瞿周

近日岳陽開放大學(xué)與岳陽市燒烤協(xié)會(huì)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共建全國首個(gè)聚焦燒烤產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)教融合實(shí)體平臺(tái)“岳陽燒烤研究院”和“岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，引發(fā)了輿論關(guān)注。部分網(wǎng)友質(zhì)疑“大學(xué)研究燒烤太‘掉價(jià)’”“職業(yè)中專學(xué)燒烤不如街頭拜師”，甚至批評(píng)“浪費(fèi)資金”；也有支持者認(rèn)為這是“學(xué)術(shù)向?qū)嵱眯赞D(zhuǎn)型的創(chuàng)新探索”。

大學(xué)研究燒烤“掉價(jià)”嗎？首先要搞清楚岳陽開放大學(xué)不是普通高校，而是成人繼續(xù)教育，聚焦就業(yè)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在此背景下，根據(jù)本地特色，因地制宜提供技能培訓(xùn)，有利于推動(dòng)燒烤產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)更多專業(yè)人才。據(jù)悉，“岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院”將面向社會(huì)培訓(xùn)燒烤人才，提高從業(yè)人員的技術(shù)素質(zhì)和創(chuàng)新能力，做強(qiáng)做大岳陽燒烤中職教育。剝開爭議表象，這次探索，實(shí)則是地方高校扎根產(chǎn)業(yè)土壤、以產(chǎn)研結(jié)合推動(dòng)特色經(jīng)濟(jì)升級(jí)的有益嘗試，值得被正視。

從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)看，成立燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院絕非心血來潮。岳陽燒烤作為南派燒烤的代表，年產(chǎn)值已超20億元，帶動(dòng)5萬人就業(yè)，2000多家門店遍布城鄉(xiāng)，構(gòu)成了具有一定規(guī)模的市場生態(tài)。但繁榮背后，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、從業(yè)人員平均學(xué)歷較低、管理粗放等問題日益凸顯——這正是產(chǎn)業(yè)規(guī)范升級(jí)的關(guān)鍵瓶頸。如同潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)曾面臨人才荒、柳州螺螄粉曾遭遇技術(shù)短板一樣，岳陽燒烤的困境恰恰呼喚專業(yè)人才的注入。產(chǎn)業(yè)學(xué)院計(jì)劃制定的《岳陽燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《人才等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，以及涵蓋工藝學(xué)、經(jīng)營管理、自媒體營銷的課程體系，直擊行業(yè)“有規(guī)模無標(biāo)準(zhǔn)、有從業(yè)者無專業(yè)人才”的痛點(diǎn)。

現(xiàn)代職業(yè)教育的核心價(jià)值，在于將零散經(jīng)驗(yàn)系統(tǒng)化、將傳統(tǒng)技藝標(biāo)準(zhǔn)化、將行業(yè)需求專業(yè)化。當(dāng)?shù)胤教厣a(chǎn)業(yè)達(dá)到一定規(guī)模，就需要從“經(jīng)驗(yàn)傳承”逐步轉(zhuǎn)向“專業(yè)賦能”。設(shè)立燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院的目的，就是為了讓教學(xué)精準(zhǔn)對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求，既教會(huì)學(xué)員掌握“岳陽燒烤標(biāo)準(zhǔn)”的火候技藝，也培養(yǎng)其門店運(yùn)營、成本控制的商業(yè)思維，這種“技術(shù)+管理”的復(fù)合培養(yǎng)模式，恰恰是街頭拜師難以實(shí)現(xiàn)的系統(tǒng)賦能。

正如山西國際面食學(xué)校、宜賓燃面學(xué)院因其精準(zhǔn)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)贏得認(rèn)可一樣，職業(yè)教育的底色本就該是“接地氣”，讓更多人通過學(xué)習(xí)掌握一技之長，讓創(chuàng)業(yè)者通過培訓(xùn)獲得規(guī)范指導(dǎo)，這樣的教育正是社會(huì)所需要的職業(yè)教育，有助于產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

更值得關(guān)注的是，這次探索為地方特色產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展埋下伏筆。從岳陽市燒烤協(xié)會(huì)的規(guī)劃來看，產(chǎn)業(yè)學(xué)院并非孤立存在，而是與“岳陽市燒烤公園”“岳陽燒烤定制啤酒”“預(yù)制品調(diào)料和戶外安全燒烤設(shè)備”等產(chǎn)業(yè)鏈延伸計(jì)劃深度綁定。這種“人才培養(yǎng)—標(biāo)準(zhǔn)制定—產(chǎn)業(yè)鏈拓展”的閉環(huán)思維，讓燒烤從單一的餐飲業(yè)態(tài)，向食品加工、文旅融合、裝備制造等多元領(lǐng)域拓展。當(dāng)“岳陽燒烤”不只是夜市攤的煙火，而成為有標(biāo)準(zhǔn)、有品牌、有技術(shù)含量的產(chǎn)業(yè)符號(hào)，相信能夠帶動(dòng)更多人就業(yè)，促進(jìn)區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)提質(zhì)升級(jí)。

人間煙火氣，最撫凡人心。職業(yè)教育的價(jià)值，在于孕育出讓煙火氣更旺、讓尋常產(chǎn)業(yè)更壯的實(shí)踐者。岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院的嘗試，或許還有待完善，但它所展現(xiàn)的“扎根地方、對(duì)接需求、產(chǎn)研共生”的思路，無疑為地方特色產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與職業(yè)教育的創(chuàng)新提供了一份值得期待的樣本。而能讓街頭煙火升華為產(chǎn)業(yè)底氣的探索，又怎會(huì)“掉價(jià)”？