江蘇
蘇州市吳中區甪直鎮的“甫里鴨制作技藝”，是第八批蘇州市非物質文化遺產代表性項目之一，同時西匯飯店作為其保護單位，也一同入選其中。
這道傳承已久的名菜，不僅代表著水鄉的味道，亦見證著甪直的人文魅力。
千年傳承 甫里鴨歷久彌香
在甪直提到鴨，首先便想到唐代詩人陸龜蒙。他隱居甫里（今甪直）時，豢養了一群綠頭鴨，僅好“斗鴨”，也常用鴨來做菜招待來訪的友人，因陸龜蒙自號“甫里先生”，這道菜便被稱作“甫里鴨”。
甫里鴨的做法十分繁復，制作時選取當地生長的綠頭鴨，鴨中套鴿、鴿中含肉、肉內包蛋，小火慢燉。此鴨肉質緊實、味道鮮美，久燉不爛，出鍋時依然保持鴨形完整。
燉好的甫里鴨湯色玉白，鴨、鴿、肉的鮮味彼此交織，鮮香濃郁，肉質酥而不爛，肥而不膩，香醇腴美，鮮味十分獨特。
百年字號 品地道水鄉風味
位于甪直古鎮的西匯飯店，是“甫里鴨制作技藝”的保護單位，也是甪直的百年老字號。西匯飯店始創于1943年，初名“大春館面館”，1987年更名為“西匯飯店”。
西匯飯店于2018年被認定為“中華老字號”會員單位。同年，西匯飯店注冊商標“甪直大春館”被認定為“蘇州老字號”。
除了甫里鴨，西匯飯店的甫里鴨羹也值得品嘗。
甫里鴨羹相傳是陸龜蒙及其夫人蔣氏所創制，甫里鴨羹貴在湯，用陳年老鴨，加入蹄筋、干貝、火腿、蝦米、香菇、筍片、白果等一起熬湯。甫里鴨羹味道咸鮮、汁稠成羹、五色俱呈，別有一番風味。
西匯飯店以蘇幫菜為特色，除了非遺名菜之外，還有響油鱔糊、走油肉、八寶飯、銀魚炒蛋等蘇州特色菜。
總有一種甪直風味，能讓人們在大飽口福的過程中，盡情感受千年古鎮的舌尖魅力。
來源：甪直發布微信公眾號 作者單位：蘇州市吳中區甪直鎮黨政辦公室 媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體運營師、高級攝影師)
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