圖源：慢教授

縱觀人類飲食史的演變歷程，隨著健康理念的不斷深化與普及，消費者對食品飲料的需求在不同時期呈現出新的變化與特點，推動著產業健康化的蓬勃發展。

然而，在食品飲料健康化探索的進程中，控糖作為不可或缺的重要主題，始終主導著產品創新的核心方向。特別是隨著消費者對控糖知識的不斷了解和控糖意識的逐漸提升，已從單純追求“無糖/低糖”逐步演進為“低碳水攝入”，進而發展為當前新興的“低GI”理念。

GI（Glycemic Index）作為評價食物中碳水化合物健康程度的關鍵指標，即血糖生成指數，通過對比標準化食物（通常為葡萄糖）來評估某一食物在被人體攝入后引發血糖上升的速率，從而反映食物對人體血糖生成的影響程度。在我國，GI值≤55的食品被定義為低GI食品，這類食品對血糖影響相對較小，有助于餐后血糖的有效控制。

近年來，受消費需求變化的驅動和政策支持的助力，低GI食品市場呈現出迅猛增長的態勢。據公開資料顯示，我國低GI健康食品市場規模已達到1762億元，年增長率超過10%，經過認證的低GI品牌數量將實現三倍增長。

低GI食品市場正呈現巨大的發展潛力。然而，在這片新興的藍海市場中，如何精準布局、深耕細作，以擘畫出廣闊的商業版圖，也成為相關企業亟待解決的問題。

為此，FDL數食主張在Foodaily2024每日食品創新博覽會上，有幸采訪到國內領先的低GI控糖食品品牌——慢教授聯合創始人李俊堃先生，探討其對控糖食品賽道的獨到見解，同時也傾聽了慢教授自成立以來始終堅守的初心以及在發展道路上不斷積累的辯證思考。

嘉賓介紹：

李俊堃，慢教授的聯合創始人。多年負責創新產品研發和供應鏈系統經驗，于2021年聯合創立慢糖家，致力于研發好吃慢升糖的食品，推動低GI和血糖健康走入大眾生活。

慢教授聯合創始人李俊堃

觀點一：瞄準低GI概念，打造科學專業有社會責任感的好品牌

FDL數食主張：能不能簡單介紹慢教授這一品牌？了解到近期品牌完成了重要升級，是基于哪些考量以及升級后品牌的發展布局是否也有進行調整？

李俊堃：此前，我們的品牌名叫慢糖家，現在已經正式升級為慢教授。從2021年底創立之初，企業便致力于深耕低GI控糖領域。經過長時間的研發與籌備，2022年8、9月份，品牌成功推出了首款產品——慢糖吐司，此舉也標志著品牌在探索低GI健康控糖道路上的重要起點。

回顧公司的發展歷程，我們始終堅守低GI健康控糖的核心理念，致力于為廣大控糖人群及關注血糖健康的敏感人群提供健康、科學的飲食選擇，希望通過我們自身的努力，助力他們更好地管理血糖，享受健康的生活。

正是由于我們始終致力于提升控糖技術的專業水準，并努力確保產品的營養均衡配置，從而在品牌形象塑造方面，力求打造出一個嚴謹而專業的控糖消費者形象。相較于慢糖家在親和力方面的優勢，慢教授在專業性方面的形象更勝一籌，為品牌提供了科學且堅實的支撐。

至于品牌升級后的發展戰略層面，我們將繼續拓展食品品類，提供更多元化的選擇，以滿足用戶日益多樣化的需求。

FDL數食主張：是哪些契機促使您創立了慢教授，并決心將這一新概念推向國內消費者？

李俊堃：主要有三個方面原因。

首先，我們注意到中國正面臨著日益加劇的老齡化趨勢，這一顯著現象引發了諸多重要的健康議題。隨著老齡化程度的不斷加深，一系列與慢性病相關的問題逐漸凸顯，其中糖尿病在慢性病中的占比尤為突出，幾乎位列前茅，且其影響日益顯著。

鑒于此，我們深感為這一特定人群提供科學合理的膳食建議以及有效的預防策略具有極高的必要性和益處。這不僅是出于對個體健康的深切關懷，也符合當前社會的整體發展趨勢以及未來的發展機遇。

同時，我們也從國際層面審視了該問題。經觀察發現，諸如澳大利亞、新加坡等國外先進國家在應對類似問題時，已經形成了相當完善的解決方案。特別是在應對糖尿病這一挑戰時，他們積極推廣低GI理念，將其作為有效的解決手段。

相較之下，國內在這一領域尚處于新興階段，存在較大的發展空間。因此，我們認為，將國際先進經驗與國內實際情況相結合，有望成為一個潛在的機遇點。

此外，身邊人親身經歷的遭遇更深刻地使我們意識到糖尿病在飲食方面存在的諸多限制與問題。事實上，在我家人被確診患有糖尿病后，由于缺乏明確的飲食指導，曾一度無法合理選擇食物，導致體重顯著下降，甚至出現了營養不良等諸多問題。

圖源：慢教授

正因如此，更堅定了我推廣低GI飲食這一科學合理的方案的決心。這不僅有助于解決我們身邊人所面臨的健康困擾，更與當前糖尿病管理的趨勢不謀而合。因此，我和我的團隊毅然決然地踏上了這條充滿挑戰與機遇的征程。

FDL數食主張：正如您方才所述，當前低GI食品在海外市場的發展已趨于成熟。反觀國內市場，其發展狀況目前處于何種階段？相較于國外市場，其最大的不同點與差異點又具體體現在何處？

李俊堃：目前，與全球領先市場相較，我們仍存在一定的差距。在國外，GI值概念這一理念在上世紀80年代便已開始獲得推廣與發展。在新加坡和澳洲等區域，早在2002年左右便已經構建起了相對完善的法律法規體系，用以規范GI值標識的使用。特別是在澳洲，GI值的普及程度極高，民眾對于GI值的意義及其所帶來的優勢的了解程度高達80%以上。

相較之下，我國在GI值領域的法律法規尚存諸多不足之處，公眾對于GI值的認知和了解也尚顯薄弱。可以說，我國目前的發展水平大致相當于國際先進地區在2000年左右的水準，仍處于初步發展階段，亟需持續努力以迎頭趕上國際先進步伐。

實際上，近年來，整個行業的各方都在積極推動GI事業的普及和發展。從營養協會到科研院所，包括我們自身在內，都積極參與了團體標準的制定工作。盡管這些標準尚未提升至國家層面，但我們已經邁出了關鍵的一步，為行業提供了一個可供遵循的團體標準。

通過制定統一的標準，為民眾提供一個清晰的參考依據，從而能夠更好地向他們解釋和普及相關知識。這不僅有助于提升公眾的健康素養水平，也為行業的規范發展奠定堅實的基礎。

觀點二：緊抓控糖核心，基于共性需求實現人群破圈

FDL數食主張：目前慢教授的產品的核心目標人群是誰？從慢糖家的核心SKU慢糖吐司到慢教授首款產品飯用纖維粉，能分享一下一路走來產品開發的心路歷程嗎？

李俊堃：當前糖尿病患者無疑是我們的核心用戶群體。這一群體因為病情需要，對低GI食品有著迫切的需求。

此外，我們也注意到，一些孕婦在孕期可能會出現血糖偏高的情況，她們同樣需要低GI食品來控制血糖水平。同時，低GI食品在減肥減重方面也有著顯著的效果，因此也吸引了一部分追求健康體重的消費者。

至于開發飯用纖維粉，主要還是想解決主食場景中的一些控糖需求，尋找更多解決方案。眾所周知，在中國面條和米飯是最常見的主食形式。目前，我們已經研發出一款低GI面條產品。然而，米飯作為主食的解決方案則顯得相對復雜。

面條作為加工制品，其原料配方具有一定的調整空間。但米飯則不同，它屬于初級農產品，若要實現定制化，則面臨諸多挑戰。一種可能的方案是種植低GI的大米，即從種植過程中著手，提高大米中的抗性淀粉含量。然而，這種方法可能帶來成本上升的問題，且缺乏靈活性。

另一種方案是開發重組米，即將優質配料壓制成米的形狀，形成預制米飯。然而，這種米飯在口感上與普通米飯存在差異，可能無法滿足消費者的習慣。同時，為了保證米的黏合性，必然需要添加一定的添加劑，這也會改變消費者的食用習慣。

因此，我們最終選擇了相對創新的方案，即在米飯中添加純植物配方的纖維粉，使低GI米飯成為低價位產品，不影響口感，且無添加劑。這樣，消費者在食用習慣上基本保持不變，且成本也相對較低。這種方案既滿足了消費者的需求，又實現了主食問題的有效解決。

圖源：慢教授

FDL數食主張：為了滿足消費者們的健康需求，實現真正的低GI標準，慢教授在原料選擇、工藝制作等流程中是如何確保產品品質的？

李俊堃：為了確保產品符合低GI標準，品牌在原料篩選環節采取了極為嚴謹的態度。在原料的選擇上，我們既注重種類的精挑細選，又嚴格控制升糖指數，堅決避免使用小麥粉或精制米面等可能導致血糖迅速升高的原料，轉而采用更為健康的青稞、燕麥等食材。盡管這些原料的選擇給加工過程帶來了一定的挑戰，如缺乏面筋或彈糯性不足等問題，但我們通過不斷優化工藝，成功克服了這些困難，確保了產品的品質與低GI標準的完美契合。

在配方研發方面，慢教授同樣進行了深入細致的探究與試驗。為實現理想的低GI效果，我們精心復配了一定比例和種類的蛋白質，旨在實現產品營養價值與口感的雙重平衡。

值得一提的是，我們擁有自主設立的研發實驗室，能夠緊密結合實際需求，對產品的配方與工藝進行精準調整。這一優勢使得我們能夠在確保產品質量穩定可靠的同時，持續滿足消費者對健康與美味的雙重追求。

FDL數食主張：事實上許多消費者對低GI的概念并不清晰，部分商家甚至利用這一點通過模糊宣傳誤導消費者購買。您怎么看待這種現象？在這種情況下，慢教授又是如何進行品牌建設和消費者教育的？

李俊堃：關于此事，我們需從兩方面進行深入探討。一方面，必須依賴國家的標準來規范相關事宜，確保各項操作符合法規要求。另一方面，民眾的普及度同樣至關重要。特別是，隨著血糖儀及動態血糖儀等測量設備的進一步普及，民眾將能更便捷地進行相關檢測，而無需依賴過于專業的解讀，即可大致了解相關情況，從而更有效地區分真偽。因此，法規的完善與測量手段的普及，共同構成了解決此問題的關鍵。

至于作為品牌方，慢教授能做的就是將產品作為與消費者溝通的最核心所在。優質的產品將形成品牌的良好口碑，進而吸引更多消費者的關注與信賴。目前，慢教授已擁有眾多忠實粉絲，他們樂于主動推薦我們的產品。這是因為，對于用戶而言，他們非常關注產品對血糖的實際影響，以及這種影響是否真實有效。

因此，在品牌宣傳策略上，慢教授首要關注的是產品的質量與性能，將其作為推動品牌發展的核心動力。同時，我們也將積極參與相關標準的制定工作，并在品牌宣傳中更多地展示我們的研發過程與原理，以便消費者能夠更深入地理解我們的產品與技術，從而增強對慢教授品牌的信任與認可。

FDL數食主張：目前，以慢教授為首的低GI類產品主要還是聚焦在控血糖等核心人群上，未來是否有想過進行人群破圈？讓產品從專業的小眾人群走向普遍的大眾人群？對此，目前是否有做相關的布局與策略？

李俊堃：首先，慢教授是主要聚焦于控糖人群的品牌。我們理解的破圈，并非指需求的多樣性，而是特指控糖這一領域的深化與突破，這意味著控糖并非僅限于糖尿病患者的需求，而是廣大民眾的共同訴求。眾所周知，過量攝入糖分對健康不利。這一認知實際上反映了全民對控糖的需求，因為當前人們的糖分攝入量普遍超出了推薦值。因此，在探討控糖這一話題時，我們意識到它不僅僅局限于糖尿病患者的需求，而是廣大民眾共同面臨的健康議題。

我們的破圈思路在于將控糖理念從糖尿病患者擴展至更廣泛的群體，包括希望減肥的人群、注重護膚的人群，以及追求健康生活方式、預防未來血糖波動或其他健康隱患的人群。因而，我們還是希望夠在控糖這件事情上做得更加專注。

圖源：慢教授

觀點三：堅守初心擁抱趨勢，用產品力說好一段“慢”故事

FDL數食主張：隨著低GI賽道日益展現出其獨特的魅力與潛力，從曾經的小眾概念逐漸蛻變成為食飲行業中備受矚目的創新標簽。對此現象，您有何深刻感受？隨著眾多品牌紛紛涌入這一賽道，慢教授又是如何建立自己的品牌護城河以提高競爭力？

李俊堃：至少從目前的視角來看，我們當時的選擇無疑是正確的。這意味著我們初期所付出的努力，均指向了一個正確的方向，且與主流趨勢相吻合。未來，隨著更多人的加入和推動，我們有理由相信，當初的這一選擇不僅能夠滿足我們的初心，解決社會層面的問題和身邊人的困擾，整個賽道也會在大家共同建設的基礎上做得更加出色。

至于慢教授如何提升競爭力這一問題，關鍵手段在于多個方面。首先，產品作為賽道中的核心要素。相較于新進者，我們擁有豐富的品類，為消費者提供了一站式采購的便利，使其無需再為尋找合適的產品而煩惱，大幅提升了購物的便捷性和滿意度。這得益于我們獨立自主的科研投入和研發能力，無論是產品配方還是生產工藝，均體現出自主創新的特點。

其次，在核心原料供應方面，我們能夠發揮協同優勢，確保關鍵原料的穩定供應和規模效應，從而進一步鞏固慢教授在產品領域的領先地位。

再者，品牌形象的塑造同樣至關重要。消費者在選擇產品時，往往會傾向于那些具有信任感的品牌。慢教授已經在消費者中建立了良好的口碑和信譽，這得益于我們始終關注消費者的需求和體驗，積極回應消費者的反饋，不斷提升產品和服務質量。

FDL數食主張：您認為低GI食品的未來還有多大的市場潛力？從控糖的需求點出發，除了低GI，產品還可以從哪些維度進行創新？

李俊堃：毫無疑問會有一部分市場份額保留給低GI產品。這是因為特定消費群體對此類產品有剛性需求，他們希望通過食用低GI產品來滿足個人的健康需求。顯然，控糖并不意味著完全放棄生活的樂趣。觀察國外市場，我們發現低GI產品的替代率約為十分之一。這表明，在滿足消費者口味需求的同時，大家也追求健康，希望有更多的選擇空間。因此，我們可以相信，在食品產業中，特別是在主食和碳水含量較高的烘焙類食品中，存在著一定的可替代性。

圖源：慢教授

此外，健康包含諸多維度，如低糖、低脂、高蛋白、高膳食纖維等，而控糖產品作為一種健康食品，其創新涵蓋多個方面。除了低GI產品外，如在原料選擇上可以采用一些具有輔助控糖或其他健康功效的原料。同時在口味和價格上不斷進行優化，使產品口味更佳，與普通食品的差距逐漸，縮小價格更加親民。

FDL數食主張：聚焦到整個功能性食品，在您看來，接下來該市場還有哪些值得關注的機會點？從您的經驗角度來看，會比較看好哪些品類賽道的發展，為什么？

李俊堃：首先，關于功能性食品這一領域，我們的研究尚不夠深入，更多聚焦在控糖這一塊。從宏觀角度來看，正如我之前所述，老齡化問題所帶來的影響不容忽視。特別是針對老年人群體，除了控制血糖外，他們可能還面臨著血壓管理、高尿酸以及老年吞咽等方面的新需求。我認為，隨著老齡化趨勢的加劇，這些需求將愈發凸顯，從而催生出一系列新的市場需求點。至于具體哪些品類將更具市場潛力，這需要我們進一步深入研究和探討。

數食主張

在當下這個信息爆炸、變化莫測的時代，消費市場的節奏日益加快，眾多品牌似乎都在競相追逐“快”這一制勝法寶。

然而，正所謂“合抱之木,生于毫末；九層之臺,起于累土”。

任何輝煌的成果，都離不開腳踏實地的努力和持續不斷的積累。就如同那些如慢教授一般秉持“慢”哲學的品牌，他們堅定選擇某一領域，深耕細作，始終以消費者需求為導向，將“慢”的理念融入到每一個細節之中。這種匠心獨運的做法，既是對品質的堅守，也是對智慧的詮釋。