy”

酒莊旗艦重要作品，顧名思義釀自Bel-Air和Clardy兩個地塊。這兩個葡萄園都是酒莊建莊伊始就購入并苦心耕種，自1989年至今，可謂立身之本。于1994年起開始正式采收并釀造。

Bel-Air和Clardy僅相隔300米，風土特征有相似之處。淺表土是石灰質和少量黏土，下層是較硬的含化石石灰?guī)r；Bel-Air名氣在外，向來被譽為Courgis風土的骨骼，更多多巖的硬波特蘭石灰?guī)r，酒風有驚人的能量密度；而Clardy則更多白堊石灰?guī)r和白色黏土，排水性更好。

香梨、青芒果、花香和小茴香；入口酒體飽滿、風味復雜，結構立體而精密，礦質感非常強，如刀鋒般緊致的酸度包裹著濕潤燧石與檸檬凝乳風味，張力十足，回味中果香與礦質咸感交織，悠遠而綿長。這是一款原始、野性卻精雕細琢的夏布利，被Jancis Robinson評為“DeMoor的杰作，證明自然派釀造也能擁有杰出的陳年潛力與穩(wěn)定性。”

適飲期：2025-2038+

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【酒莊頭等地塊！甜美飽滿夏布利玫瑰園白】

2022 蒂墨酒莊夏布利玫瑰園干白

Alice et Olivier de Moor Chablis “Coteau de Rosettes”

Rosette是酒莊珍視的頭等地塊，也是1989年就購入并耕種的頭一批葡萄園。這里坡度超過40度，非常陡峭，耕作難度大；土壤構成復雜，高坡表土覆蓋著侵蝕物質，下面是堅硬的波特蘭巖；中間坡直接位于Kimmeridgien泥巖，容易遭受干旱影響；底部是富含密集、夾雜石灰?guī)r的黏土。由于坡度陡峭、風土復雜性高，酒莊通常需要進行兩次采摘，中間甚至相隔兩周。

上圖為舊酒標；2022年起，部分酒款更換新標，Bel-Air et Clardy及Coteau de Rosettes也在此列

「Coteau de Rosettes」釀自霞多麗，是酒莊典型的成熟豐富、甜美飽滿的夏布利風格。手工采摘，直接壓榨，野生酵母自發(fā)發(fā)酵。檸檬、蘋果、梨子以及充沛的礦物氣息，橡木桶賦予中后段以黃油堅果的風味；入口明確的酸度猶如煙花在口腔里綻放，和圓潤精巧的口感相得益彰，勾勒出清晰的輪廓，層次感強而結構明確，后段礦物氣息深遠，余味相當長。起碼10年才進入高峰適飲期。

適飲期：2025-2040+

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【JM92·蜂蜜礦質70年老藤夏布利左岸超一級園】

2022 蒂墨酒莊夏布利沃德維一級園干白

Alice et Olivier de Moor Chablis 1er Cru “Vau de Vey”

Vau de Vey是位于夏布利左岸的知名一級園，名字來自于拉丁語中的“vadum”，意為“沼澤之地”；坐落在狹窄的山谷坡面，擁有向東南方向傾斜的陡峭山坡。狹窄的山谷有助于留住熱量，在夏布利相對涼爽的氣候中促進葡萄的成熟。薄薄的沙質表層土覆蓋著由海洋生物化石演變而來的石灰?guī)r和泥灰?guī)r層組，為酒帶來濃郁的礦感。

De Moor的Vau de Vey一級園地塊僅0.92公頃，早于1953年就開始種植，是難能可貴的70年老藤；手工采摘，去梗后輕柔壓榨。干凈明亮的金黃色，白色水果、柑橘、金合歡花香氣馥郁?？诟兄芯`放復雜而豐富的風味，檸檬、成熟蘋果、油桃的果香，摩洛哥蜂蜜、烤面包、榛子氣息，明亮的酸度、充足如電擊般的礦物感，能量十足而結構精細，回味悠長。陳年潛力強足有10年+。

評分：JM92

適飲期：2025-2040+

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文 | 知味薦酒小分隊

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