大家好，我是可爸！喜歡做飯，喜歡用美食記錄平淡的生活，每天分享好吃的家常菜，用簡單的食材做出不一樣的美食！

今年的夏天尤其的悶熱，家里不只是老人和孩子，連大人也沒有胃口，今天分享10道家常素菜，不油炸、少油煙，清爽又下飯！一起跟著做起來吧~

第一道：紅燒茄子

下次你要是想吃紅燒茄子，你就像我這樣做，不用油炸，簡單又好吃。

食材：茄子、西紅柿、青椒

調料：蒜、蔥、鹽、雞精、白糖、生抽 、老抽、蠔油、淀粉

做法：

1. 茄子洗干凈切成滾刀塊，放兩勺淀粉抓拌均勻，讓每塊茄子表面都裹上一層薄薄的淀粉。

2. 調醬汁：碗里放生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、淀粉，再倒入適量清水，攪拌均勻備用（根據茄子的多少調醬汁）。

3. 鍋中燒油，油熱放入茄子，煎至金黃后盛出。

4. 用鍋中的余油，爆香蔥蒜，放入西紅柿塊翻炒出沙，再放入茄子和青椒，淋上醬汁，大火翻炒均勻就可以出鍋了。

第二道：西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋，看著很簡單，但是很多人做出來不是出湯就是不好吃。今天就把正確的方法分享給大家。

食材：西紅柿、雞蛋

調料：蔥、鹽、雞精、白糖、淀粉

做法：

1. 準備2個西紅柿清洗干凈，把其中一個切成小丁，另外一個切成塊備用。

2. 碗中打入4個雞蛋，加點水淀粉，這樣炒出來的雞蛋更嫩滑。

3. 鍋中熱油，油熱倒入雞蛋，等雞蛋稍微定型后，用鏟子輕輕推動雞蛋液，等雞蛋液全部凝固后，用鏟子滑散盛出。

4. 另起鍋燒油，油熱倒入西紅柿丁，翻炒出湯汁，再倒入西紅柿塊，大火把西紅柿炒熟炒軟，倒入炒好的雞蛋，調味加鹽和雞精，再來一勺白糖提鮮，翻炒一下，讓雞蛋吸滿西紅柿的湯汁，最后撒上蔥花即可出鍋。

這樣做的西紅柿炒雞蛋酸甜可口，特別好吃，是不是很簡單？

第三道：西芹百合

如果你大魚大肉吃膩了，一定要試試這道西芹百合，口感清甜脆嫩爽口。

食材：西芹、鮮百合、胡蘿卜、木耳、紅辣椒

調料：鹽、雞精、白糖

做法：

1. 將西芹和胡蘿卜洗干凈，改刀切成菱形片；百合掰成小瓣洗干凈；木耳用開水泡10分鐘。

2. 鍋中燒水，水開加鹽入個底味，再加一勺食用油，倒入西芹、胡蘿卜、紅椒、木耳和百合，這是顏色翠綠的關鍵，焯燙30秒撈出.

3. 鍋中燒油，油熱放入蒜片、干辣椒煸炒出香味，倒入焯燙好的食材，調味加鹽、雞精、白糖，翻炒入味后，勾個薄芡，最后大火收汁即可出鍋。

這樣做的西芹百合清淡爽口，好吃不胖，趕緊收藏做起來啊。

第四道：素炒蘑菇

我們家一周吃三四次的素炒蘑菇的做法，既好吃又簡單，鮮香滑嫩，比肉還要好吃。

食材：鮮蘑菇、青蒜苗

調料：姜、蒜、小米辣、鹽、雞精、生抽、蠔油

做法：

1. 蘑菇撕成小朵，水開放入蘑菇焯燙一分鐘，撈出過涼水，然后攥干水分備用。

2. 鍋中燒油，油熱放入姜、蒜、小米椒煸炒出香味，倒入焯熟的蘑菇，調味加鹽、雞精、生抽、蠔油，大火翻炒入味，再放入青蒜苗翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣炒的蘑菇鮮香滑嫩，特別好吃，喜歡的趕緊收藏做起來吧。

第五道：素炒空心菜

很多人都喜歡吃空心菜，自己在家怎樣做才能翠綠不發黑呢？今天這個做法特別簡單，不用焯水，也不用過油，做出來比飯店里的還好吃。

食材：空心菜

調料：蒜、鹽、雞精

做法：

1. 把空心菜用手掐成段，然后清水中加一勺鹽，浸泡 10 分鐘。

2. 鍋中燒油，油熱倒入蒜末炒香，然后放入空心菜，大火快速地翻炒，炒出鍋氣，調味加點鹽、雞精，大火翻炒至斷生即可出鍋。

第六道：白灼苦瓜

夏天要多吃苦瓜，如果苦瓜炒雞蛋吃膩了，你就像我這樣做一個白灼苦瓜，開胃解膩，做法簡單，建議點贊收藏備用。

食材：苦瓜

調料：蒜、鹽、食用油、白灼汁（或蒸魚豉油）

做法：

1. 將苦瓜清洗干凈，然后一分為二，把瓜瓤刮干凈，再切成薄片。

2. 鍋里燒水，水開加一勺鹽，一勺食油，接著放入切好的苦瓜，這是苦瓜翠綠不發黑的小妙招，也是去除苦味的關鍵，苦瓜焯水1分鐘后撈出過涼水，這樣口感會更加爽脆。

3. 空碗種放入蒜末，熱油熗香，然后淋上一勺白灼汁，攪拌均勻，淋在苦瓜上就可以了。

這樣做的白灼苦瓜清脆爽口，比大魚大肉好吃多了，趕緊點贊收藏做起來吧。

第七道：清炒絲瓜

很多人買回來絲瓜都是直接炒，那樣炒出來的絲瓜不好吃，還容易發黑。今天分享一個小妙招，炒出來的絲瓜翠綠不發黑。

食材：絲瓜

調料：蒜、小米辣、鹽、雞精、白糖

做法：

1. 將絲瓜去皮，切成滾刀塊，然后加一勺鹽，一大碗清水，浸泡10分鐘，這是絲瓜翠綠不發黑的關鍵。

2. 鍋中燒油，油熱放蒜片、小米辣炒香，再倒入絲瓜，大火翻炒至斷生，調味加鹽、雞精、少許白糖提鮮，大火繼續翻炒均勻入味即可。

這樣做的炒絲瓜翠綠鮮嫩，好吃還不發黑，你學會了嗎？

第八道：清炒冬瓜

很多人在家炒冬瓜都是直接下鍋炒，那樣做出來的冬瓜一點也不好吃，今天分享一個冬瓜的做法，比紅燒肉還要香。

食材：冬瓜

調料：蔥、蒜、干辣椒、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽

做法：

1. 冬瓜去皮后切成厚一點的四方片，放入碗中，撒上少許鹽腌制10分鐘，這樣不僅可以去除冬瓜里的草酸，還可以腌出多余的水分，然后再用清水清洗掉多余的鹽分，這樣冬瓜吃起來才不會咸。

2. 鍋中燒油，油熱放入冬瓜，小火慢慢煸炒，炒至冬瓜變軟后，加拍蒜、干辣椒、老油、生抽、雞精、白糖、少許鹽調味，繼續翻炒至上色，炒出香味，扣蓋小火燜上 2 分鐘，出鍋前放點小蔥段，翻炒幾下就可以出鍋了。

第九道：清炒香菇

香菇買回來千萬別直接炒了，今天分享一個香菇的家常吃法，鮮香滑嫩還下飯，家里老人小孩都喜歡。

食材：鮮香菇、青椒

調料：蒜、小米辣、鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽

做法：

1. 將香菇洗凈切成薄片，青椒洗凈切成絲，鍋中水開倒入香菇，焯水30秒撈出控干水分。

2. 鍋中燒油，油熱下蒜末、小米辣炒出香味，倒入香菇，調味加鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，大火炒勻至入味，最后放青椒翻炒均勻就可以出鍋了。

第十道：酸辣土豆絲

為什么飯店的酸辣土豆絲做得那么好吃呢？那是因為他們的放料順序有講究，今天我把詳細做法分享給大家。

食材：黃心土豆、青椒

調料：蔥、蒜、干辣椒、鹽、雞精、白糖、白醋、香醋、生抽

做法：

1. 首先土豆要選黃心土豆，土豆洗干凈去皮，然后切成絲，土豆絲不需要切的很細，切的粗細均勻就好。然后用清水洗掉多余的淀粉。

2. 鍋中燒水，水開下入土豆絲，加入一勺白醋，這樣土豆絲才會更脆。

3. 鍋中燒油，油熱放蔥、蒜、干辣椒翻炒出香味，然后順著鍋邊淋入一勺香醋、一勺生抽，激發香味，這是土豆絲好吃的關鍵，這時候再放入土豆絲，調味加鹽、雞精、一勺白糖提鮮，再放點青椒絲配色，大火翻炒均勻就可以出鍋了。