它的顏色看像“美年達”，像橙汁一般帶著鮮亮的橙黃色，口感卻有點像干紅，有單寧的收斂感，同時還帶有非常濃郁的柑橘花香氣——沒錯，看起來如此另類的它便是橙酒了。今天就來給大家介紹這個逐漸在國內走火的小眾葡萄酒品類。

橙酒是如何釀造的？

橙酒雖然叫『橙酒』，其釀造并不使用橙子。橙，形容的是它的顏色，它其實是用白葡萄釀制的。一句話概括：橙酒是以白葡萄為原料，采用與紅葡萄酒相同的工藝釀成的葡萄酒。

傳統上，白葡萄酒是由收獲后立即壓榨的白葡萄制成的，這會產生的清澈液體并發酵成白葡萄酒。對于紅酒來說，則多了浸漬這個步驟，葡萄的黑紅色果皮賦予了酒液深邃的紅色。同時，果皮、種子和梗還帶來了單寧和其他復雜的酚類化合物，它們會影響成品酒的味道和感覺。

而橙酒所用的白葡萄汁需要在發酵過程中與果皮接觸。這個過程可以持續幾天甚至幾年，具體取決于它所在的產區工藝。通過這個工藝步驟生產出結構和復雜度比白葡萄酒更高的葡萄酒。

橙酒的歷史

盡管近年來橙酒在全球范圍內受到歡迎，但這種風格的葡萄酒起源其實相當古老。考古證據表明，它早在公元前 4000 年就在格魯吉亞釀造了。這些橙酒由古老的 Rkatsiteli（白羽） 葡萄制成，它們被裝在稱為 qvevri 陶制容器中，并用蜂蠟和石蓋襯里和密封，然后埋在地下以保持較低的溫度。如今格魯吉亞依然堅持這種數千年的釀酒工藝。

在羅馬帝國時期，羅馬人繼承了格魯吉亞的核心釀酒工藝并有所發展，他們使用陶罐或雙耳罐將葡萄酒運送到葡萄牙阿連特茹等地區，其中就有需要浸皮的白葡萄橙酒。

在意大利東北部，“ramato”在意大利語中意為赤褐色或銅色，是一種主要由灰比諾、長相思和 麗波拉蓋拉(Ribolla Gialla) 混釀制成的橙酒。在鄰國斯洛文尼亞，這種風格已成為該國歷史悠久的釀酒傳統的標志。在新世界，特別是在過去的十年中，紐約、加利福尼亞、俄勒岡、澳大利亞、智利等地的生產商已經嘗試過這種風格。

橙酒是什么味道的？

因為橙酒涉及用多種葡萄品種在不同氣候和不同溫度下釀造的，所以不同的酒款差異會十分大，很難用特定的術語來描述。但一般來說，橙酒可以是香橙或柑橘花香氣，帶有成熟的核果或草本風味。同時往往帶有堅果、蜂蜜、干柑橘皮的氧化特性，通常酸度也很高。

橙色葡萄酒通常是干型的，帶有一些單寧和較重的口感。這種風格比白葡萄酒更濃郁，但單寧強度比紅葡萄酒要低，是各種美食的完美搭配。