桃園館溫師傅夏季「自然」菜單

美食、藝術(shù)與自然相結(jié)合

烈日炎炎，食不甘味。舌尖迫切需要追尋「本味」。無需華麗堆砌，簡單自然，足以令人回味。

古人曾說「飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，以其漸進(jìn)自然也」，當(dāng)下快節(jié)奏的浮躁社會，想尋找這種「自然」的味道，愈發(fā)奢侈。

可幸是仍有執(zhí)著的人，愿意回歸初心，尋找本味，將食物的治愈美學(xué)發(fā)揮到淋漓盡致。

PART 01

美食、藝術(shù)、自然結(jié)合的城央好趣處

TAO YUAN GUAN

深入體驗一座城市，總要去探索它的美食、藝術(shù)與自然。國人素來有不時不食、崇尚本味的飲食審美。但能做到色香味形佳，且將美食藝術(shù)與自然的意境高度融合，少之又少。

而囊括這些關(guān)鍵詞的城央好趣處，定會想到廣州花園酒店。4家連續(xù)入選米其林獎項的餐廳，26個打卡點，占地2.1萬平方米的前后花園……自然而然體驗遵循本味的美食文化藝術(shù)之旅。

PART 02

桃園館溫師傅夏季“自然”品鑒套餐

TAO YUAN GUAN

三樓由中餐行政總廚溫思恩坐鎮(zhèn)的「桃園館」，作為城中熱門的高端粵菜食府，連續(xù)多年斬獲「紅本本」可見實力超凡。近期溫師傅新研發(fā)的夏季「自然」品鑒套餐，以自然為主題，靈活運用海陸空當(dāng)季食材，我們第一時間趣嘗鮮！

自古以來，我們了解食材、料理食物，享用大自然的饋贈，是自然而然的事。因此，「愛」「創(chuàng)新」「自然」是溫師傅最常提到的詞：「要把愛傾注于人與人之間的關(guān)系，并創(chuàng)新地運用粵式的烹飪手法，呈現(xiàn)不同地域當(dāng)季新鮮食材的自然精髓。」

澳洲海膽桂味凍，

撈汁藤壺，炭燒松露黑毛豬

TAO YUAN GUAN

海膽正值肥美當(dāng)季時！溫師傅精心選用澳洲海膽，鮮甜甘滑，柔嫩觸感堪比奶油。與帶有桂花香味的荔枝與果凍一同釀制，甘與甜渾然天成。

旁邊是精選黑毛豬的下腹部位，用蜂蜜和黑松露明火燒制45分鐘，少許花椒芽點綴，連同脆餅一起吃，先松脆，后嫩滑，帶點微甜，意猶未盡。

還遇到了傳說中的「特別食材」！只選生長在海邊巖石表面的藤壺，采摘難度之大，可遇不可求。溫師傅用意大利黑醋、天頂頭抽一同調(diào)制成撈汁，酸辣、鮮味十足。

建議從左往右食用，由清新至濃味，味道和口感層層遞進(jìn)，感受大自然的微妙。

低溫慢煮法國藍(lán)龍蝦

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新鮮胡椒，胡椒油，新疆“初戀”番茄，

西江河蝦，海南白貝

身披「琺瑯?biāo){」戰(zhàn)甲的法國藍(lán)龍蝦，是世界難得一見的頂級龍蝦品種，生長在低水溫的純凈海域，成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次，才能長成兩磅重的大小。

Bkue Lobster

高級食材往往只需要簡單的烹飪方法，70度低溫慢煮30分鐘，夢幻寶石藍(lán)即蛻變?yōu)槭持复髣拥年柟獬龋瑵庥糌S美的龍蝦味撲面而來。肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，還隱隱嘗到海洋的咸香。

汁醬也不簡單，選用新疆的「初戀」番茄，與龍蝦和白貝一起慢火熬制1小時后，甜美中帶一絲叛逆的酸。點綴新鮮胡椒，清新自然。最后在現(xiàn)場噴上新鮮的山胡椒油，儀式感爆棚。多重口味蕩漾于口腔，仿佛漫步在海洋邊，調(diào)動夏季沉悶的味蕾。

石橄欖燉鮮鮑

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惠州石橄欖，菲律賓青邊鮑，

寧夏大貢棗，日本瑤柱

溫師傅選用菲律賓的鮑魚，外殼藍(lán)中帶綠，猶如一塊翡翠，更像一位來自純凈海域的藍(lán)精靈，放在案上點綴，隔著屏幕都能feel到自然之美。

夏季酷暑上火，「人間仙桃」石橄欖助你一臂之力清肺養(yǎng)陰。精選生長在深山林蔭巖石壁上的惠州石橄欖，加入瑤柱和寧夏大貢棗慢火燉2.5小時，高湯以功夫壺的形式呈現(xiàn)，由茶壺緩緩倒出熱湯，清熱降火，氤氳了「食」光。

油浸加州響鳥

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泰國香茅，初榨橄欖油，喜馬拉雅山巖鹽

尋常鴿子吃得多，溫師傅創(chuàng)新選用了美國加利福尼亞的響鳥，體型小，常年在開闊的地上奔跑，穿梭于林下灌木叢中，腿部鳥肉發(fā)達(dá)兼肉質(zhì)爽滑。

先用喜馬拉雅山的巖鹽腌制，再用橄欖油和香茅萃取出的油高溫油浸5分鐘，既保持肉質(zhì)的鮮美和嫩滑，還帶有淡淡的香茅香味。最后撒上來自日本的七彩芝麻，孜然和椒鹽，賦予了整道菜式靈魂，極好的帶出肉質(zhì)的鮮美，食欲大增！

潮州白鹵水輕灼西沙大海螺

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黃豆醬，自制柚子醬

舌尖「海」味，不負(fù)當(dāng)「夏」。溫師傅選用來自海南西沙群島的大海螺，先用潮水白鹵水輕灼3秒后撈出，濃鮮而不咸，色澤上依然保持自然純凈。配上普寧豆醬和日本的柚子調(diào)制而成的柚子醬，與黃豆醬一同食用，咸香滋味蘊含其中。芥蘭也有驚喜！

仔細(xì)一看，溫師傅這次是化身為藝術(shù)家，把每道菜都當(dāng)成藝術(shù)品了吧！除了借用食材和鮮花組合外，醬汁和調(diào)料也是他的「作畫」工具，無論從造型擺盤或是滋味，都讓食客猶如沉浸在清新的海風(fēng)當(dāng)中，清新自然，真乃「色、香、味」俱全。

香煎馬來西亞忘不了

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炸魚鱗，紫蘇花，

云南高原小黃姜，秘制豉油醬

溫師傅選用馬來西亞的「河中之王」品種「忘不了」，這是一種生長在馬來西亞海域的魚類游速很快，極難捕撈。日常以「風(fēng)車果」為食，獨特的香味蘊藏體內(nèi)，使得自身散發(fā)著一股淡淡的果實清香。

TAO

YUAN

GUAN

一魚兩食，魚鱗片炸脆，膠質(zhì)滿滿的魚肉用云南高原的小黃姜腌制后煎至兩面金黃，最后淋上花園酒店秘制的豉油皇慢火熬制3小時，散發(fā)出濃濃的香味。至于有多令人「忘不了」，這里埋下伏筆，等你親自品嘗。

芒果雪葩配青瓜冰沙

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雪葩清口，味蕾重啟！新鮮的青瓜榨汁后用液氮急速冷凍，最大限度地保持黃瓜的新鮮味道；搭配自制順滑的芒果雪芭，整體味道酸酸甜甜，汁液牽扯著五臟廟，口腔內(nèi)金津玉液洶涌不已。為更好的品嘗下一道菜做鋪墊~

澳牛三做

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澳洲牛肉眼，咸牛脷，牛面肉，

山東白洋蔥，自制牛肉醬

來自澳洲的特級牛肉眼，咸牛脷和牛面肉，一牛三食！牛肉眼用白蘭地鎖香，牛面肉用秘制香料煲軟，咸牛脷則有惹味沙姜，配上自制藜麥五香牛肉醬，牛氣沖天！

三份牛，三個味道，每一重奏都是不一樣的滋味，抿一口香茶，或者配上紅酒，讓味蕾在舌尖綻放絢爛煙花。

白湯黃金熊貓脆米

TAO YUAN GUAN

自制奶白湯，加拿大帶子，

新西蘭花膠，海南竹蟶

看起來簡簡單單的「白湯」，暗藏不少真功夫。溫師傅用河里的鯽魚煎至金黃后熬制成鮮美的魚湯，加入松脆甘香的熊貓米以及加拿大帶子、新西蘭花膠和海南竹蟶。海的滋味，鮮而不膩，誰吃誰知曉。

熱帶芭蕾

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椰子白巧克力甘納許，芒果青檸夾心，

黑胡椒開心果仁，日本柚子啫喱

夏天的儀式感莫過于一份甜美的熱帶水果，芒果和椰子與法國的法芙娜巧克力組CP，內(nèi)藏青檸皮、日本柚子夾心，還有開心果和黑胡椒做的堅果脆脆，確認(rèn)過眼神，是屬于夏日的自然消暑小確幸。

「美食，是平等地賦予現(xiàn)代人的治愈」漫漫人生路，不如將生活中的喜怒悲歡，轉(zhuǎn)化為餐桌上的酸甜苦辣，這個夏天，到桃園館品嘗夏季「自然」菜單，讓食欲，變成食愈，便是簡單、自然的幸福。

桃 園 館

地址：廣州市越秀區(qū)環(huán)市東路368號

廣州花園酒店3樓

預(yù)訂電話：02083338989-3315

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯(lián)系丨微信：gzteddy