牛肉消費的升級？

　　鯨商(ID：bizwhale)原創(chuàng)

　　作者 | 瀟杰

　　連月來，牛肉價格“跌落神壇”。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，4月份，全國集貿(mào)市場牛肉平均價格為每公斤76.36元，比1月份的每公斤80.41元下跌5%。

　　進(jìn)入6月，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉平均價格在61元/公斤左右浮動，進(jìn)一步下跌。

　　不同部位的牛肉都在降價。2024年6月4日，北京新發(fā)地批發(fā)市場公布了牛肉類產(chǎn)品的批發(fā)價，其中牛腱每斤僅為27-28元，牛腩為每斤23元。

　　目前，全國牛肉均價在65元/公斤左右，相比“五一”假期前普遍下跌超10%。此現(xiàn)象的蔓延讓不少農(nóng)戶、商家感到焦慮，讓廣大消費者開始“牛肉宴”。而牛肉下降的原因，與供需等因素緊密相關(guān)。

　　商超與農(nóng)戶的“愁”

　　夜間的杭州勾莊農(nóng)貿(mào)市場中，發(fā)現(xiàn)市場中有多個檔口售賣牛肉，雪花牛肉、肥牛、吊龍等價格普遍在60元-80元/斤不等，最便宜的特價嫩牛肉35元/斤?！拔覀冧N售的牛肉品質(zhì)好，是產(chǎn)自云南的黃牛。雪花牛肉78元一斤，吊龍64元。

　　但打折售賣，雪花牛肉只需70元一斤，吊龍58元?！鄙啼伬习逖a充說“最近牛肉市場行情整體下行，不過因為產(chǎn)地差異，部分地區(qū)牛肉價格下降幅度較小，在3元-5元/斤。

　　另外一家商戶向鯨商表示：“以往39.98元/斤的牛肉，今天只需29.98元/斤。肋條26.51元/斤，牛腩26/斤，吊龍、里脊這些部位要貴點。之前牛肉價格更為低廉，現(xiàn)在端午節(jié)前稍有回升?！?/p>

　　可以看出，前期的降價目前有了回升，但最近還出現(xiàn)了牛價漲，但肉價不漲的情況，屠宰戶為了多賣肉，甚至賠錢做生意的現(xiàn)象。

　　其實，牛肉價格存在周期性波動，但2024年，牛肉價格甚至逼近豬肉，牛肉降價潮呈現(xiàn)出時間長、幅度大的特點，仍然顯得不同尋常。

　　從事牛肉屠宰工作的張偉告訴鯨商，“養(yǎng)殖戶這一陣的賣牛價格在13元/斤左右，牛價最貴的時候是2022年，價格在18元-20元/500克以上，現(xiàn)在養(yǎng)殖戶賣牛會虧本?！睆垈ビ嬎?，一頭牛按照1500斤來計算，每斤相差6元，一頭牛就少賣9000元。

　　“多養(yǎng)一頭就多虧幾千”，喂牛的飼料在漲價，養(yǎng)殖戶也陷入了虧損。張偉說，按照每年一牛犢算，

　　每年繁育母牛和牛犢長大的飼養(yǎng)總成本在萬元以上，按照當(dāng)前育肥牛的市場價格21元/公斤計算，我們養(yǎng)一頭牛將虧損5000元左右?！?/p>

　　與此同時，主營肉牛、肉羊養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的鵬都農(nóng)牧2023年肉牛及屠宰肉制品業(yè)務(wù)虧損約3.2億元。鵬都農(nóng)牧相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2023年國內(nèi)牛肉市場行情進(jìn)入下行通道，全年牛肉（去骨）批發(fā)均價約84.24元/公斤，同比下降3.96%。牛肉價格在12月傳統(tǒng)消費旺季時降到81.41元/公斤，達(dá)到2019年11月以來月度牛肉價格的最低點。

　　再看線上平臺的牛肉價格，也迎來較大幅度下降。

　　鯨商美團(tuán)優(yōu)選中發(fā)現(xiàn)，鮮牛肉均價為27.99元/斤，牛腩21，99元/斤，牛腿/牛腱原價38.98元，特價31.8元。美團(tuán)自營的小象超市中，原產(chǎn)自巴西的冷凍進(jìn)口原切牛腩塊，約21元/斤。

　　在樸樸平臺，鮮牛肉、西冷牛排、鹵牛肉、牛腩、牛腱子等產(chǎn)品以及進(jìn)口產(chǎn)品，都在打折促銷，甚至出現(xiàn)了五折、六折產(chǎn)品。在盒馬平臺，安徽農(nóng)家土黃牛腱子肉約45元一斤，湖南散養(yǎng)黃牛牛腩肉54元一斤。

　　盒馬鮮生萬象城店工作人員也向鯨商透露，“牛肉整體行情下降了10%-20%。這幾天超市做活動,牛肉降價應(yīng)該只會持續(xù)下降，以便刺激消費?！?/p>

　　可以看出，牛肉價格低走，無論是上游養(yǎng)殖戶還是終端市場，都在持續(xù)波動。更值得關(guān)注的是，曾經(jīng)炙手可熱的高價牛肉，如今怎么降價促銷了？

　　牛肉為何“跌跌”不休

　　牛肉降價的原因來自多方面。

　　首先，前些年肉牛養(yǎng)殖效益較好，大量養(yǎng)殖戶開始養(yǎng)牛，導(dǎo)致現(xiàn)在這些肉牛開始大量出欄。此前牛肉價格屢創(chuàng)新高，2020年、2021年、2022年肥牛收購價格都在18元-20元/500克以上，在去年一季度短暫觸達(dá)10多年來高點。現(xiàn)在對牧場來說，是價格倒掛，肥牛的批發(fā)價格每500克只有11元多，而且持續(xù)下跌半年多，最近跌得更快。

　　與此同時，豬肉價格這幾年持續(xù)走低，很多養(yǎng)殖戶都加入了“養(yǎng)牛大軍”，造成如今國內(nèi)的養(yǎng)牛量、出欄量大量增加。

　　其次，是因為當(dāng)前宏觀經(jīng)濟增速放緩，居民消費普遍偏向低價好物，對貴價產(chǎn)品的需求不旺，市場消費增速放緩，牛肉消費受到影響。奶牛效益也會受到影響，而部分奶牛被淘汰后作為肉牛出售，加劇了肉牛價格的下跌。

　　并且，牛肉價格下降和季節(jié)有一定關(guān)聯(lián)，夏季往往是牛羊肉消費降低的季節(jié)，需求不足引發(fā)價格下跌。大家習(xí)慣在冬季進(jìn)補，大量購買牛羊肉來燉湯等。所以有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)計到今年9、10月，牛肉價格又會有明顯漲幅，到春節(jié)價格會更高。

　　最后，因為國內(nèi)外價差一直存在，牛肉進(jìn)口快速增加，對國內(nèi)市場造成沖擊。

　　2023年，我國牛肉進(jìn)口量進(jìn)一步增長，且均價不高。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年全年我國累計進(jìn)口牛肉273.74萬噸，與2022年全年牛肉進(jìn)口量268.99萬噸相比，增幅為1.77%，雖然進(jìn)口量增幅出現(xiàn)了放緩，但整體進(jìn)口量仍然再創(chuàng)新高。

　　據(jù)我的鋼鐵網(wǎng)數(shù)據(jù)，2023年的牛肉進(jìn)口均價從年初的5497.92美元/噸，回落至年末的4845.18美元/噸。

　　從進(jìn)口來源國方面來看，我國進(jìn)口牛肉的六個主要來源國分別是巴西、阿根廷、烏拉圭、澳大利亞、新西蘭和美國，占比分別為43.00%、19.25%、10.03%、8.27%、7.53%和5.70%。

　　牛養(yǎng)殖行業(yè)的不景氣，還體現(xiàn)在眾多上市公司中。福成股份主營業(yè)務(wù)包括生態(tài)農(nóng)業(yè)種植、肉牛養(yǎng)殖和屠宰、食品加工、餐飲連鎖以及殯葬服務(wù)等。其自2004年在上交所上市，是國內(nèi)第一家A股養(yǎng)牛為主業(yè)的上市公司。

　　2023年，福成股份在進(jìn)行擴產(chǎn)。其在在2023年6月和8月各建成1個1萬頭牛的養(yǎng)殖場。但進(jìn)入2024年，福成股份遭遇瓶頸，其壓力反映在業(yè)績上。據(jù)該公司一季報，報告期內(nèi)福成股份實現(xiàn)營業(yè)總收入2.33億元，同比下降23.43%；歸母凈利潤2318.64萬元，同比下降60.60%。

　　中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會認(rèn)為，根據(jù)“牛周期”以及結(jié)合國內(nèi)經(jīng)濟社會總體形勢判斷，2024年國內(nèi)肉牛市場行情大概率仍將低位運行。那么面對牛肉市場價格持續(xù)走低的行情，養(yǎng)殖戶們該如何調(diào)整？

　　肉牛養(yǎng)殖周期較長，現(xiàn)在的產(chǎn)能增長主要來自于前些年的存欄，當(dāng)前更需要養(yǎng)殖戶們穩(wěn)定產(chǎn)能，進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高規(guī)?；B(yǎng)殖水平。如果之后牛肉價格還保持較快的降幅，養(yǎng)殖戶們才有可能緩解壓力。

　　牛肉落，豬肉起

　　目前，有些養(yǎng)殖戶、商家為了降低損失，開始低價拋售活牛、降價促銷。有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶認(rèn)為：“最近牛肉價格低，影響?zhàn)B殖戶積極性，大家都在想如何促銷。等過段時間，牛肉需求量增多，而供應(yīng)量相對減少，價格應(yīng)該就會有所回升?！?/p>

　　不過，與牛肉相比，我市的豬肉價格在今年二季度迎來“反彈”，豬肉批發(fā)量增加，價格也有所上漲。市商務(wù)局最新的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，5月20日-5月26日，我市生豬供應(yīng)量19128頭，環(huán)比上漲4.6%；生豬收購價17.53元/千克，環(huán)比上漲3.8%；統(tǒng)肉批發(fā)均價為21.67元/千克，環(huán)比上漲1.8%。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)計2024年下半年生豬價格仍有上漲空間，預(yù)計高點出現(xiàn)在8月或12月。

　　一位杭州市臨安區(qū)的養(yǎng)殖戶告訴鯨商：“現(xiàn)在仔豬也很搶手貨。幸好我們在今年三四月份完成了生豬補欄，當(dāng)時補欄仔豬的價格差不多420元/頭，現(xiàn)在漲至750元/頭，漲了近一半，現(xiàn)在補欄的成本可太高了。”

　　隨著端午節(jié)、中秋節(jié)的臨近，食品廠商對豬肉的需求逐漸增加，屠宰企業(yè)訂單量開始上升，豬肉消費量有望迎來增長。

　　另一方面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新的數(shù)據(jù)顯示，4月能繁母豬存量3986萬頭，調(diào)減基本到位，在產(chǎn)能去化及市場情緒看漲的背景下，生豬市場走出上漲行情，帶動本地豬肉整體價格持續(xù)上漲。分析人士預(yù)計，隨著豬肉市場供需關(guān)系進(jìn)一步改善，豬肉價格或?qū)⑦M(jìn)一步走強。

　　對消費者而言，借著牛肉價格下降實現(xiàn)“牛肉自由”。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主管的《中國畜牧業(yè)》雜志消息，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所研究員楊春預(yù)計，今年下半年牛肉價格可能將逐步止跌回升，在明年春節(jié)期間達(dá)到高位水平。但對于養(yǎng)殖戶和商家來說，需要提高警惕，多關(guān)注價格波動，適當(dāng)使用工具進(jìn)行風(fēng)險管理。

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