正宗富源酸菜豬腳火鍋

嘗鮮餐廳｜北門街

傲客自費試吃第943家 嘗鮮評級通過第543家

???????中國的飲食之豐富，單拎出一個火鍋來，都能在不同的城市變化多端，搖曳生姿；

尤其在食材豐富，飲食多元的云南，它融合了民族特色、融合了云南不同地域的炊煙，又有了菌火鍋、火瓢牛肉火鍋、臘排骨火鍋、天麻火腿雞火鍋、等等不同的變形。???????

富源酸湯豬腳，也在云南火鍋世界里占據著一席之地。常以白蘿卜和青菜為酸菜主料，搭配豬腳，是提鮮解膩的不二法門。

走過翠湖一個街口，這家藏在北門街公交站臺背后的凹糟火鍋店，打敗了一眾小資、出片的brunch和咖啡館，成為編輯部的最新心頭愛。

第N次光顧的雨天，店里一如既往地熱鬧著，幾乎都是附近寫字樓的上班族，人群熙熙攘攘，咕嘟煮開的鍋底聲也與外面的雨聲同頻了。

吃豬腳火鍋先喝湯，鍋底脆彈的豬蹄肉切片，與酸菜、紅豆一同煨煮的鍋底，湯頭十分濃郁、酸香的味道瞬間打開胃口~

店家自己腌的酸蘿卜加紅豆，遇上豬腳熬煮的高湯，翻滾出云南人難以抵擋的誘惑。特有的細長蘿卜絲，咔嚓脆響，化解了肥肉的油膩，帶給湯底百轉千回的美妙。

豬腳的手肘部分都切成厚薄恰好的肉片煮在了鍋底，偶然能夾到幾塊蹄子！驚喜之余趕快丟到蘸水碗里宣示主權，膠質十足，肥腴但不油膩，兼具糯感與脆感，是肉片所無法替代的快樂口感。

店家自己調的蘸水很香！一聞到糊辣子香就知道，是個正經云南蘸水。焦香四溢糊辣椒粉，放一點香菜、蔥花、蒜泥之類的配料，最后再澆上一勺火鍋里舀出來的“酸香原湯”，才對味！

豬皮必點。不是我們常見那種透明發白的豬皮，而是經過油炸又急凍處理、結實又黑乎乎的一坨，還帶著皮下的肥瘦，十分緊致。

豬皮經過油炸和燉煮，原本緊實的外皮逐漸恢復蓬松的模樣，淺褐中透著金黃，綿軟柔嫩、滑嫩爽口，暗藏著恰好的嚼勁。

湯底逐漸變得金黃濃郁，是投入凍豆腐的最佳時機了。

在不那么油膩的云南火鍋中，凍豆腐可作為最佳拍檔，湯底上下翻涌，凍豆腐慢慢膨脹，將湯底精華悉數收編，蜂窩狀的氣孔裝滿了湯汁，酸香在口中隨著咀嚼而放大~

除了豆腐也少不了云南人的心頭愛：洋芋和豌豆尖，林林總總還有四五十種蔬菜，跟鍋底都很搭調。

因為湯底不算油膩，水靈靈的蔬菜是最契合的，茼蒿有種奇特的香氣，比起尋常的綠葉蔬菜是別有一番風味的清爽。

不同于商場里動輒人均大幾百的重慶火鍋，作為平民美食的代表，酸湯豬腳火鍋才能帶來原始的、淋漓盡致的舌尖快樂，鍋中的沸騰將情緒重新洗禮，帶走了職場和生活的疲憊，也真正撫慰了每一個努力工作、努力生活的人。

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來聊聊你最愛的云南火鍋！

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