牛肉消費的升級？

　　鯨商(ID：bizwhale)原創

　　作者 | 瀟杰

　　連月來，牛肉價格“跌落神壇”。

　　據農業農村部監測數據顯示，4月份，全國集貿市場牛肉平均價格為每公斤76.36元，比1月份的每公斤80.41元下跌5%。

　　進入6月，全國農產品批發市場牛肉平均價格在61元/公斤左右浮動，進一步下跌。

　　不同部位的牛肉都在降價。2024年6月4日，北京新發地批發市場公布了牛肉類產品的批發價，其中牛腱每斤僅為27-28元，牛腩為每斤23元。

　　目前，全國牛肉均價在65元/公斤左右，相比“五一”假期前普遍下跌超10%。此現象的蔓延讓不少農戶、商家感到焦慮，讓廣大消費者開始“牛肉宴”。而牛肉下降的原因，與供需等因素緊密相關。

　　商超與農戶的“愁”

　　夜間的杭州勾莊農貿市場中，發現市場中有多個檔口售賣牛肉，雪花牛肉、肥牛、吊龍等價格普遍在60元-80元/斤不等，最便宜的特價嫩牛肉35元/斤。“我們銷售的牛肉品質好，是產自云南的黃牛。雪花牛肉78元一斤，吊龍64元。

　　但打折售賣，雪花牛肉只需70元一斤，吊龍58元。”商鋪老板補充說“最近牛肉市場行情整體下行，不過因為產地差異，部分地區牛肉價格下降幅度較小，在3元-5元/斤。

　　另外一家商戶向鯨商表示：“以往39.98元/斤的牛肉，今天只需29.98元/斤。肋條26.51元/斤，牛腩26/斤，吊龍、里脊這些部位要貴點。之前牛肉價格更為低廉，現在端午節前稍有回升。”

　　可以看出，前期的降價目前有了回升，但最近還出現了牛價漲，但肉價不漲的情況，屠宰戶為了多賣肉，甚至賠錢做生意的現象。

　　其實，牛肉價格存在周期性波動，但2024年，牛肉價格甚至逼近豬肉，牛肉降價潮呈現出時間長、幅度大的特點，仍然顯得不同尋常。

　　從事牛肉屠宰工作的張偉告訴鯨商，“養殖戶這一陣的賣牛價格在13元/斤左右，牛價最貴的時候是2022年，價格在18元-20元/500克以上，現在養殖戶賣牛會虧本。”張偉計算，一頭牛按照1500斤來計算，每斤相差6元，一頭牛就少賣9000元。

　　“多養一頭就多虧幾千”，喂牛的飼料在漲價，養殖戶也陷入了虧損。張偉說，按照每年一牛犢算，

　　每年繁育母牛和牛犢長大的飼養總成本在萬元以上，按照當前育肥牛的市場價格21元/公斤計算，我們養一頭牛將虧損5000元左右。”

　　與此同時，主營肉牛、肉羊養殖業務的鵬都農牧2023年肉牛及屠宰肉制品業務虧損約3.2億元。鵬都農牧相關負責人表示，2023年國內牛肉市場行情進入下行通道，全年牛肉（去骨）批發均價約84.24元/公斤，同比下降3.96%。牛肉價格在12月傳統消費旺季時降到81.41元/公斤，達到2019年11月以來月度牛肉價格的最低點。

　　再看線上平臺的牛肉價格，也迎來較大幅度下降。

　　鯨商美團優選中發現，鮮牛肉均價為27.99元/斤，牛腩21，99元/斤，牛腿/牛腱原價38.98元，特價31.8元。美團自營的小象超市中，原產自巴西的冷凍進口原切牛腩塊，約21元/斤。

　　在樸樸平臺，鮮牛肉、西冷牛排、鹵牛肉、牛腩、牛腱子等產品以及進口產品，都在打折促銷，甚至出現了五折、六折產品。在盒馬平臺，安徽農家土黃牛腱子肉約45元一斤，湖南散養黃牛牛腩肉54元一斤。

　　盒馬鮮生萬象城店工作人員也向鯨商透露，“牛肉整體行情下降了10%-20%。這幾天超市做活動,牛肉降價應該只會持續下降，以便刺激消費。”

　　可以看出，牛肉價格低走，無論是上游養殖戶還是終端市場，都在持續波動。更值得關注的是，曾經炙手可熱的高價牛肉，如今怎么降價促銷了？

　　牛肉為何“跌跌”不休

　　牛肉降價的原因來自多方面。

　　首先，前些年肉牛養殖效益較好，大量養殖戶開始養牛，導致現在這些肉牛開始大量出欄。此前牛肉價格屢創新高，2020年、2021年、2022年肥牛收購價格都在18元-20元/500克以上，在去年一季度短暫觸達10多年來高點。現在對牧場來說，是價格倒掛，肥牛的批發價格每500克只有11元多，而且持續下跌半年多，最近跌得更快。

　　與此同時，豬肉價格這幾年持續走低，很多養殖戶都加入了“養牛大軍”，造成如今國內的養牛量、出欄量大量增加。

　　其次，是因為當前宏觀經濟增速放緩，居民消費普遍偏向低價好物，對貴價產品的需求不旺，市場消費增速放緩，牛肉消費受到影響。奶牛效益也會受到影響，而部分奶牛被淘汰后作為肉牛出售，加劇了肉牛價格的下跌。

　　并且，牛肉價格下降和季節有一定關聯，夏季往往是牛羊肉消費降低的季節，需求不足引發價格下跌。大家習慣在冬季進補，大量購買牛羊肉來燉湯等。所以有業內人士認為，預計到今年9、10月，牛肉價格又會有明顯漲幅，到春節價格會更高。

　　最后，因為國內外價差一直存在，牛肉進口快速增加，對國內市場造成沖擊。

　　2023年，我國牛肉進口量進一步增長，且均價不高。海關數據顯示，2023年全年我國累計進口牛肉273.74萬噸，與2022年全年牛肉進口量268.99萬噸相比，增幅為1.77%，雖然進口量增幅出現了放緩，但整體進口量仍然再創新高。

　　據我的鋼鐵網數據，2023年的牛肉進口均價從年初的5497.92美元/噸，回落至年末的4845.18美元/噸。

　　從進口來源國方面來看，我國進口牛肉的六個主要來源國分別是巴西、阿根廷、烏拉圭、澳大利亞、新西蘭和美國，占比分別為43.00%、19.25%、10.03%、8.27%、7.53%和5.70%。

　　牛養殖行業的不景氣，還體現在眾多上市公司中。福成股份主營業務包括生態農業種植、肉牛養殖和屠宰、食品加工、餐飲連鎖以及殯葬服務等。其自2004年在上交所上市，是國內第一家A股養牛為主業的上市公司。

　　2023年，福成股份在進行擴產。其在在2023年6月和8月各建成1個1萬頭牛的養殖場。但進入2024年，福成股份遭遇瓶頸，其壓力反映在業績上。據該公司一季報，報告期內福成股份實現營業總收入2.33億元，同比下降23.43%；歸母凈利潤2318.64萬元，同比下降60.60%。

　　中國畜牧業協會牛業分會認為，根據“牛周期”以及結合國內經濟社會總體形勢判斷，2024年國內肉牛市場行情大概率仍將低位運行。那么面對牛肉市場價格持續走低的行情，養殖戶們該如何調整？

　　肉牛養殖周期較長，現在的產能增長主要來自于前些年的存欄，當前更需要養殖戶們穩定產能，進一步調整優化產業結構，提高規模化養殖水平。如果之后牛肉價格還保持較快的降幅，養殖戶們才有可能緩解壓力。

　　牛肉落，豬肉起

　　目前，有些養殖戶、商家為了降低損失，開始低價拋售活牛、降價促銷。有經驗的養殖戶認為：“最近牛肉價格低，影響養殖戶積極性，大家都在想如何促銷。等過段時間，牛肉需求量增多，而供應量相對減少，價格應該就會有所回升。”

　　不過，與牛肉相比，我市的豬肉價格在今年二季度迎來“反彈”，豬肉批發量增加，價格也有所上漲。市商務局最新的監測數據顯示，5月20日-5月26日，我市生豬供應量19128頭，環比上漲4.6%；生豬收購價17.53元/千克，環比上漲3.8%；統肉批發均價為21.67元/千克，環比上漲1.8%。有業內人士認為，預計2024年下半年生豬價格仍有上漲空間，預計高點出現在8月或12月。

　　一位杭州市臨安區的養殖戶告訴鯨商：“現在仔豬也很搶手貨。幸好我們在今年三四月份完成了生豬補欄，當時補欄仔豬的價格差不多420元/頭，現在漲至750元/頭，漲了近一半，現在補欄的成本可太高了。”

　　隨著端午節、中秋節的臨近，食品廠商對豬肉的需求逐漸增加，屠宰企業訂單量開始上升，豬肉消費量有望迎來增長。

　　另一方面，農業農村部最新的數據顯示，4月能繁母豬存量3986萬頭，調減基本到位，在產能去化及市場情緒看漲的背景下，生豬市場走出上漲行情，帶動本地豬肉整體價格持續上漲。分析人士預計，隨著豬肉市場供需關系進一步改善，豬肉價格或將進一步走強。

　　對消費者而言，借著牛肉價格下降實現“牛肉自由”。根據農業農村部主管的《中國畜牧業》雜志消息，中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員楊春預計，今年下半年牛肉價格可能將逐步止跌回升，在明年春節期間達到高位水平。但對于養殖戶和商家來說，需要提高警惕，多關注價格波動，適當使用工具進行風險管理。

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