可口可樂要改配方了？

此前，特朗普在其社交平臺發(fā)文稱，可口可樂公司已同意在美國使用真正的蔗糖生產(chǎn)可樂。“要感謝可口可樂的所有高層。這將是他們非常正確的一步——你們會看到的，這樣更好！”

圖源：X（推特）截圖

但可口可樂公司回應(yīng)并未承諾做出改變，還在一份聲明中表示：“我們感謝特朗普總統(tǒng)對我們標(biāo)志性品牌可口可樂的熱情。我們將很快分享更多有關(guān)可口可樂產(chǎn)品系列中創(chuàng)新產(chǎn)品的細(xì)節(jié)。”

據(jù)媒體公開報道，可口可樂目前在美國使用的是玉米糖漿，而在墨西哥和歐洲等市場使用的是蔗糖。尚不明確該公司是否計劃修改美國市場可樂原有配方或推出新產(chǎn)品。

美國時間7月17日，百事公司表示，如果消費(fèi)者有需求，其飲料產(chǎn)品也將使用蔗糖。

可口可樂的配方在全球真的不一樣嗎？可樂中添加玉米糖漿還是蔗糖有什么區(qū)別？

可口可樂的配方很多？

先說結(jié)論：可口可樂的配方確實(shí)不止一個，以經(jīng)典口味的可樂為例，不同國家和地區(qū)可樂的配方多少都有點(diǎn)出入。

先來看北美。美國的可樂和加拿大的可樂成分大都相同，都含有碳酸水、焦糖色素、磷酸、天然香料、咖啡因，不同的是糖。美國添加的是高果糖玉米糖漿，加拿大的是蔗糖/葡萄糖果糖。

圖源：可口可樂官網(wǎng)

位于拉丁美洲的墨西哥可樂配方是碳酸水、白砂糖（蔗糖）、焦糖色素、磷酸、食用香料、咖啡因。

圖源：天貓國際自營全球超級店

把目光轉(zhuǎn)向歐洲，英國、法國、德國的可口可樂配方基本保持一致，只不過英國和法國的配料表寫的是碳酸水，法國的則拆分成水和二氧化碳，本質(zhì)上和碳酸水沒區(qū)別。其他均為蔗糖、焦糖色素、磷酸、天然香料、咖啡因。

圖源：可口可樂官網(wǎng)

亞洲地區(qū)，日本的可口可樂含有果糖葡萄糖液糖（果葡糖漿）、白砂糖、碳酸、焦糖色素、酸味料、香料、咖啡因。電商平臺售賣的韓國版可口可樂所含糖有麥芽糖漿、白砂糖、結(jié)晶果糖三種，其他配料就是常規(guī)的水、二氧化碳、焦糖色素、磷酸、食用香料以及咖啡因。

圖源：可口可樂官網(wǎng)；淘寶快樂熙熙精品生活館

中國內(nèi)地的可口可樂主要成分有水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑（二氧化碳、焦糖色素、磷酸、咖啡因）、食用香精。中國香港的可樂成分是碳酸水、白糖、焦糖色素、酸度調(diào)節(jié)劑、咖啡因、其他調(diào)味劑。

圖源：淘寶Coca-Cola可口可樂旗艦店；可口可樂官網(wǎng)

值得一提的是，可口可樂的主要配料雖然是公開的，但核心技術(shù)“7X”卻從未公布。中國人民大學(xué)出版社在2016年出版的《我就是我：可口可樂》一書中提到，“7X”由三種關(guān)鍵成分組成，這三種成分分別由公司的三位高級職員掌握。為防止意外事故發(fā)生導(dǎo)致秘方失傳，三人甚至不被允許乘坐同一交通工具外出。

綜合看下來，各地可口可樂成分最大的區(qū)別在糖上。目前可口可樂使用的甜味劑主要有高果糖玉米糖漿、蔗糖（白砂糖）、果葡糖漿、麥芽糖漿、結(jié)晶果糖幾類。

為什么不同國家和地區(qū)的可口可樂所用的糖不一樣？

上海市食品安全研究會理事劉少偉告訴壹讀，這主要還是成本問題。

“其中包括原料的獲取途徑、成本以及性價比等。美國的玉米種植面積較大，所以相比之下，美版可口可樂選用成本更低的高果糖玉米糖漿，而不是蔗糖。而且可樂等飲料只要保證最終口味一致或基本一致，產(chǎn)品符合當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)即可，是否一定要用某種配料沒有強(qiáng)制性規(guī)定。”劉少偉說道。

那么美版可口可樂中的糖一直都是高果糖玉米糖漿嗎？

美國可口可樂中的甜味劑

一個冷知識：可口可樂最初用的并不是玉米糖漿，而是蔗糖。

1886年，美國佐治亞州亞特蘭大市的藥劑師約翰·彭伯頓在一個三角鍋中加入不同的原料得到一種焦糖色的液體，加入蘇打水后，就制出了后來聞名世界的碳酸飲料：可口可樂。

彭伯頓|圖源：參考資料[3]

起初研制這種飲料時，彭伯頓往里加的東西包括各種各樣的水果提取物、精油等近12種香料。有了香料，還需要與大量的糖相配，值得一提的是，彭伯頓從一開始選擇的糖有且只有蔗糖。

當(dāng)時彭伯頓在配方中寫明：每加侖可樂需要超過5磅的蔗糖。

可口可樂之所以選擇蔗糖，主要還是因為蔗糖產(chǎn)量大且便宜。巴托·J.埃爾莫爾所著的《可口可樂帝國》一書中的數(shù)據(jù)說明了這一點(diǎn)。19世紀(jì)90年代，美國市場上的蔗糖供應(yīng)量空前豐富且價格低廉，每磅只要4美分，光是1895年可口可樂公司從馬薩諸塞州的里維爾制糖波士頓公司購買的蔗糖就超過38萬磅。

1915年前后，可口可樂公司已成為全球最大的蔗糖購買者，此后的60年間，蔗糖價格漲漲跌跌，不過可口可樂都從蔗糖的價格戰(zhàn)中熬了過來，生產(chǎn)所用的甜味劑始終沒變過。直到20世紀(jì)70年代，蔗糖價格又經(jīng)歷了一次“過山車”式的漲跌，可口可樂公司不愿受制于蔗糖市場的潮起潮落，決定尋找蔗糖的替代品。

一種新的甜味劑出現(xiàn)在可口可樂公司的視線中：高果糖玉米糖漿。克林頓公司使用一種名為異構(gòu)酶的細(xì)菌酶，將玉米淀粉中提取出的葡萄糖分子轉(zhuǎn)化為更甜的果糖分子，然后制成新的濃縮糖漿，即高果糖玉米糖漿。

1974年，可口可樂公司進(jìn)行了一次換糖試驗。公司沒有直接拿可口可樂冒險，而是先改變非可樂飲料（包括雪碧、皮伯先生和芬達(dá)）的配方，將高果糖玉米糖漿的使用量提高到25％。一年后，可口可樂公司嘗試在可口可樂中添加50％的高果糖玉米糖漿；1985年，該公司美國所有的可口可樂和非可樂飲料中的高果糖玉米糖漿含量就已經(jīng)達(dá)到100％。

換糖后，一方面消費(fèi)者反饋不錯，并沒有對換糖行為提出強(qiáng)烈反對。另一方面，玉米價格比蔗糖更廉價，當(dāng)時一些玉米精煉企業(yè)的高果糖玉米糖漿價格比蔗糖低10％~15％。因此，高果糖玉米糖漿就正式進(jìn)入可口可樂的生產(chǎn)線，可口可樂產(chǎn)品使用蔗糖的時代結(jié)束。

那么，刨除成本方面的考量，蔗糖和高果糖玉米糖漿有什么區(qū)別？

不同的糖有什么區(qū)別？

國際上通常把甜味劑分成三類。一類是食用糖，如蔗糖、淀粉糖等；一類是食用糖的代用品，如糖醇類；還有一類是高倍甜味劑，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜。不同的糖在化學(xué)結(jié)構(gòu)、甜度、應(yīng)用場景上有明顯區(qū)別。拿食用糖甜度來說，果糖最甜，然后依次是蔗糖、焦糖、轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖、乳糖。

圖源：參考資料[4]

那么具體到本次事件的主角蔗糖和高果糖玉米糖漿，二者的區(qū)別又在哪里？

先來說蔗糖。蔗糖是從甘蔗或甜菜中提取得到的最常見的甜味劑，由一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成，日常食用的綿白糖、砂糖、紅糖都屬于蔗糖。

蔗糖化學(xué)結(jié)構(gòu)式|圖源：參考資料[4]

高果糖玉米糖漿是含有葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精粘性液體，也稱為淀粉糖漿。在制作這種糖漿時，首先要把玉米中的淀粉通過淀粉酶分解為葡萄糖，然后再用另一種酶把部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。

一般來說，高果糖玉米糖漿通常由55％的果糖和45％的葡萄糖組成。也是因為果糖含量高于葡萄糖含量，這種糖漿才有了“高果糖”的名號。

從甜度上來說，蔗糖和高果糖玉米糖漿差別并不大，甚至可以說幾乎沒有差別，蔗糖和高果糖玉米糖漿的甜度都是1.0。

圖源：參考資料[4]

不過據(jù)中國新聞網(wǎng)報道，一些食品科學(xué)家表示這兩種甜味劑在風(fēng)味上存在細(xì)微差別，高果糖玉米糖漿的甜味峰值來得更早，有助于增強(qiáng)水果和香料的風(fēng)味，蔗糖的甜味則更為寬泛，且持續(xù)時間更長。

既然甜度和口感上兩種糖差別不大，那么從健康的角度出發(fā)二者有區(qū)別嗎？

有研究表明，蔗糖和高果糖玉米糖漿都會給人體帶來一定的危害。美國加州大學(xué)戴維斯分校2021年發(fā)表在《臨床內(nèi)分泌和代謝雜志》上的一項研究認(rèn)為，蔗糖可能和高果糖玉米糖漿一樣有害健康。

研究顯示，無論是食用高果糖玉米糖漿還是蔗糖，都會對肝臟脂肪、胰島素敏感性、血脂、脂蛋白、尿酸產(chǎn)生影響。具體說來，兩種甜味劑均增加了肝臟脂肪、血脂、脂蛋白、尿酸含量并降低了胰島素敏感性，同時高果糖玉米糖漿以及蔗糖產(chǎn)生的影響沒有明顯差異。在增加心臟代謝疾病的風(fēng)險方面，兩種糖的效果相當(dāng)。

2019年一項由美國貝勒醫(yī)學(xué)院和威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的研究則直指高果糖玉米糖漿帶來的負(fù)面影響。研究團(tuán)隊利用結(jié)腸癌小鼠模型測試了攝入高果糖玉米糖漿對腫瘤的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)腫瘤可以通過不同的途徑有效吸收果糖和葡萄糖，即使攝入的高果糖玉米糖漿不多，但也能促進(jìn)腫瘤的生長。

小鼠未攝入高果糖玉米糖漿與攝入高果糖玉米糖漿腫瘤大小對比|圖源：參考資料[6]

不管怎么說，無論哪一種糖多吃無益，控制糖的攝入量準(zhǔn)沒錯。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人添加糖的攝入量每天不超過50g，最好控制在25g以下。

所以無論美版的可口可樂改不改配方，含糖量都不會少。至于加哪種甜味劑更好喝，還是交給味蕾來評判吧。

參考資料：

[1]巴托·J埃爾莫爾.可口可樂帝國：一部資源掠奪史[M].上海人民出版社，2018.

[2]湯姆·斯丹迪奇.上帝之飲：六個瓶子里的歷史（文明的進(jìn)程系列）[M].中信出版集團(tuán)，2017.

[3]彭劍鋒，童汝根，馬薈瑩.我就是可樂：可口可樂[M].中國人民大學(xué)出版社，2016.

[4]楊月欣，葛可佑.中國營養(yǎng)科學(xué)全書[M].人民衛(wèi)生出版社，2019.

[5]Dwsiree M.Sigala,et,al.Consuming Sucrose-or HFCS-sweetenedBeverages Increases Hepatic Lipid and Decreases Insulin Sensitivity in Adults[J].The Journal of Clinical Endocrinology＆Metabolism,2021,Vol.106,No.11,3248-3264.

[6]Marcus D. Goncalves,et,al.High-fructose corn syrup enhances intestinal tumor growth in mice[J].Science,2019,Vol.363,Issue 6433,1345-1349.

作者：敏敏 張藝

編輯：田納西

值班編輯：禮物

頭圖圖源：可口可樂官網(wǎng)

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