近段時間以來，多地斷崖式降溫；國慶假期后，新一輪冷空氣將影響我國。秋意漸濃，火鍋登場。盒馬數據顯示，最近一周，火鍋整體銷售較上周增長3倍，圍爐吃火鍋成為廣大消費者的首選。

今年火鍋季，盒馬推出極具特色的海南糟粕醋鍋底。這款鍋底口感酸辣，能吸收食材的鮮甜，特別適合搭配海鮮。盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等鮮品系列，選購指定活鮮涮火鍋可享受免費加工服務，為全國消費者帶來全新的海鮮火鍋體驗。

（在盒馬海鮮區選購指定活鮮涮火鍋，可享受免費加工服務。）

空降盒馬TOP2，糟粕醋火鍋加速出圈

在海南，糟粕醋并非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬研發專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之，驢肉、牛肉、雞肉也很適配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米飯，此時湯汁已經層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。

（今冬盒馬力推的糟粕醋鍋底口感酸辣，特別適合涮煮海鮮。）

由于海南本地的糟粕醋多為小作坊式生產，品質、產量均無法滿足全國的供應需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬3R團隊尋遍全國，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產“長樂甜酒”的釀造用米。為讓盒區房用戶都能吃到原汁原味的糟粕醋火鍋，研發團隊一遍遍地打磨制作工藝——負責人趙建建回憶，兩個月時間內試吃了不下兩百頓火鍋，一天吃四、五鍋是常態。

雖然并非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢。隨著海南旅游熱，社交平臺上頻頻出現這一海南特色美食的打卡爆文。今年火鍋季，廣大盒區房消費者足不出戶就能品嘗到海鮮火鍋的獨特味道，“省下一張機票錢”。盒馬數據顯示，最近一周，糟粕醋火鍋銷售為上周的305%；上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底的TOP2。口口相傳之下，糟粕醋火鍋正在加速出圈。

（盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等，“鮮品”成為涮火鍋的主流。）

“水族館”升級“海鮮火鍋店”，每天10萬份脆鯇魚片上架盒馬

盒馬素有“水族館”之稱，上一秒還在海鮮缸里游的魚蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋——直接在水族館里吃海鮮火鍋，讓不少消費者大呼過癮。海鮮系列涮品中，只有盒馬有的脆肉鯇魚片是口碑最佳的商品之一。

脆鯇魚片最大的特點就是Q彈爽脆、極富彈性、魚味鮮甜。在試吃過程中，盒馬買手發現脆鯇魚片與糟粕醋鍋底是絕配——吃火鍋時，一般的魚片涮半分鐘可能就煮散了，但脆鯇魚片可以涮煮十幾分鐘都不散。通過盒馬全國供應鏈體系，今年火鍋季，預計每天最多將有10萬份脆鯇魚片上架全國盒馬，脆鯇魚正式從廣東游向全國。

業內人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”。是一時熱度還是能有長遠發展，關鍵在于供應鏈的能力建設，以及持續吸引消費者的能力。

（通過盒馬全國供應鏈體系，消費者在家就能吃到極具特色的鮮魚片，脆鯇魚正式從廣東游向全國。）

APP成為電子菜單，半成品火鍋受熱捧

作為不少人火鍋外賣到家的首選，有消費者發現，盒馬APP已經悄然成了一本大型“火鍋店菜單”。搜索“盒馬火鍋”，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應俱全。除了在家吃火鍋，也滿足了時下大熱的“火鍋露營”的一站式購齊需求

形似蘭花、紅潤晶瑩的蘭花蚌，稀有的龍躉石斑魚片，有“天上龍肉，地下驢肉”之稱的鮮驢肉，潮汕牛肉火鍋必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全國供應鏈體系，盒馬推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉、五大刀系列，將火鍋涮品由“凍品”升級為“鮮品”，為消費者提供更佳的火鍋消費體驗。

（消費者在盒馬選購火鍋食材。）

除了糟粕醋海鮮火鍋、人氣極高的潮汕牛肉火鍋，盒馬還結合地域特色，推出多款特色鍋底：在南京推出咸貨火鍋，杭州推出金華筒骨煲，武漢、長沙上新了青椒紫蘇鮑魚雞火鍋，西安等地推出豆花肥腸魚火鍋等，豐富了消費者的選擇。與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間同比增長127.6%。