中國的早茶Top10，常吃的都是有錢人……

晨光初露時(shí)，市井間升騰的熱氣里，藏著中國早茶文化的千年密碼。

這種植根于生活的習(xí)俗，早在唐宋便見端倪。

《東京夢(mèng)華錄》中 “茶坊每五更點(diǎn)燈” 的記載，道出清晨相聚的傳統(tǒng)，

那時(shí)的坊市間，人們借一杯暖飲互通消息，于細(xì)微處織就社會(huì)交往的網(wǎng)絡(luò)。

這文化最動(dòng)人處，在于將日常過成詩。

不必說祖孫圍坐的天倫，單是友鄰閑談的自在，便藏著民俗的溫度。

古畫里茶肆中搖扇的老者、捧碗的孩童，

恰是 “柴米油鹽醬醋茶” 里的煙火詩意，它不似宴飲般繁復(fù)，卻以從容姿態(tài)，讓日子有了滋味。

時(shí)光流轉(zhuǎn)中，它也在生長(zhǎng)。

從挑擔(dān)叫賣到雅室閑坐，形式雖變，那份對(duì)生活的熱忱未改。

如今，它仍是連接 generations 的紐帶，

老者講著舊年故事，青年聊著新鮮事物，

在氤氳香氣里，傳統(tǒng)與當(dāng)下溫柔相擁，續(xù)寫著屬于每個(gè)清晨的篇章。

今兒，小編跟諸位聊聊，中國的早茶Top10，常吃的都是有錢人……

廣式早茶

“靚女，來一盅普洱”，這便是早茶江湖的開場(chǎng)白。

廣式早茶的根脈要追溯到清朝“二厘館”，那時(shí)三文五品就能換一盅劣茶配兩件粗點(diǎn)。

如今演變成“四大天王”坐鎮(zhèn)：

蝦餃要褶子過十二道，半透明的澄粉皮裹著鮮蝦筍丁，咬開瞬間汁水在舌尖炸開；

叉燒包得裂成三瓣花，蜜汁叉燒餡混著腴潤(rùn)的油脂香；

干蒸燒賣頂著蟹籽帽，黃皮子裹住彈牙的豬肉蝦仁；

蛋撻皮要起酥七層，焦糖色蛋液顫巍巍晃著奶香。

老茶客閉著眼都能數(shù)出“八大金剛”：

豉汁鳳爪軟糯到脫骨，金錢肚吸飽柱候醬汁，糯米雞拆開荷葉涌出咸蛋黃油，紅米腸裹著脆網(wǎng)皮在齒間咔嚓作響。

當(dāng)普洱茶第三泡泛起琥珀色，蝦餃里的鮮蝦仍在彈跳，這便是廣式早茶的魔力，

在蒸騰的熱氣里，把時(shí)光熬成看得見摸得著的煙火人間。

揚(yáng)州早茶

“早上皮包水，晚上水包皮”，揚(yáng)州人的一天從早茶開始。

這座被大運(yùn)河滋養(yǎng)的古城，將早茶文化揉進(jìn)了骨子里。

清晨的茶樓里，一壺魁龍珠茶配幾樣細(xì)點(diǎn)，便是老揚(yáng)州的“扎臺(tái)型”時(shí)刻。

揚(yáng)州早茶的根脈可追溯至唐代，明清鹽商的“過蚤”習(xí)俗將其推向鼎盛。

安徽魁針、浙江龍井、揚(yáng)州珠蘭拼配出“魁龍珠”茶，成就了“一江水煮三省茶”的傳奇。

點(diǎn)心更講究“要得甜先放鹽”，翡翠燒賣的薺菜餡碧綠如翡翠，千層油糕64層糖脂相間，與燒賣并稱“揚(yáng)州雙絕”。

三丁包里的雞丁、肉丁、筍丁，被32道褶子鎖住鮮香，老饕一口就能嘗出“天下一品”的底氣。

蟹黃湯包是早茶界的“頂流”，皮薄如蟬翼，咬開吸管一嘬，蟹黃與豬皮凍熬的湯汁“鮮得眉毛掉下來”。

燙干絲更見刀工，豆腐干切成28刀的細(xì)絲，沸水燙三遍，蝦籽醬油一澆，軟嫩中帶著彈牙。

月牙蒸餃形似新月，湯汁多到“呼啦響”，配一碗陽春面，醬油湯底飄著豬油香，簡(jiǎn)單卻“透鮮”。

揚(yáng)州早茶的魂，在“雅面滴個(gè)”的講究里。

茶樓必選園林景致，趣園倚著瘦西湖，冶春臨著護(hù)城河，邊吃邊看“四橋煙雨”，連包子都沾了仙氣。

在揚(yáng)州，吃早茶是件“呱呱叫”的大事，急不得，更省不得。

從鹽商的“過蚤”到今天的非遺，揚(yáng)州早茶用一籠籠點(diǎn)心，蒸出了千年煙火，也燉透了人間至味。

吳忠早茶

攢勁得很！這塞上江南的煙火氣，從清晨一碗熱乎的牛肉面開始。

您瞧那湯清得能照見人影，牛骨熬了整宿，撒把白蘿卜片，潑勺辣油，翠綠的香菜往上一撒，嘹咋咧！

面分毛細(xì)、二寬、韭葉子，拉面師傅手腕一抖，根根分明，嚼起來筋道得能彈牙。

光吃面哪夠？

八寶茶得先嘬一口——茶葉打底，紅棗、桂圓、枸杞、沙棗、核桃仁、芝麻、葡萄干、冰糖，八樣寶貝在蓋碗里翻騰，甜而不膩，潤(rùn)得喉嚨直舒服。

再配上剛炸的油香，燙面發(fā)酵，金黃酥脆，夾一筷子腌辣椒，香得人直瞇眼。

馓子盤成花，干吃咔嚓響，泡在茶里軟乎得入口即化，

老輩子說這是“茶配馓子，越吃越有”。

吳忠人喝茶講究“先茶后飯”，先墊吧點(diǎn)糖糕、鍋貼，再上硬貨。

手抓羊肉清水煮，蘸點(diǎn)鹽，肉嫩得能化在嘴里；

羊雜湯奶白奶白的，羊頭肉配油辣子，香得人鼻尖冒汗。

最后來碗拉面收尾，湯湯水水下肚，渾身舒坦。

這早茶哪是吃飯？分明是場(chǎng)“碳水狂歡”！

績(jī)溪早茶

“一馃二面三包子”，這句績(jī)溪話里的順口溜，藏著早茶的精髓。

績(jī)溪撻馃必是頭道，外皮酥得掉渣，內(nèi)餡或是春日的薺菜鮮肉，或是秋日的腌菜豆腐，咬一口“真得味”，滿嘴山野的鮮靈。

要說講究，還得看“進(jìn)門三道茶”。

清茶打頭，金山時(shí)雨的嫩芽在青花瓷碗里舒展；

甜茶接續(xù)，自制的糖馃軟糯香甜；貴子茶壓軸，松子、紅棗、桂圓煮得綿密，圖個(gè)“早生貴子”的彩頭。

茶過三巡，熱乎的松毛包子才姍姍上桌，

酒釀發(fā)酵的面皮蓬松如云，松針墊底蒸出的草木香，混著肉餡的油潤(rùn)，是“過勁”的滿足。

績(jī)溪澆頭面最是動(dòng)人。

手工搟的面條滑如銀絲，澆頭或是冬筍炒肉，或是河蝦豆腐，大年初一吃它，圖個(gè)“兆頭面”的好寓意。

還有那乾隆水晶肘，琥珀色的皮凍顫巍巍，筷子一夾便化在舌尖，咸香里透著膠質(zhì)的綿密。

徽墨酥，烏黑如墨的外形，咬開卻是黑芝麻的甜香，像把徽州的山水都揉進(jìn)了點(diǎn)心里。

績(jī)溪這口早茶，吃的是滋味，更是千年徽商傳下的煙火氣。

廣西桂式早茶

清晨“飲左茶未”的問候聲里，老友記們已圍坐茶樓，

竹蒸籠騰起的熱氣混著普洱香，勾出一幅市井煙火圖。

必點(diǎn)清單得從酥皮叉燒包說起，金黃酥皮咬開是肥瘦相宜的蜜汁叉燒，甜咸交織得恰到好處。

黑椒牛仔骨蒸得軟嫩，黑椒汁滲進(jìn)肉紋里，連底下墊的芋頭都吸飽了肉香。

馬蹄干蒸燒麥最見功夫，薄如蟬翼的燒麥皮裹著蝦仁豬肉，脆生生的馬蹄丁藏在里頭，嚼起來“咔嚓”響。

味道蝦餃皇更是招牌，半透明的餃皮里藏著整顆蝦肉，咬開瞬間鮮甜爆汁，配一碟豉汁蒸排骨，芋頭吸飽了豉汁，粉糯得能化在嘴里。

老饕們還愛點(diǎn)芙蓉蛋白春卷，外皮炸得酥脆，里頭蛋白嫩得像豆腐花。

紅豆綠茶薄撐則是甜黨的福音，糯米皮裹著綠茶紅豆餡，清甜不膩。

若想嘗鮮，椒鹽包漿豆腐外酥里嫩，咬開是滾燙的豆腐心，蘸點(diǎn)椒鹽能多吃半籠。

“嘆早茶”最講究個(gè)“慢”字，一盅兩件配一壺普洱，從晨光坐到日頭西斜。

這口地道的桂式早茶，不僅是味蕾的狂歡，更是刻在骨子里的生活哲學(xué)，

再忙，也得坐下來好好吃頓早餐。

海南老爸茶

海南人的早茶江湖！

清早騎樓下，阿公阿婆拎著"茶配"（點(diǎn)心）擠滿竹椅，用海南話喊"呷茶！"（喝茶）。

這習(xí)俗源自百年前下南洋的華僑，把潮州工夫茶和閩南茶配帶回海南，混著本地椰香，成了"老爸茶"的魂。

茶水必配鷓鴣茶，苦中帶甘，老茶客說"先苦后甜才是人生"。

必吃十樣茶配：

①菠蘿包酥到掉渣，咬開是流心椰奶餡；

②叉燒包肥瘦相間，甜咸交織；③椰絲包裹著現(xiàn)炒椰蓉，香得人瞇眼；

④炸餃子皮薄如紙，蝦仁韭菜鮮掉眉毛；⑤蒸鳳爪軟糯脫骨，裹滿秘制豆豉；

⑥腸粉滑似綢緞，澆上鹵汁和酸豆角；⑦蘿卜糕煎得金黃，蘸蒜蓉辣醬絕配；

⑧椰子糕Q彈透亮，藏著馬蹄粒；⑨煎堆炸成空心球，咬開"咔嚓"響；

⑩馬蹄糕晶瑩剔透，甜而不膩。

現(xiàn)在年輕人也愛"老爸茶"，但玩法更野——用鷓鴣茶調(diào)雞尾酒，拿椰絲包做三明治。

老茶客搖頭："以前喝茶配是為了'充饑'（填飽肚子），現(xiàn)在倒成了時(shí)尚。"

不過那股子煙火氣沒變：竹椅吱呀，茶香混著油香，阿婆用海南話教你"吃茶要配腌菜，才不膩口"。

這大概就是海南人的浪漫，把日子過成茶，越泡越有味道。

泰州早茶

從清晨六點(diǎn)海陵老街的煙火氣里開場(chǎng)。

老茶客們鉆進(jìn)古月樓，先嘬一口免費(fèi)的蕎麥茶，再用筷子挑起一撮燙干絲，

這豆腐干切得比火柴棍還細(xì)，在沸水里滾過三遭，

澆上用香茅草、草果熬了半小時(shí)的秘制醬油，撒把姜絲香菜，入口綿軟中帶點(diǎn)韌勁，鮮得人舌尖打顫。

要說頂流還得是蟹黃湯包，薄如蟬翼的面皮裹著滾燙的蟹油，用吸管戳個(gè)小口，金黃的湯汁“滋溜”涌進(jìn)嘴里，鮮得眉毛都要飛起來。

再配碗魚湯面，鱔魚骨、野鯽魚熬了六小時(shí)的奶白湯頭，撒把青蒜末，喝一口暖到胃里，泰州人管這叫“蠻靈個(gè)”。

早茶攤上最熱鬧的是蒸籠區(qū)，燒賣裹著松子仁，蒸餃咬開滿嘴蝦仁，三丁包里的雞肉筍丁在舌尖跳舞。

這早茶啊，吃的是味道，品的是人間，

畢竟在泰州，連泡澡都叫“水包皮”，這日子過得，真叫一個(gè)熨帖。

游埠早茶

是浙江蘭溪的"江南第一早茶"，老底子人講"落胃不過游埠茶"。

必吃榜頭牌當(dāng)屬雞子馃，薄皮包著土雞蛋、蔥花和肉末，煎得金黃起泡，咬開"滋啦"冒油。

肉沉子更絕，拿針筒往生雞蛋里灌肉餡，煮得蛋白嫩黃不破，

老茶客教"先嘬蛋清再嚼肉，鮮得眉毛要掉"。

埠酥餅要認(rèn)準(zhǔn)吊爐烤的，梅干菜混著板油香，咬開"咔嚓"脆響。

豆腐湯圓是水鄉(xiāng)特色，嫩豆腐裹著肉圓子，在骨頭湯里滾得白胖，撒把蔥花"落胃"得很。

咸湯圓包著筍干雪菜，收口留個(gè)小尾巴，當(dāng)?shù)厝私?雀嘴湯圓"。

油炸馃有蘿卜絲和南瓜兩種，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，蘸點(diǎn)辣椒醋，外脆里軟。

老茶客的早點(diǎn)講究"七件套"：

雞子馃配豆?jié){，酥餅就茶，豆腐湯圓墊底，最后啃根糯米腸消食。

茶博士拎著銅壺續(xù)水，桌邊竹籃里碼著自家腌的醬瓜，這種市井煙火氣，比城里咖啡館的"早C"更治愈。

西藏拉薩早茶

拉薩的早晨是從一碗熱騰騰的藏面開始的。

牦牛骨湯在銅鍋里翻滾數(shù)小時(shí)，雪白的湯汁裹著青稞做的黃堿面，筋道得能彈牙，撒把蔥花澆勺辣子，再配上脆生生的酸蘿卜，

"這面啊，是雪山融水煮的魂兒！"

甜茶館里飄著奶香，紅茶與牦牛奶在銅壺里纏綿，

老茶客們捧著金邊瓷碗，用藏語念叨著"恰阿"（甜茶），

一勺白糖攪得漩渦打轉(zhuǎn)，喝一口直咂嘴："巴扎嘿，比蜜還甜！"

酥油茶可是個(gè)有脾氣的主兒。

磚茶在酥油桶里熬得黢黑，撒把鹽巴丟塊酥油，"哐啷哐啷"搗上百下，倒進(jìn)龍紋木碗時(shí)還泛著油花兒。

牦牛肉包子更絕，薄皮透著油光，咬開噗嗤冒汁水，

肉餡緊實(shí)得能嚼出草香，畢竟吃蟲草長(zhǎng)大的牦牛，連肉絲都帶著靈氣。

要說最野的，還得數(shù)生牛肉醬。

現(xiàn)剁的牦牛肉糜拌上野蔥，澆勺滾燙的酥油，"滋啦"一聲香得人鼻孔張大。

老饕們夾起糌粑一裹，瞇眼嚼得咔嚓響："這才是真正的藏地味道，扎西德勒！"

這早茶啊，喝得是千年游牧文化的魂，嚼得是青藏高原的骨，連茶沫子都帶著雪山的凜冽。

呼和浩特蒙式早茶

草原早茶可不像南方茶樓那般精致小點(diǎn)，而是實(shí)打?qū)嵉?strong>“能量炸彈”，

畢竟草原上放牧勞作，沒點(diǎn)扎實(shí)吃食哪成？

磚茶煮奶茶是靈魂，咸香撲鼻，奶皮子、炒米、牛肉干往里一泡，再啃兩口手把肉，那叫一個(gè)“可帶勁了”！

要說經(jīng)典款，羊肉燒麥必須排頭名。

皮薄如紙，羊肉大蔥餡兒咬開直飆汁，配一壺滾燙的磚茶，油膩？不存在的！

蒙古包子也絕，包子皮發(fā)得軟乎，餡兒是手剁羊肉丁混著沙蔥，咬一口油潤(rùn)鮮香。

還有那銅鍋奶茶，可不是市面上的甜膩款，

而是用青磚茶熬出深紅茶湯，加牛奶、鹽巴，再撒把炒米、奶豆腐，喝一口渾身暖乎，連呼出的氣都帶著奶香。

更別說奶酪餅、太陽餅這些奶制品，拉絲能拉半尺長(zhǎng)，甜而不齁，配奶茶剛好。

這頓早茶，吃的不僅是味道，更是草原人的實(shí)在勁兒。

晨光微熹，蒸籠掀蓋的剎那，熱氣裹著茶香漫過舌尖。

哪管蝦餃晶瑩還是湯包滾燙，是圍坐的笑語，街坊的寒暄，讓尋常日子熬出了人情味。

其實(shí)，日子就在這一盞一茶間暖起來，此刻你最饞哪一味？

走，明早茶館見！