作為一個實打?qū)嵉某载洠?fù)責(zé)任得說，吃過那么多山珍海味，到頭來還是家常菜最能勾著人多扒兩碗飯。這話可不是我瞎吹，家里人都是見證人，就拿這陣子來說，天氣熱得人連手指頭都懶得動，可每次我系上圍裙在廚房忙活完，端出來的菜總能讓老婆和孩子吃得頭碰頭。不是我手藝有多神，實在是家常菜的妙處就在于接地氣。咸淡拿捏得剛好，滋味鉆進(jìn)食材的每一絲纖維里，哪怕是簡單的一葷一素，配著白米飯呼嚕嚕下肚，那種踏實又滿足的感覺，是什么 fancy 料理都比不了的。

01

菠蘿黑椒牛排

食材：

菠蘿、牛排、生抽、老抽、蠔油、淀粉、歐芹碎（可選）

做法：

1、菠蘿切粒，用鹽水浸泡去澀后瀝干備用。

2、牛排切粒，加生抽、老抽、蠔油、淀粉抓勻腌制。

3、熱鍋倒油，下牛排粒煎至變色，倒入菠蘿炒出汁水，撒歐芹碎裝飾（或不加）。

小貼士：

①菠蘿用鹽水浸泡可去除澀味。

②牛排腌制時加淀粉更嫩滑。

02

辣椒炒肉

食材：

五花肉、辣椒（青椒/杭椒/二荊條）、蒜末、生抽、老抽、蠔油、糖、醋、雞精（可選）

做法：

1、五花肉切片，帶皮五花肉先煮至筷子能穿透，杭椒切段，蒜末備用。

2、五花肉煸出油脂，加蒜末炒香，加醋翻炒至水汽蒸發(fā)。

3、下杭椒段，加生抽、老抽、蠔油、糖翻炒入味，加雞精出鍋（或不加）。

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小貼士：

①帶皮五花肉先煮再炒更軟乎。

②加醋可去腥增香，使肉質(zhì)更軟。

03

擂辣椒炒排骨

食材：

排骨、線椒（杭椒/青椒）、姜蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精（可選）

做法：

1、線椒切段干炒至虎皮狀盛出，排骨加料酒焯水后瀝干，姜蒜切片。

2、鍋中加油下排骨炒至變焦，加姜蒜炒香后倒入虎皮線椒。

3、加生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精翻炒入味（鹽出鍋前嘗味再加）。

小貼士：

①線椒干炒出虎皮更香辣。

②排骨先焯水去腥，口感更佳。

04

酸辣檸檬巴沙魚

食材：

巴沙魚柳、蔥蒜末、小米椒、辣椒面、芝麻、檸檬、洋蔥（或香菜）、生抽、蠔油、醋、鹽、糖、雞精

做法：

1、巴沙魚切片，加蔥姜料酒煮至變色撈起。

2、碗中加蔥蒜末、小米椒圈、辣椒面、白芝麻，熱油澆透后加生抽、蠔油、醋、鹽、糖、雞精、檸檬片調(diào)味。

3、將醬料倒入魚片，加洋蔥或香菜拌勻即可（或直接拌醬料）。

小貼士：

①巴沙魚煮至變色即可，避免煮老。

②醬料根據(jù)個人口味調(diào)整酸辣度。

05

香辣水煮蟹柳

食材：

蟹柳、火鍋底料、蔥姜蒜、辣椒面、白芝麻、生抽、蠔油、醋、鹽、糖、雞精

做法：

1、蟹柳不拆塑料紙煮熟后過涼水，撕開裝碗。

2、鍋中倒油，加蔥姜蒜、火鍋底料炒香，加清水煮開，加生抽、蠔油、醋、鹽、糖、雞精調(diào)味，撈出殘渣。

3、倒入沒過蟹柳的湯底，鋪上蒜末、蔥花、辣椒面、白芝麻，淋熱油即可。

小貼士：

①蟹柳煮熟后過涼水口感更佳。

②火鍋底料選擇牛油款更香濃。

06

孜然土豆片

食材：

土豆、辣椒面、白芝麻、孜然粉、孜然粒、蔥、生抽、鹽

做法：

1、土豆去皮切片，煎至表面變脆。

2、加生抽翻炒均勻，倒入辣椒面、白芝麻、孜然粉、孜然粒、鹽拌勻關(guān)火。

3、出鍋前撒蔥花（或不加）。

小貼士：

①土豆片切5mm左右厚，不易煎爛。

②孜然粉和孜然粒搭配使用更香。

1.菜品趁熱食用風(fēng)味更佳，涼后口感和香氣會有所減弱哦。

2.食用辣味菜品時，可搭配清涼飲品，緩解口腔辣感更舒適。

3.菜品含油量較高，適量食用，搭配蔬菜食用營養(yǎng)更均衡。