2年前，鮑先生在醫院做心臟檢查時，抽血發現肝功能的指標較以往微微上升。一個月后，鮑先生再次檢查，肝功能指標依舊超標，醫生讓他做腹部超聲時發現疑似肝腫瘤。隨后，鮑先生做了進一步的相關檢查，認為是肝癌。最后進一步的病理報告，確認為一顆2厘米的肝癌，所幸癌細胞未侵犯血管。

為了查詢鮑先生患上肝癌的原因，醫師經詢問后，得知鮑先生喪偶多年，十幾年來也是一個人生活，由于平時非常節省，經常吃自己所種的花生，時間長了，有時候花生吃起來還有些霉味。此外，鮑先生所使用的砧板經常發霉，也舍不得丟掉。醫生根據鮑先生沒有慢性肝炎的病史，由此推斷鮑先生的肝癌是自己吃出來的。

中國癌癥高發，病從口入也增加風險！

近年來，癌癥罹患率居高不下，根據2020年的美國癌癥學會官方期刊的數據統計，2020年全球新發癌癥人數1929萬，單就中國就占據了23.7%，高達457萬人。而且根據美國癌癥學會的防癌飲食指南指出，大部分的癌癥發生是由于不當飲食而起，但也可以由飲食習慣的改變來預防癌癥。

確實，現今外食人口居多，飲食口味偏咸、重油，而且工作、生活、家庭等壓力倍增，這無形之中也讓我們的患癌風險增加，或許我們只有做出改變，才不至于造成日后慢性疾病或癌癥纏身的局面。

雖然生老病死，是我們每一個人都必須經歷的過程，但是只要我們還活著，那么我們的一切都與飲食息息相關，而許多慢性病也與飲食密不可分，這也會影響我們的老年幸福。跟所有的疾病一樣，預防勝于治療是不變的道理。

針對癌癥的防治，我們有兩個基本方法；一是建立健康生活形態，另一是早期檢查癌癥。建立健康生活型態的方法不外乎養成規律生活習慣，均衡飲食，適度運動，不抽煙、酗酒、嚼檳榔等。但對早期偵測癌癥這點，其實不能稱得上是預防，只是早期發現而已。總體而言，我們無論是為了防癌，還是為了老年健康，改變飲食，防止病從口入將對健康具有非常重要的意義。

這4種癌癥或能“吃 ”出來

一直以來，一說起癌癥，誰都會感到聞風喪膽。其實，我們都應該知道，大多數的癌癥是可以預防的。正如美國癌癥學會的防癌飲食指南指出的那樣，癌癥可以由飲食習慣的改變來預防的。就比如以下4種癌癥，只要我們更正自己的飲食習慣，完全可以大大降低它們的發生風險。

大腸癌。雖然腸癌的成因可分為先天的遺傳基因與后天的環境因素。然而前者占30%，后者也占一部分的比例。在臨床上，大腸癌的發生也與所謂的飲食西方化息息相關，比如偏食肉類食物、減少蔬菜、水果的攝入。多種因素的日積月累，才會讓大腸癌浮現出來。

胃癌。胃癌雖然與幽門螺旋桿菌的感染有著密不可分的關系，但是油炸、燒烤、煙熏、高脂、紅肉、發酵豆類、加工食品都會負面影響。尤其是腌制食物中的硝酸鹽，經高溫作用后在胃內起化學作用成亞硝酸鹽，與胺類形成致癌物亞硝酸胺

食道癌。昆明醫科大學公共衛生博士楊曉龍表示，食用過燙的食物與食管癌相關。在現實生活之中，很多人在感冒、發熱的時候，無論是家屬，還是親人，總會告訴我們多喝熱水。可是大家都曾聽到過，無論是熱水，還是熱湯，我們只要在它們過燙的時候喝下去，很容易燙傷食道粘膜。一旦長期如此，必然會引起食道黏膜的細胞產生癌變。所以，在日常生活之中，我們無論是吃東西，還是喝東西，一定要等它們涼了以后再吃。

肝癌。雖然肝癌絕大多數是因為慢性肝炎所引起，但是除了慢性肝炎，引起肝癌的原因還有很多很多，比如長期喝酒、長期高脂肪飲食導致脂肪沉積在肝臟上，從而使得肝臟變得更加油膩。如果我們總是不管不顧，那么肝硬化、肝癌就很容易冒出來。此外，在我們的生活之中，有些地方的濕氣較為嚴重，很多食物或炊具很容易發霉，比如花生、大豆、砧板等等。時間一長，上面很容易滋生黃曲霉素，一旦出現了中毒，將很容易誘發肝癌。 國家癌癥中心副主任、中國醫學科學院腫瘤醫院副院長蔡建強說，發霉食物里含有的黃曲霉素與肝癌的關系十分密切。

如何飲食才更健康？

由于食安問題充斥，天然的、化學的、有機的、基改的，真假讓人難辨。為了預防病從口入，現在的我們必須回歸自然，以吃天然食物為主，且食材要多樣化，不僅可攝取多種營養素，也可分散食物安全的風險。

對于經常在外面就餐的朋友而言，我們的正餐盡量吃原味、少調味、少醬料。如果選擇自助餐，可選擇半葷素菜肴，蔬菜種類多樣化、各餐盡量不重復，避免大魚大肉，餐盤中有菜飯肉才均衡，水果和堅果可以適量當點心或宵夜。不管是生病，還是健康的人，飲食皆以均衡、適量為原則。

均衡適量的飲食主要分為四部分：

1、水果、蔬菜、全谷根莖類（主食）和豆魚肉蛋類。而豆魚肉蛋類必須多元化，含動物性及植物性蛋白質，比如黃豆、豆腐、豆漿等），其中動物性的蛋白質來源以瘦肉為主，可選擇一些富含omega-3脂肪酸的食物，比如鯖魚、秋刀魚、鮭魚、鮪魚等；

2、主食中至少有一餐以全谷類（如：五谷或糙米飯等）代替白米飯。另外，選擇以少油、少糖、少鹽烹煮的食物，烹調用油以植物油較佳，若可每日補充適量吃一些原味綜合堅果，比如核桃、腰果、杏仁果等更好。

3、蔬菜和水果應占整個餐盤的一半，若正餐沒有提供水果，也可利用兩餐間或宵夜時分別補足所需的水果量（每日至少2份），因蔬果是提供抗氧化能力最佳的來源，應注意蔬果量是否足夠且應攝取不同顏色、不同種類的蔬果。推薦“蔬果579”原則，也就是鼓勵兒童每天攝取3份蔬菜及2份水果；成年女性每天攝取4份蔬菜及3份水果；成年男性每天攝取5份蔬菜及4份水果。若有血糖或肥胖問題，水果可依營養師建議或控制在2份左右。

總而言之，雖然目前醫藥發達，藥物可快速緩解身體的不適，但副作用也不可小覷，所謂藥食同源，長久之計還是得靠飲食的調整，慢慢找回健康的身體，若您的飲食尚未合格，就請從現在開始養成良好習慣吧！

參考資料：
[1]《最新全球癌癥數據：乳腺癌發病率躍居全球第一，中國發病率死亡率最高為肺癌》.21世紀經濟報道.2021-01-08
[2]《防病有重點：腸道癌是怎么形成的？與這幾大誘因有關！》.家庭醫生在線.2019-04-16
[3]《發霉的東西千萬別吃了！腫瘤專家稱黃曲霉素與肝癌密切相關》.新華網.2020-10-26
[4]《專家：太燙的飲食 有致癌風險》.昆明日報.2019-12-19
[5]《“咸”出來的胃癌》.健康中國.2017-08-17

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