中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)7月25日訊（記者 賈彩兒）近日，針對(duì)精致用餐人群，海底撈在京開(kāi)出全國(guó)首家臻選店。該店主打粵式火鍋，以高品質(zhì)海鮮、和牛等為食材，通過(guò)更加精致的環(huán)境、服務(wù)打磨體驗(yàn)細(xì)節(jié)。據(jù)悉，臻選店自7月8日起試營(yíng)業(yè)，現(xiàn)已全面開(kāi)放接待。

從現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，海底撈臻選店共兩層、設(shè)置九個(gè)獨(dú)立包間、大廳共有十余個(gè)餐位。不僅如此，店內(nèi)還設(shè)有單獨(dú)的茶室、調(diào)酒區(qū)，消費(fèi)者在吃飯之余可以品茶小憩、享受特調(diào)雞尾酒。

在鍋底和食材的選擇上，海底撈臻選店以“鮮”為靈魂，推出金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦湯鍋、特色澳門豬骨雞腳鍋、招牌雞煲翅鍋等主打鍋底，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材由主廚慢熬而成，以單人單鍋、大鍋等多種形式供應(yīng)。

此外，門店還專門開(kāi)辟出海鮮養(yǎng)殖區(qū)域，澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等均能實(shí)現(xiàn)“海鮮現(xiàn)撈”。另有澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等高品質(zhì)食材可供選擇。

服務(wù)方面，海底撈臻選店工作人員均經(jīng)過(guò)專業(yè)禮儀培訓(xùn)。據(jù)該店經(jīng)理介紹，門店主廚、侍酒師、侍茶師、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等均有高端酒店、高端餐飲從業(yè)經(jīng)歷，力求為消費(fèi)者提供更加精致的用餐體驗(yàn)。

談及臻選店規(guī)劃背景，海底撈臻選店店經(jīng)理表示，近年來(lái)，由于老顧客對(duì)于多元就餐體驗(yàn)的持續(xù)呼吁，團(tuán)隊(duì)已于兩年前就對(duì)臻選店型展開(kāi)規(guī)劃，希望以高品質(zhì)的食材和服務(wù)營(yíng)造更美好的用餐體驗(yàn)。據(jù)他透露，該店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者意見(jiàn)持續(xù)優(yōu)化首店模型，未來(lái)還會(huì)在門店運(yùn)行穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，逐步增加私廚上門等業(yè)務(wù)板塊。

近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)不斷迭代升級(jí)，消費(fèi)者需求趨向多元化?！?024年火鍋行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在當(dāng)下理性消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，火鍋價(jià)格呈兩極化發(fā)展態(tài)勢(shì)，中高價(jià)格帶火鍋店對(duì)部分追求品質(zhì)的消費(fèi)者吸引力正在增強(qiáng)。在此背景下，餐飲企業(yè)也在不斷打破傳統(tǒng)邊界，通過(guò)拓展新場(chǎng)景、增加新服務(wù)滿足消費(fèi)者需求。

據(jù)了解，海底撈早在2023年就開(kāi)始進(jìn)行精細(xì)化布局，圍繞火鍋店的核心場(chǎng)景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài)，以滿足顧客更多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，進(jìn)一步豐富顧客用餐體驗(yàn)。

2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎(chǔ)紅線的前提下，將更多的主動(dòng)權(quán)交予一線餐廳，充分鼓勵(lì)餐廳差異化經(jīng)營(yíng)，并于同年陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等不同形式特色場(chǎng)景店。

值得一提的是，此次臻選店開(kāi)業(yè)前夕，海底撈還提前在現(xiàn)有門店——方莊店模擬臻選店的用餐環(huán)境改造了包間，讓顧客提前感受臻選店產(chǎn)品、服務(wù)，并提出意見(jiàn)反饋?！霸圏c(diǎn)期間，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)食材、體驗(yàn)要求更高的消費(fèi)需求正在增強(qiáng)，尤其是在生日、紀(jì)念日等重要的節(jié)日，部分消費(fèi)群體希望有定制化、儀式感的用餐體驗(yàn)。基于此，臻選店不僅兼具日常用餐和商務(wù)宴請(qǐng)的功能，還是過(guò)生日、紀(jì)念日、家宴以及重要宴請(qǐng)的不錯(cuò)選擇?！鄙鲜龅杲?jīng)理表示。

面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表態(tài)道，餐飲一直以來(lái)都是競(jìng)爭(zhēng)激烈但不乏機(jī)遇的行業(yè)，在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境下，更是考驗(yàn)企業(yè)洞察消費(fèi)者需求、精細(xì)化布局的時(shí)候。據(jù)他透露，臻選店型整體門店數(shù)量不會(huì)太多，且主要布局在一線或新一線城市?！敖酉聛?lái)，海底撈將持續(xù)與消費(fèi)者溝通，挖掘細(xì)分人群的用餐需求，用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新深入不同場(chǎng)景，提供更精準(zhǔn)的用餐體驗(yàn)。”

(責(zé)任編輯：張紫祎)

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