北京
蕎麥起源于中國，種植歷史悠久，它與大黃、何首烏等中藥材同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現。
營養專家建議糖尿病患者多吃蕎麥，因為蕎麥中含有“葡萄糖耐量因子”——鉻，這種理想的降糖物質可以增強胰島素的功效。蕎麥中的蕎麥糖醇能夠調節胰島素的活性，具有降糖作用，所以蕎麥對糖尿病患者保持健康非常有益。
蕎麥的蛋白質品質極佳，消化率高，賴氨酸含量豐富。蕎麥中的碳水化合物主要源自淀粉，因為顆粒細小，容易煮熟，亦容易消化，其膳食纖維含量是一般精制大米的10倍。蕎麥脂肪中的不飽和脂肪酸占83.2%，其中大量是亞油酸，能降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化。蕎麥還是維生素和礦物質等微量營養素的良好來源。比如，蕎麥中的鎂含量很高，每100克蕎麥含258毫克鎂，而鎂能促進糖代謝，促進血液循環，起到穩定血壓的作用。
蕎麥中的維生素P含量非常豐富，它能使毛細血管的韌性增加，這對降低血壓很有幫助。維生素P又叫蘆丁，是黃酮類物質中的代表性功能成分，一般谷物中是不含蘆丁的。蘆丁具有降低血管通透性、增強微細血管功能、促進胰島素分泌的作用，可謂佑護血管的“大內高手”，在苦蕎（黑褐色蕎麥）中含量尤為豐富。研究顯示，在常吃蕎麥的地區，心腦血管疾病發病率明顯較低。
正因如此，蕎麥被稱為是可降血壓、降血糖、降血脂的“三降”食品。日本人視蕎麥為“長生不老的保健食品”，韓國人稱之為“神仙的糧食”，德國人則贊譽它為“東方神草”。（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權)
本文節選自《百科知識》雜志
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