海鮮因其鮮美的口感和豐富的營養深受人們喜愛，但海鮮中可能潛藏著一種危險的“隱形殺手”——副溶血性弧菌。這種細菌是導致我國沿海地區食源性疾病的主要病原體之一，尤其在夏秋季節高發。如何才能讓我們既享受美味，又遠離食物中毒的風險呢？徐匯區疾病預防控制中心（徐匯區衛生健康監督所）相關專業人士給出了解答。

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副溶血性弧菌的特性

副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，廣泛存在于海水、海底沉積物及魚、蝦、蟹、貝類等海產品中，同時淡水產品中的副溶血性弧菌污染也不容忽視。它的生長繁殖與溫度密切相關，最適宜的溫度為30~37℃，因此在夏季和初秋，海鮮更容易被污染。不過，該菌對酸敏感，在pH低于4.5的環境中難以存活，但對低溫抵抗力較強，普通冷藏（4℃）并不能完全殺滅它。

副溶血性弧菌中毒的癥狀

人如果食用了被大量副溶血性弧菌污染且未經充分加熱的海鮮，可在2～24小時內出現急性胃腸炎癥狀，如劇烈腹痛、腹瀉（多為水樣便）、惡心、嘔吐，部分患者還會伴隨發熱、頭痛等癥狀。

雖然大多數患者可在2～3天內自愈，但免疫力較低的人群（如老人、孕婦、兒童、慢性病患者）可能出現嚴重脫水甚至敗血癥，需及時就醫。

如何避免副溶血性弧菌中毒？

1.選購新鮮海鮮

購買貝類、螃蟹、蝦等水產時，盡量選擇活體或冰鮮保存的，避免購買已經死亡或長時間暴露在高溫環境下的海鮮。如果海鮮出現腥臭味、黏液增多或肉質松軟，可能已變質，不宜食用。

2.正確儲存

購買后應盡快放入冰箱，冷藏溫度應低于4℃，冷凍溫度最好在-18℃以下。貝類等易腐海鮮建議在購買當天食用。生海鮮應單獨存放，避免發生交叉污染。

3.徹底加熱

副溶血性弧菌不耐高溫，80℃以上加熱1分鐘即可殺滅。因此，海鮮應徹底煮熟，尤其是貝殼類（如牡蠣、蛤蜊），需煮至殼完全張開后再加熱3～5分鐘；蝦蟹類應煮至顏色變紅，肉質緊實。醉蝦、生腌蟹、刺身等未經加熱的海鮮細菌污染和寄生蟲感染的風險均較高，應盡量避免食用。

4.注意廚房衛生

處理生海鮮的刀具、砧板應與熟食分開，使用后及時用熱水和洗滌劑清洗。接觸生海鮮后，務必用肥皂和流動水徹底洗手，避免細菌傳播。

海鮮雖美味，但安全食用是關鍵。只要掌握正確的選購、儲存和烹飪方法，就能有效降低副溶血性弧菌中毒的風險。“新鮮選購、低溫保存、徹底加熱”是抵御“副溶”的三大法寶。

記者：吳會雄

通訊員：張梅如

編輯：孫清渠

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