從7月20日入伏，到8月18日出伏，今年三伏時長30天。

老話說“熱在三伏”，期待已久的大雨終于讓多日的高溫終于有了一絲涼意。但是記得，再熱也別躲進空調房啃冰淇淋，咱中原大地的解暑神器，可比甜膩膩的冰淇淋得勁兒多了！

從安陽的炒酸奶到漯河的雪花酪，從南陽的綠豆涼粉到信陽的石涼粉，這些藏在街巷里的冰涼滋味，正是河南人對抗酷暑的“秘密武器”。

甜飲是開封人生活中必不可少的一部分，開封的甜飲，首推當然是宮廷杏仁茶，大夏天來上一碗加了冰塊的杏仁茶，酸甜又開胃。

開封杏仁茶在北宋曾是宮廷御膳，后來傳到民間，深受百姓喜愛。選用精制杏仁粉為主料，配以杏仁、花生、玫瑰、桂花、枸杞子、櫻桃等十余種佐料，是滋補益壽的佳品。

在酷暑天，相比較冰淇淋和冷飲，更有效的解暑“神器”是一碗有著七分清爽、三分微甜的冰鎮(zhèn)湯圓。

冰鎮(zhèn)過的湯圓更加軟糯、有嚼勁，更適合夏天食用。比如，洛陽西工小街里的冰鎮(zhèn)桂花湯圓，冰涼涼甜蜜蜜，少許桂花給酒釀增加了一絲甜蜜。“囫圇吞棗式”地吃上好幾口，夏天的燥熱仿佛也被這股清甜治愈了，推薦給每一個“甜食腦袋”！

十幾年前，炒酸奶開始在豫北安陽地區(qū)流行，如今已經成為了全國各地夏天街邊的火爆小吃。它是以酸奶為主要原料，搭配堅果、水果等輔料，經炒酸奶機快速制冷凝固而成的美食。由于制作過程中用的是鏟子，制作動作更像炒菜，故稱之為“炒”酸奶。

當醇厚的酸奶遇上新鮮水果、各式小料，咬在嘴里涼絲絲，嚼起來嘎嘣脆，含一小塊在嘴里慢慢融化，既有吃冰的爽意，又有綿密的口感，酸甜爽口超過癮。

從學校門口到大街小巷，奶酪成為新鄉(xiāng)人從小吃到大的童年味道。一杯奶香味十足的奶酪配上一碗酸甜涼爽的朝鮮面，絕對讓人回味無窮。

拿上杯子，放一層奶酪，再加入花生、巧克力碎、山楂、葡萄干等小料，接著在配料上再蓋一層奶酪。這簡單的盛挖動作，制作出了經典的奶酪。細膩綿密的質地，冰爽香甜的口感，是夏天少不了的解暑味道！

雪花酪，源自明朝皇宮秘制冷食，后經御廚傳至民間。來自漯河的菊花雪花酪是漯河區(qū)級非物質文化遺產，過去賣雪花酪是北方七十二行當之一，小販們夏天走街串巷叫賣，是漯河獨特的民俗風景。

雪花酪制作嚴格遵循古法，以天然食材如紅糖、白砂糖、山楂、紅豆沙等為原料，不添加任何人工色素。其憑借獨特口味與制作工藝，成為漯河家喻戶曉的冷飲，承載著幾代漯河人的味蕾記憶與美麗鄉(xiāng)愁，也是漯河民俗文化的重要符號。

在南陽，綠豆涼粉是刻進DNA的夏日符號。正宗的南陽唐河涼粉，只有在唐河縣城才能吃到。

關于唐河涼粉有吃貨是這么評價的，“夏天熱得不能行的時候，喝一碗綠豆涼粉那個爽啊。香糯軟滑又清涼，得勁！”

四百多年前唐河民間用豌豆粉、薯干等制作涼粉，由于這些原料制成的涼粉質脆不宜長時間存放，人們萌生了一個念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？

一位師傅在一次試制過程中，發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉，不僅質軟、彈性強，經涼拌、炒制后口感更佳。在唐河縣城，從綠豆涼粉的制作到“打涼粉”都很有講究。打涼粉必須用銅刀，講究薄刀快打，刀片上下翻飛，不回刀，打得又快又準。炎炎夏日來一碗綠豆涼粉，健康又美味！

對信陽人來說，沒有石涼粉的夏天是不完整的。

一到夏天，信陽的馬路邊、小巷里，又或是日落下的浉河邊、正午時的大橋底，都會停靠一輛三輪車，用一塊木板寫著“石涼粉”三個紅色大字。它由石花籽點化而成，是一種類似果凍又不是果凍、類似涼粉又不是涼粉，無色透明、晶瑩剔透的食物。說這石涼粉，無色無味兒，有什么好吃呢？但信陽人愛的就是這口無色無味。

淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。一碗晶瑩剔透的石涼粉，帶有薄荷的激爽冰涼又有白糖的甘甜清香，含一塊在口中，涼而不冰、甜而不膩的爽凈口感從舌尖下到心頭。

這個夏天的飲食“涼”方

不妨換個傳統(tǒng)味道

炫一口雪花酪、冰湯圓

嗦一勺綠豆涼粉、石涼粉……

每一種味道都是

河南夏天的獨家記憶！

圖文綜自：河南省文化和旅游廳、信陽發(fā)布等

你喜歡哪款夏日清涼美食？

你的家鄉(xiāng)有類似的美食嗎？