古代皇帝，妃嬪，都吃什么？來，漲知識了

商周 “八珍” 已見皇家食禮雛形，

《禮記》載 “食不厭精”，鼎俎之間藏著等級乾坤。

漢代張騫通西域，葡萄、苜蓿攜胡風(fēng)入御膳，太官令掌 “水陸八珍”，將農(nóng)耕文明與西域風(fēng)味相糅。

盛唐御宴有 “駝蹄羹” 配 “玉露漿”，杜甫曾詠 “紫駝之峰出翠釜”，可見胡食與中原味交融之盛。

兩宋御廚善調(diào)五味，《東京夢華錄》記皇家 “天廚” 日耗羊三百，

既有汴梁市井煙火氣，又不失 “食前方丈” 的威儀。

明清御膳集南北之粹，《隨園食單》載 “滿漢全席” 初形，蘇杭點心與關(guān)外燒烤共呈。

乾隆南巡帶回的 “松鼠鱖魚” 入御膳房，恰如《周禮》“以樂侑食” 的古制，

讓皇室飲食始終連著山河民生，在玉箸金盤間，藏著一部活的文明史。

人參

老話講"東北有三寶，人參貂皮烏拉草"，吉林長白山的人參那可是皇室專供的"仙草"。

據(jù)《清史稿》記載，

康熙年間光是進(jìn)貢的野山參就達(dá)上萬兩，乾隆爺更愛用人參燉老母雞，

說這湯"補氣賽過靈芝草"。

長白山人參須子像金絲，參體飽滿得能彈起來，咬一口先甜后苦，帶點土腥味，

但用文火煨上三時辰，那湯頭清亮得能照見人影，參香混著雞油香直往鼻子里鉆。

當(dāng)?shù)乩习咽秸f："這參得用山泉水慢慢煨，火大了就糟踐東西，跟燉酸菜白肉一個理兒。"

這人參就跟咱東北人似的，看著硬實，細(xì)品全是實在勁兒，

燉上一鍋參雞湯，喝完渾身熱乎得能扛過三九天。

鹿茸

老鼻子講究了！

要說這鹿茸啊，還得數(shù)咱東北長白山那旮沓的梅花鹿茸最金貴。

清朝那會兒，皇上后妃們可稀罕這玩意兒了，御醫(yī)拿它配人參、枸杞燉盅，叫"龍鳳呈祥湯"，滋陰補陽賊拉帶勁！

這鹿茸得選剛冒尖兒的嫩角，切片時講究"薄如蟬翼"，泡酒得用高粱燒，燉湯得配老母雞。

咬一口脆生生的，帶點血腥氣卻回甘，

東北老饕管這叫"鮮靈勁兒"。

現(xiàn)在吉林雙陽的鹿場還保留古法炮制，當(dāng)?shù)厝藝Z嗑總說："冬令進(jìn)補，鹿茸頂數(shù)！"

您要問咋吃最地道？

老輩人傳下來的法子——鹿茸片墊在雞湯里蒸，出鍋撒把蔥花，那叫一個"透亮"！

不過這玩意兒燥熱，南方人初嘗得配點麥冬，要不準(zhǔn)得流鼻血，您可記著點兒！

燕窩

明成祖朱棣可是頭一個嘗鮮的皇帝！

鄭和下西洋時在馬來群島的荒島上撿了燕窩充饑，回來就獻(xiàn)給皇上，從此成了宮廷頂流。

乾隆爺更絕，每天空腹喝冰糖燕窩羹，活到89歲，硬是把燕窩吃成了養(yǎng)生標(biāo)配。

慈禧老佛爺更奢侈，一頓早膳七道燕窩菜，

60大壽還整了“萬壽無疆”四道燕窩大菜，真·壕無人性！

要說產(chǎn)地，

印尼爪哇島的燕窩最出名，盞大肉厚，滑溜得像果凍，閩南人夸“這碗燕窩燉得真夠‘水’（到位）！”

馬來西亞的洞燕也別有風(fēng)味，深褐色像琥珀，口感綿密，

廣東人會說“食落去（吃下去）滑溜溜，正啊！”

泰國洞燕則帶點山野清香，燉完湯色清亮，喝一口鮮掉眉毛。

這金絲燕的口水可是寶貝，蛋白質(zhì)含量比雞蛋高幾倍，唾液酸更是牛奶的15倍，孕婦吃了補鐵，老人吃了潤肺。

現(xiàn)代工藝一加工，冰鎮(zhèn)后撒點桂花，冰冰涼涼像喝云朵，夏天來一碗，比吹空調(diào)還舒坦！

熊掌

咱老祖宗講究"以形補形"，熊掌可是清宮御膳房的壓軸寶貝。

東北長白山黑瞎子（熊）的掌子最金貴，肉頭巴腦的膠質(zhì)比燕窩還厚實，

慢火煨三天三夜，端上來顫巍巍的透著亮光，老北京話講"那叫一個溜光水滑"。

乾隆爺六下江南都惦記著這道"金鉤熊掌"，

慈禧太后更是拿它配長白山人參燉湯。

老饕們說這玩意味兒可足了，入口先覺著藥材香，轉(zhuǎn)個彎就泛出野味的醇厚，

最后在舌尖上化開層黏糊糊的膠，東北老話叫"掛口兒"。

現(xiàn)在可別尋思吃了，野生熊掌早進(jìn)保護(hù)名錄了。

但要說當(dāng)年這口鮮，老廚師都咂摸嘴："跟魚翅比？那得是熊掌更帶勁，膠質(zhì)能粘住上牙膛！"

這等皇家待遇，如今也就只能在老菜譜里過過眼癮嘍。

魚翅

古代皇室鐘愛的魚翅，

最負(fù)盛名的產(chǎn)地當(dāng)屬廣東、福建沿海及菲律賓呂宋島，

其中呂宋黃肉翅以膠質(zhì)豐潤、金黃透亮著稱，明清時期便作為貢品進(jìn)入宮廷。

《本草綱目》記載其“味甘平，補五臟”，被列為“海八珍”之一，

清朝《御膳單》中的“黃燜魚翅”更是一道經(jīng)典，

需用老母雞、火腿等熬制6-8小時的高湯煨煮，口感軟糯中帶絲縷韌勁，

吸飽了湯汁的鮮香，咬下去滿口膠質(zhì)，連乾隆帝都贊其“乃食中珍饈”。

潮汕人管魚翅叫“魚翅”（yú chì），當(dāng)?shù)匮缦铣Ｄ钸丁盁o翅不成席”，老饕們更愛說“這魚翅燉得夠火候，真系食過返尋味！”（真是吃過還想再吃）。

不過如今因環(huán)保和健康考量，這道昔日皇室補品已逐漸淡出日常餐桌，

但其歷史地位與獨特風(fēng)味，仍在中國飲食文化中留下濃墨重彩的一筆。

海參

那紫禁城里頭，乾隆爺的御膳單子年年都寫著“遼參煨火腿”，

慈禧老佛爺的早膳更離不了“蔥燒海參配小米粥”。

要說這海參的講究，還得數(shù)大連海參最金貴，

北緯39度的冷水灣里泡大的，肉厚得跟小拳頭似的，

刺尖兒立得筆直，燉完湯色清亮不渾，咬一口“咯吱”帶響。

山東煙臺的老漁民常說“魯參燉湯鮮亮，遼參熬膏更香”。

這話不假，當(dāng)年曹雪芹他爺爺在江寧織造府當(dāng)差時，

就記著康熙南巡的宴席上“蝴蝶海參”是道硬菜——把海參片成蝴蝶翅膀，中間夾火腿絲，紅白相間好看得緊。

不過要說會吃，還得是《隨園食單》里袁枚那套法子：

海參得先用肉湯滾三遍去腥氣，再拿雞汁慢慢煨得軟乎，最后撒把芥末一拌，

那叫一個“鮮得眉毛掉”。

您要問這海參到底啥味兒？

套用句膠東半島的俗話：“頭回吃嫌它沒味兒，二回吃覺著鮮，三回吃就離不了！”

石蛙

老輩子講，深山里的石蛙可是皇家御用的"活人參"！

這石蛙學(xué)名棘胸蛙，安徽黃山、福建武夷山的山澗里最出好貨。

黃山人叫它"石蹦"，浙江仙居方言喊"坑鉆"，閩南老輩則稱"石洞"，光聽這名兒就透著股山野氣。

說它金貴，早年間《本草綱目》就記著"治小兒癆瘦最良"，清朝乾隆下江南時，在徽州嘗了道"黃山雙石"（石蛙配石耳），當(dāng)場夸"鮮得眉毛掉"。

這蛙肉嫩得像豆腐，入口即化，清甜里帶著溪水的涼意，比牛蛙更細(xì)滑，完全沒腥氣。

老廚師說，拿山泉水清燉最妙，湯頭白得像牛奶，撒把石耳，鮮得能吞舌頭。

如今野生石蛙是保護(hù)動物，但人工養(yǎng)殖的照樣搶手。

黃山腳下農(nóng)戶講，這蛙愛干凈，非得喝山泉水住石縫，養(yǎng)三年才夠斤兩。

閩南老人還念叨："兩三歲細(xì)伢子吃石蛙，走路帶風(fēng)不摔跤"，雖是老話，但現(xiàn)代研究也證實它含17種氨基酸，鈣質(zhì)特別好吸收。

想吃這口鮮，還得認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)養(yǎng)殖場，畢竟"山珍雖好，可不能違法撈"吶！

阿膠

這物件兒，打漢代起就是皇家貢品，山東東阿縣的水最得勁，

那兒的井水含礦物質(zhì)多，熬出來的膠透亮不渾。

曹植當(dāng)年在東阿當(dāng)王，喝這膠水喝得文思泉涌，還給它起了個文縐縐的名字叫"阿膠"。

老輩子說，楊貴妃月事不準(zhǔn)，御醫(yī)就讓她嚼阿膠糕，滋兒滋兒甜，比喝苦藥湯強多了。

東阿阿膠講究九提九炙，驢皮得選黑驢皮，冬天宰的才夠勁道。

熬膠的銅鍋得燒棗木炭，火候差半分都出不來琥珀色。

嚼起來軟糯帶點焦香，后味兒泛點豆腥氣，老濟(jì)南人管這叫"膠香"，說"這味兒正，不摻假"。

現(xiàn)在人拿阿膠燉烏雞，或者拌核桃芝麻做糕。

俺娘常說："冬令進(jìn)補，阿膠燉梨最潤肺，比吃十全大補丸得勁。"

不過別貪多，這玩意兒性黏，腸胃弱的得配點陳皮消食，

要不真能"補得流鼻血"——老話兒可不是瞎掰的。

冬蟲夏草

在清朝那會兒可是紫禁城的緊俏貨。

西藏那曲的蟲草最地道，青藏高原雪線以上的蟲草菌鉆進(jìn)蝙蝠蛾幼蟲體內(nèi)，

慢慢長成"草蟲共體"，當(dāng)?shù)厝私兴?雅扎貢布"，意思就是"長角的蟲子"。

這寶貝口感像曬干的蘑菇，帶著股子菌類的鮮甜，

燉老母雞時撒上幾根，湯頭能鮮掉眉毛。

乾隆爺冬令進(jìn)補離不開它，慈禧太后更是拿蟲草燉燕窩當(dāng)美容秘方，

連末代皇帝溥儀在自傳里都提過"御膳房的蟲草盅"。

現(xiàn)在青海玉樹的牧民還保留著傳統(tǒng)采挖法，

用木鏟輕輕刨開草皮，邊挖邊念"阿媽保佑"。

這玩意兒雖貴，但泡酒、磨粉沖水都成，冬日里來口蟲草燉羊肉，那叫一個渾身暖乎，比吃十全大補丸還帶勁！

靈芝

在古代可是皇室貴族的"仙草"，老話說"東北有三寶，人參貂皮烏拉草"，但靈芝比人參還金貴！

長白山赤芝最出名，清朝皇帝每年秋天都派專人采收，

慈禧太后更是拿它燉燕窩補身子。

《本草綱目》里寫這玩意"久食輕身不老"，武當(dāng)山道士煉丹也愛加它，說是能通神仙。

這靈芝吃起來帶點木頭香，微苦回甘，

廣東阿婆常說"靈芝煲雞湯，補到流鼻血！"

現(xiàn)代人喜歡切片泡水，但老饕都知道要選五年以上的赤芝，菌蓋泛紅、背面金黃的才是極品。

老輩人講究"春吃靈芝夏吃參"，咱現(xiàn)代人圖個心里踏實，

偶爾燉鍋靈芝排骨湯，那股子菌香混著肉味，喝完確實渾身舒坦！

您瞅瞅，甭管是紫禁城的金絲燕窩羹，

還是長白山老林子里的參雞湯，老祖宗那口“吃”的智慧，從來不在玉盤珍饈里端著！

熱騰騰的煙火氣順著御膳房飄進(jìn)胡同巷尾，

東北嬸子燉鹿茸得勁兒，廣東阿婆煲翅湯講究“食過返尋味”。

千年滋味熬成一鍋，暖心暖胃的，從來是咱老百姓把日子過得有滋有味的那股勁兒！

您說是不？

甭管碗里盛的啥，吃得滿嘴油光，

心窩里熱氣騰騰地活著，這才是頂頂金貴的好日子……