疫情至今，原本很方便的出國旅行變得非常麻煩，而原先很容易在上海嘗到的本格異國料理也漸漸難以尋覓，多樣性一直是這個世界的財富，餐飲尤勝，在這個餐飲業不太好過的當下，一個偶然的機會，在古北找到一家新開的日本九州和食店，抱著并不是太高的期望拜訪，結果倒也不錯高于期待，故以一篇短文分享給大家。

最高峰時，上海駐在的日本人有5萬多，上海便成為日本本土之外，家常日本料理最發達的城市（沒有之一），而九州島的地方料理專門店，早先在上海也有多家，除去經營博多拉面、熊本拉面、牛腸鍋這類單品店，綜合九州料理店比較有名的有「芊屋」、「九州酒場」，以及紅極一時卻已經閉店，由JR九州投資的「赤坂舞馬雅」，今天的介紹的「筑紫」就在「芊屋」樓下，專精九州料理。

小店的裝修比較有趣，包間以九州的旅游名勝地命名。單點菜單不長，單點人均300元上下、非常實惠，中午有午市套餐，50至100不等。主廚是日本人板橋直之，板橋曾任思南公館日料店「傾奇者」主廚，在業界有良好的口碑。

訪問小店，當然要嘗嘗與日本其他地方有所不同的九州料理，在這個來滬回滬五天內不可堂食的當下，方便的出國旅行也許真遙遙無期，「筑紫」給了我們一個感受九州特色料理的窗口。

馬肉刺身拼盤

說到火之國熊本縣，你想到的是什么？阿蘇火山、熊本熊、熊本城或味千拉面？以上之外，馬肉（櫻肉）也是赫赫有名的“熊本名片”。日本有兩個將馬肉作為鄉土料理的縣，一為長野、二為熊本，如果曾前往熊本旅行，一定會對熊本市內鋪天蓋地的馬肉料理店留下深刻印象。

阿蘇高原與阿蘇火山 2012年10月

歷史名城 熊本城（熊本大地震前） 2012年2月

鄉土料理店「料理天國」的馬肉 熊本市 2012年2月

專門料理店「馬櫻」 熊本市 2012年10月

「筑紫」的馬肉刺身以拼盤形式提供，建議至少3人以上食用，含赤身、馬心等多種部位，配專用醬油，與牛肉、豬肉等其他紅肉相比，馬肉風味更為溫順，尤其適合作為刺身食用，是「筑紫」不可錯過的第一美味。

「筑紫」的馬肉刺身拼盤

鹿兒島的象征 活火山櫻島 2012年2月

薩摩揚（さつまあげ）是鹿兒島縣的著名小吃，即大家非常熟悉的鹿兒島炸魚餅。鹿兒島縣是日本知名的觀光大縣，有櫻島這樣的活火山、奄美大島那樣的迷人海島和霧島、屋久那樣的人間秘境，假以時日出境不再那么困難了，請務必去鹿兒島一訪。

「筑紫」的薩摩揚

大分縣的中津市是一個以炸雞聞名全日本的小城，中津炸雞塊多以大蒜、醬油調味，深受游客喜愛。

「筑紫」的中津炸雞塊

而大分縣另一種代表雞肉料理便是雞肉天婦羅。大分人將雞肉切成一口大小，以天婦羅的方式呈現，非常別致。雞肉天婦羅的發祥地為大分縣的溫泉名城——別府。從熊本出發，乘坐九州橫斷特急到阿蘇，在黑川溫泉一泊兩食，最后再到大分的別府、湯布院游玩，也是穿越九州的經典觀光線路。

「筑紫」的雞肉天婦羅

海邊的溫泉之城 大分縣別府市 2012年2月

觀光勝地 大分縣湯布院 2012年2月

而別府的又一人氣料理是別府冷面，一般來說，如果在西日本提到冷面，指的是誕生于仙臺的中華風冷面，而別府冷面卻是一種朝鮮風冷面。資深的日本美食玩家會知道，日本最知名的朝鮮風冷面是巖手縣盛岡市的盛岡冷面，我稱之為“難以復加的美味”。而「筑紫」的這份別府冷面并不輸記憶中的盛岡冷面，“那種橡皮筋一樣口感的面條”第一口會讓人詫異，但多吃幾口真會讓人著迷。

「筑紫」的別府冷面

讓我們再來到長崎縣。長崎縣自古就是日本對外交往最頻繁的地方。大浦天主教堂、長崎原子彈轟炸遺址和稻佐山夜景訴說著長崎的過去與未來。

大浦天主教堂 2012年10月

長崎原爆遺跡 2012年10月

稻佐山夜景 2012年10月

而對外開放的長崎，其地方料理便有了不少外國舶來菜式的痕跡，土耳其飯、佐世保漢堡、桌袱料理等在長崎頗具人氣，而長崎強棒面（長崎海鮮什錦面）則是最知名的鄉土料理。

長崎強棒面 長崎市 2012年2月

長崎強棒面由中國福建人陳平順1899年在長崎創立的四海樓首創，陳平順為迎合當地勞力對于便宜而高熱量料理的需要，創造了這碗蔬菜、魚介、豬肉等應有盡有的面食。與日本的本土面食如蕎麥、烏冬相比，制面用堿水，熬湯用肉湯的強棒面是如此與眾不同，很快就在九州流行起來。而紅遍全球的日式豚骨拉面的湯底做法與強棒面類似，但誕生年份靠后，且發源地福岡縣福岡市、久留米市早就有長崎強棒面，故包括知名日本拉面評論者石神幸秀在內，不少業者認為長崎強棒面是日式豚骨拉面的“祖先”。

「筑紫」的長崎強棒面

上海做長崎強棒面的料理店并不少，請在「筑紫」也品嘗一下這家的強棒面吧，「筑紫」的強棒面可以按小份出售，這對控制碳水的現代人是個不錯的選擇。

「筑紫」的福岡風燒鳥拼盤

「筑紫」的平目刺身

而在九州料理之外，由板橋主廚制作的酒肴也是相當不錯，比較推薦的有筑紫風拌鮮魚、白身魚拌鹽昆布和稻熏鹿兒島鰤魚，如果小酌一杯請不要錯過，上海并不缺居酒屋，但像「筑紫」這樣頗具特色的新店，在千軍萬馬都擠到入門壽司、燒鳥和燒肉的當下，并不多見。

地址

仙霞路158號新虹橋商廈3樓

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0tr