高仕興帶游客體驗制茶技藝。 記者高玥攝

從風(fēng)雨橋沿路而下，不久就能看到掛著“古法制茶”牌匾的“高老莊”，這個坐落于寧洱哈尼族彝族自治縣那柯里村的小院里，每天都彌漫著茶香。

“要把握好時間，不能把茶葉蒸過頭。”小院里的制茶臺前圍滿了好奇的游客，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目普洱茶貢茶制作技藝的縣級傳承人高仕興的身影在“云霧”中若隱若現(xiàn)，他正一邊制茶一邊向游客講解普洱茶貢茶制作技藝：裝在柱狀容器中的生茶按標(biāo)準(zhǔn)稱重后放到蒸氣臺上，隨著水蒸氣往上升騰，軟化的茶葉開始下沉，一上一下好似茶葉一呼一吸，茶香也隨之在空氣中彌漫開來。茶葉蒸軟到合適程度后，用布袋包裹起來進(jìn)行揉捻，復(fù)蒸一次并放置在平底的石墩下，人站在石墩上將茶葉踩壓成餅狀，再用紙包起來晾曬幾天，一餅采用普洱茶貢茶制作技藝制作的茶餅便誕生了。

云南普洱茶歷史悠久，在宋代“茶馬互市”中，普洱茶便占有重要的地位；明代，普洱茶行銷范圍更廣，出現(xiàn)了“士庶所有，皆普洱茶”的盛況；清代，普洱茶更是被列為貢品。在云南普洱茶的主要產(chǎn)地寧洱縣，制茶匠人們在長期生產(chǎn)過程中形成了獨(dú)特的制作技藝，普洱茶貢茶制作技藝便是當(dāng)?shù)夭韫ぴ谇О倌甑膶嵺`中積累經(jīng)驗而逐步形成的。

傳統(tǒng)的普洱茶貢茶制作技藝對于茶葉采摘地、采摘時節(jié)和制作工藝等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求。作為縣級傳承人和年輕一代茶業(yè)從業(yè)者的代表，高仕興敏銳捕捉到了當(dāng)下消費(fèi)者對于普洱茶文化的認(rèn)知需求，便在自己開辦的“高老莊”茶莊內(nèi)設(shè)立普洱茶貢茶制作技藝體驗中心，將制茶技藝中關(guān)鍵的工序提煉并簡化，為游客提供沉浸式體驗制茶的服務(wù)。“不少游客對于制茶、茶道、茶藝、茶具等內(nèi)容很感興趣，希望能在這里享受一次高性價比的制茶體驗。采茶、萎凋、殺青這些費(fèi)時的工序我會提前完成，游客能夠直接體驗蒸、揉、壓、定型等工序，做好一餅真正屬于自己的茶。”高仕興說。

現(xiàn)在，幾乎每天都有游客前來“高老莊”體驗制茶。走進(jìn)小院總能看到站在石墩上“左右搖擺”的游客。據(jù)高仕興介紹，在旅游旺季，最多時每天能制作近200餅茶，通過創(chuàng)新，普洱茶貢茶制作技藝變成了群眾看得見、摸得著的文化。

云南網(wǎng)記者高玥胡梅君