7月4日，在洛南縣洛源老劉家傳統(tǒng)工藝非遺館內(nèi)，洛源豆腐干制作技藝省級非遺代表性傳承人劉凡正通過網(wǎng)絡(luò)直播，將豆腐干銷往全國各地。多年來，劉凡在傳承洛源豆腐干制作技藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品特色，他制作的“洛源老劉家豆腐干”系列產(chǎn)品于今年6月入選“陜西非遺好物”，而“洛源老劉家”品牌也于2024年12月被市商務(wù)局認(rèn)定為“商洛老字號”。

洛源豆腐干發(fā)源于洛南縣洛源鎮(zhèn)，制作技藝始于明清時(shí)期，歷經(jīng)百年傳承，至今仍恪守黃漿水點(diǎn)制古法工藝。洛源豆腐干略呈茶褐色或金黃色，一律一寸見方，需將豆腐進(jìn)行三次鹵制與百日陰干流程，形成香爽油咸、柔勁適口的獨(dú)特口感。

劉凡是洛源鎮(zhèn)本地人，也是洛源老劉家豆腐干第四代傳承人。在劉凡的記憶中，自打記事起，父輩為了養(yǎng)家糊口，就一直從事豆腐干制作。2011年，大學(xué)畢業(yè)后在外地打工的他回鄉(xiāng)探親時(shí)，聽到國家號召大學(xué)生返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，讓他第一次有了自己創(chuàng)業(yè)的念頭。

“那會(huì)兒剛畢業(yè)，工作也不順，父親建議我回家學(xué)做豆腐干。”劉凡回憶，“回鄉(xiāng)后遭遇很多質(zhì)疑，身邊人都認(rèn)為一個(gè)大學(xué)生為什么要去做豆腐？大家的質(zhì)疑讓我更加下定決心，一定要將豆腐干做好，做到極致。”

為了盡快熟悉業(yè)務(wù)，劉凡一邊跟著父親學(xué)習(xí)制作方法，一邊找到豆類食品相關(guān)資料研究，同時(shí)去外地學(xué)習(xí)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。劉凡說，創(chuàng)業(yè)這條路，選擇了就沒有回頭路，硬著頭皮也得往上走，好比往山頂上推石頭，路是越走越難，但是自己不能放棄，只要不服輸不認(rèn)輸，就一定有贏的機(jī)會(huì)。

當(dāng)時(shí)，豆腐制作還停留在手工作坊式的生產(chǎn)階段，制作過程存在著勞動(dòng)強(qiáng)度大、制作工藝?yán)吓f、衛(wèi)生條件差等弊端，劉凡決定在傳承中創(chuàng)新。

豆制品生產(chǎn)中，多個(gè)工藝環(huán)節(jié)很考驗(yàn)?zāi)土Γ绕涫桥荻棺樱旌拖奶斓慕輹r(shí)長不同，把握好時(shí)間才能得到顆粒飽滿的豆子，而這也是影響豆腐口感的重要環(huán)節(jié)。制作過程中，劉凡堅(jiān)持用大豆做原料，不使用大豆蛋白等新科技。與此同時(shí)，他還堅(jiān)持在原產(chǎn)地生產(chǎn)，堅(jiān)持使用山泉水，堅(jiān)持與有著20多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的老師傅合作，用傳統(tǒng)工藝點(diǎn)制，人工濾渣，不使用防腐劑，采用高溫高壓殺菌的方式保鮮。

在繼承和傳承洛源豆腐干制作工藝的同時(shí)，劉凡緊跟市場需求，在產(chǎn)品、口感、規(guī)格、包裝等方面不斷創(chuàng)新，開發(fā)出了代餐豆腐干、餐飲專供豆腐干、家庭包裝豆腐干、節(jié)日禮品豆腐干等，滿足不同年齡段、不同消費(fèi)場景和不同銷售渠道。他還利用自身優(yōu)勢發(fā)展電子商務(wù)，在淘寶、京東、拼多多、抖音、視頻號等網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行銷售。

2012年，劉凡注冊了“洛源老劉家”商標(biāo)，在洛源鎮(zhèn)腰莊村八組注冊成立占地3200平方米的陜西大通農(nóng)業(yè)科技有限公司，采取“電商公司+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶發(fā)展大豆種植產(chǎn)業(yè)，幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)增收致富。

“現(xiàn)在工廠有34名工人，基本是附近村民，他們有的直接參與工廠勞動(dòng)，有的在種植基地種植大豆。”劉凡說，他還會(huì)將豆渣提供給附近村鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶，作為養(yǎng)殖原料。

幾年間，劉凡借助國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“洛南豆腐”將公司注冊的“洛源老劉家”豆制品品牌，推廣到全國各地。2017年12月，劉凡的公司被評為商洛市第十二批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營市級重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

2022年是劉凡收獲滿滿的一年。經(jīng)過10年發(fā)展，他的公司年產(chǎn)豆腐制品650噸左右、豆腐干300噸左右，年產(chǎn)值達(dá)700萬元左右。當(dāng)年，“洛源豆腐干制作工藝非遺工坊”入選陜西省第二批“非遺就業(yè)工坊”，“洛源豆腐干制作技藝”被列入第七批陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

劉凡的豆腐干火了，便有許多人來向他學(xué)習(xí)。“過來學(xué)習(xí)做豆腐的年輕人很多，有從河南來的，也有從寶雞、渭南、石泉等地來的，之前云南那邊的人還專門過來在我的工廠參觀學(xué)習(xí)。”劉凡說，“或許這就是非遺的魅力，比起復(fù)雜的配料表，大家更喜歡傳統(tǒng)工藝、綠色食品。”

正是劉凡多年來的堅(jiān)持，他的“洛源老劉家”品牌于2015年11月被中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)組委會(huì)授予第二十二屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)“后稷獎(jiǎng)”，同年12月被陜西省工商行政管理局認(rèn)定為“陜西省著名商標(biāo)”，2024年3月，劉凡公司的洛源豆腐干被陜西省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)授予首屆“三秦伴手禮”優(yōu)選產(chǎn)品。

“雖然獲得了很多榮譽(yù)，但我還是會(huì)繼續(xù)努力，爭取做到省級老字號，把‘洛源豆腐干制作技藝’列入國家級非遺項(xiàng)目。”劉凡表示，未來他想帶動(dòng)更多人參與進(jìn)來，在保留傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí)，讓洛南豆制品發(fā)展邁上新臺階。

（方方）

責(zé)任編輯：安心 審核：楊勇

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