大家好，我是呀Ray，是一個咖啡師，踏入2024年，我已經在咖啡行業工作十幾年了。

今天我想跟大家聊聊在香港做咖啡師的體驗。

如何入行

想當年在香港的大學讀書，經常去大學附近的咖啡店復習，學校附近的咖啡店我都去過一個遍。

去多了，我發現自己對咖啡挺有興趣的。

而且我很喜歡香港咖啡店的氣氛，給顧客一種放松、悠閑的感覺。

所以暑假我就去了咖啡店打工，希望學習更多有關咖啡的知識。

沒想到就是因為這次的經驗，奠定了我對進入咖啡行業的決心。

立下了開一間自己的咖啡店的目標。

咖啡的產業鏈

從生豆到一杯成品咖啡，背后會經過很多人的努力。

由咖啡農負責種植，到尋豆師去世界各地的咖啡莊園尋找有潛力的咖啡，之后到烘豆師負責烘豆。

當中包括控制溫度、濕度、時間、氣壓等參數，下一環就輪到咖啡師。

透過沖煮咖啡，為客人提供狀態最好的一杯咖啡。

最后就是杯測師，說白了就是咖啡品嘗師。

需要有靈敏的味覺、嗅覺去分析咖啡的香氣、濕度、酸度、風味、醇厚度、余韻等各種咖啡屬性。

品鑒世界各地的咖啡豆。

縱觀咖啡產業里面的各個職業，我個人對咖啡師最有興趣。

我喜歡“賦予咖啡溫度”的這種感覺，沖煮咖啡的過程讓我覺得很療愈。

因此，在大學畢業之后，我就在咖啡店打工，學習沖咖啡和營業技巧。

同時也去修讀咖啡證書課程。

當時就選擇了SCA咖啡認證課程，因為這個是受到美國和歐洲的協會認可的。

課程內容包括咖啡師課程、咖啡沖煮課程、咖啡生豆課程、感官技巧課程和咖啡烘焙課程等等。

不過說實話，在香港有沒有這個執照，感覺因人而異，就看老板對這個有沒有要求。

如果自己當老板了，就更沒必要了。

工作內容

不知道你對咖啡師的印象怎么樣？會不會讓人覺得是一種比較寫意、自由的工作？

平時我在咖啡店里面工作，除了為客人沖煮咖啡，還會兼顧店里其他前線和后勤的工作。

與咖啡相關的，例如向顧客推介咖啡，管理咖啡存貨，還有采購咖啡豆、外賣紙杯、咖啡糖漿等。

下班之后，我還會找時間跟同事們一起研究新餐點或者季節性餐點，以不同咖啡配搭不同餐點。

與咖啡關聯不大的，就包括當收銀員、清潔臺面和洗手間，保養咖啡機、咖啡研磨機等。

甚至還包括幫忙培訓員工。

還記得在去年的圣誕節，我和同事、老板一起研究了圣誕節特飲。

從咖啡豆的選擇、采購具有圣誕特色的咖啡杯、咖啡配料的選用，甚至是拉花的圖案等；

到后來的成品研究，都綜合了大家的意見。

我敢說這些推出市面的咖啡，我們已經測試過、喝過不下100杯。

很開心，最后我們的圣誕咖啡特飲獲得了顧客的青睞，讓我們感到無比滿足。

總括而言，每天需要負責的事情真的很多、很雜，雖然身心都很累，我卻很享受。

工作環境

相對其他飲食業來說，咖啡店算是比較輕松的了。

以廚房為例，這邊不會大油大煙，無論是沖泡咖啡還是制造蛋糕，還可以在空調房進行。

夏天也不用在悶熱的廚房里面工作，算是比較舒適的了。

美中不足的就是，我們經常要站著工作，每天算起來至少要站著6到8個小時，真的蠻累的。

除此之外，我們差不多是全年無休。越是人們放假的時候，我就越需要上班。

因為不開門就代表那天沒有生意，沒有收入了。

因此，即使是過節的時候我都未能陪伴家人，每次都要去上班。

幸好這個時間上班，老板會付額外的工資以示補償。

工作待遇

其實小咖啡店就沒有什么福利可言，只有基本待遇，例如年假14天。

非要說福利的話，可以免費喝咖啡算不算？

不過我覺得老板給我的就是支持和自由。

老板一直給予我支持，并且愿意培養我，例如平時愿意讓我負責咖啡豆的采購、負責餐單的設計等等。

有時候我要請假去上課或者考試，他也是一定會批準的。

職業發展

在咖啡店的打工人，有些人是像我一樣，想由低做起。

目標是從學徒慢慢打磨自己成為一名咖啡師，為開設自己的咖啡店作準備。

有些人就是但求一份安穩的工作，而咖啡師就是一份比較穩定的工作。

工作環境也不錯，可以跟客人聊聊天，很快一下午的時間就過去了。

咖啡師每天的工作并不是把咖啡和奶倒在一起這么簡單，背后是十分專業的，既要知識也要經驗。

踏入咖啡行業第10個年頭，我也存夠錢，感覺是時候離開老板，開設屬于我自己的咖啡店了，也希望未來能夠在香港的咖啡界開創一片天！

平臺決定高度

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*圖像影音來自網絡和作者，本文版權歸香港體驗官所有，轉載請聯系香港體驗官微信公眾號（ID：ExperiencehkGPQ）。

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／本 文 作 者／

咖啡師呀Ray

有咖啡的早上就是Good morning！

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