疫情至今，原本很方便的出國(guó)旅行變得非常麻煩，而原先很容易在上海嘗到的本格異國(guó)料理也漸漸難以尋覓，多樣性一直是這個(gè)世界的財(cái)富，餐飲尤勝，在這個(gè)餐飲業(yè)不太好過(guò)的當(dāng)下，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，在古北找到一家新開(kāi)的日本九州和食店，抱著并不是太高的期望拜訪，結(jié)果倒也不錯(cuò)高于期待，故以一篇短文分享給大家。

最高峰時(shí)，上海駐在的日本人有5萬(wàn)多，上海便成為日本本土之外，家常日本料理最發(fā)達(dá)的城市（沒(méi)有之一），而九州島的地方料理專(zhuān)門(mén)店，早先在上海也有多家，除去經(jīng)營(yíng)博多拉面、熊本拉面、牛腸鍋這類(lèi)單品店，綜合九州料理店比較有名的有「芊屋」、「九州酒場(chǎng)」，以及紅極一時(shí)卻已經(jīng)閉店，由JR九州投資的「赤坂舞馬雅」，今天的介紹的「筑紫」就在「芊屋」樓下，專(zhuān)精九州料理。

小店的裝修比較有趣，包間以九州的旅游名勝地命名。單點(diǎn)菜單不長(zhǎng)，單點(diǎn)人均300元上下、非常實(shí)惠，中午有午市套餐，50至100不等。主廚是日本人板橋直之，板橋曾任思南公館日料店「傾奇者」主廚，在業(yè)界有良好的口碑。

訪問(wèn)小店，當(dāng)然要嘗嘗與日本其他地方有所不同的九州料理，在這個(gè)來(lái)滬回滬五天內(nèi)不可堂食的當(dāng)下，方便的出國(guó)旅行也許真遙遙無(wú)期，「筑紫」給了我們一個(gè)感受九州特色料理的窗口。

馬肉刺身拼盤(pán)

說(shuō)到火之國(guó)熊本縣，你想到的是什么？阿蘇火山、熊本熊、熊本城或味千拉面？以上之外，馬肉（櫻肉）也是赫赫有名的“熊本名片”。日本有兩個(gè)將馬肉作為鄉(xiāng)土料理的縣，一為長(zhǎng)野、二為熊本，如果曾前往熊本旅行，一定會(huì)對(duì)熊本市內(nèi)鋪天蓋地的馬肉料理店留下深刻印象。

阿蘇高原與阿蘇火山 2012年10月

歷史名城 熊本城（熊本大地震前） 2012年2月

鄉(xiāng)土料理店「料理天國(guó)」的馬肉 熊本市 2012年2月

專(zhuān)門(mén)料理店「馬櫻」 熊本市 2012年10月

「筑紫」的馬肉刺身以拼盤(pán)形式提供，建議至少3人以上食用，含赤身、馬心等多種部位，配專(zhuān)用醬油，與牛肉、豬肉等其他紅肉相比，馬肉風(fēng)味更為溫順，尤其適合作為刺身食用，是「筑紫」不可錯(cuò)過(guò)的第一美味。

「筑紫」的馬肉刺身拼盤(pán)

鹿兒島的象征 活火山櫻島 2012年2月

薩摩揚(yáng)（さつまあげ）是鹿兒島縣的著名小吃，即大家非常熟悉的鹿兒島炸魚(yú)餅。鹿兒島縣是日本知名的觀光大縣，有櫻島這樣的活火山、奄美大島那樣的迷人海島和霧島、屋久那樣的人間秘境，假以時(shí)日出境不再那么困難了，請(qǐng)務(wù)必去鹿兒島一訪。

「筑紫」的薩摩揚(yáng)

大分縣的中津市是一個(gè)以炸雞聞名全日本的小城，中津炸雞塊多以大蒜、醬油調(diào)味，深受游客喜愛(ài)。

「筑紫」的中津炸雞塊

而大分縣另一種代表雞肉料理便是雞肉天婦羅。大分人將雞肉切成一口大小，以天婦羅的方式呈現(xiàn)，非常別致。雞肉天婦羅的發(fā)祥地為大分縣的溫泉名城——別府。從熊本出發(fā)，乘坐九州橫斷特急到阿蘇，在黑川溫泉一泊兩食，最后再到大分的別府、湯布院游玩，也是穿越九州的經(jīng)典觀光線路。

「筑紫」的雞肉天婦羅

海邊的溫泉之城 大分縣別府市 2012年2月

觀光勝地 大分縣湯布院 2012年2月

而別府的又一人氣料理是別府冷面，一般來(lái)說(shuō)，如果在西日本提到冷面，指的是誕生于仙臺(tái)的中華風(fēng)冷面，而別府冷面卻是一種朝鮮風(fēng)冷面。資深的日本美食玩家會(huì)知道，日本最知名的朝鮮風(fēng)冷面是巖手縣盛岡市的盛岡冷面，我稱(chēng)之為“難以復(fù)加的美味”。而「筑紫」的這份別府冷面并不輸記憶中的盛岡冷面，“那種橡皮筋一樣口感的面條”第一口會(huì)讓人詫異，但多吃幾口真會(huì)讓人著迷。

「筑紫」的別府冷面

讓我們?cè)賮?lái)到長(zhǎng)崎縣。長(zhǎng)崎縣自古就是日本對(duì)外交往最頻繁的地方。大浦天主教堂、長(zhǎng)崎原子彈轟炸遺址和稻佐山夜景訴說(shuō)著長(zhǎng)崎的過(guò)去與未來(lái)。

大浦天主教堂 2012年10月

長(zhǎng)崎原爆遺跡 2012年10月

稻佐山夜景 2012年10月

而對(duì)外開(kāi)放的長(zhǎng)崎，其地方料理便有了不少外國(guó)舶來(lái)菜式的痕跡，土耳其飯、佐世保漢堡、桌袱料理等在長(zhǎng)崎頗具人氣，而長(zhǎng)崎強(qiáng)棒面（長(zhǎng)崎海鮮什錦面）則是最知名的鄉(xiāng)土料理。

長(zhǎng)崎強(qiáng)棒面 長(zhǎng)崎市 2012年2月

長(zhǎng)崎強(qiáng)棒面由中國(guó)福建人陳平順1899年在長(zhǎng)崎創(chuàng)立的四海樓首創(chuàng)，陳平順為迎合當(dāng)?shù)貏诹?duì)于便宜而高熱量料理的需要，創(chuàng)造了這碗蔬菜、魚(yú)介、豬肉等應(yīng)有盡有的面食。與日本的本土面食如蕎麥、烏冬相比，制面用堿水，熬湯用肉湯的強(qiáng)棒面是如此與眾不同，很快就在九州流行起來(lái)。而紅遍全球的日式豚骨拉面的湯底做法與強(qiáng)棒面類(lèi)似，但誕生年份靠后，且發(fā)源地福岡縣福岡市、久留米市早就有長(zhǎng)崎強(qiáng)棒面，故包括知名日本拉面評(píng)論者石神幸秀在內(nèi)，不少業(yè)者認(rèn)為長(zhǎng)崎強(qiáng)棒面是日式豚骨拉面的“祖先”。

「筑紫」的長(zhǎng)崎強(qiáng)棒面

上海做長(zhǎng)崎強(qiáng)棒面的料理店并不少，請(qǐng)?jiān)凇钢稀挂财穱L一下這家的強(qiáng)棒面吧，「筑紫」的強(qiáng)棒面可以按小份出售，這對(duì)控制碳水的現(xiàn)代人是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

「筑紫」的福岡風(fēng)燒鳥(niǎo)拼盤(pán)

「筑紫」的平目刺身

而在九州料理之外，由板橋主廚制作的酒肴也是相當(dāng)不錯(cuò)，比較推薦的有筑紫風(fēng)拌鮮魚(yú)、白身魚(yú)拌鹽昆布和稻熏鹿兒島鰤?mèng)~，如果小酌一杯請(qǐng)不要錯(cuò)過(guò)，上海并不缺居酒屋，但像「筑紫」這樣頗具特色的新店，在千軍萬(wàn)馬都擠到入門(mén)壽司、燒鳥(niǎo)和燒肉的當(dāng)下，并不多見(jiàn)。

地址

仙霞路158號(hào)新虹橋商廈3樓

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽(tīng)我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0tr