一方水土養一方人。在中國這片廣袤的土地上，不同地域的美食，往往能反映出當地人的性格特點，呈現不同的地域文化特色。近日，由中央廣播電視總臺和商務部聯合攝制，央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節目《三餐四季》熱播，節目中呈現的文化氣息和飄香的美食風味相得益彰，令人回味無窮。剛剛播出的遼寧篇，從地方美食中將東北人的“地域性格”展現得淋漓盡致，帶觀眾領略東北文化的獨特魅力。

　　三里橋燒烤、水豆腐、扔巴魚，是東北人熱情好客、直率幽默的佐證。量大管飽，是東北美食一大特色。東北的嚴寒氣候讓人們需要攝入更多的熱量，長此以往，就養成了大飯量的習慣。“到我們這兒吃飯，必須保證客人吃飽、吃好，大口吃肉，大口喝酒，這樣才爽快。”《三餐四季》遼寧篇中，鞍山三里橋燒烤店店主劉漢余的一句話，讓人感受到東北人那份不吝嗇、不遮掩的熱情。在遼寧葫蘆島，過去條件不好時，家里拿不出什么貴的東西招待客人，當地人就會做水豆腐這樣“耗時費力”的美食體現對客人的歡迎，這一習慣一直延續至今。東北人的幽默感與生俱來，節目中，自詡“野生大廚”的李素蘭展示了快手菜“辣炒扔巴魚”，“扔巴”在東北話里是抓不住的意思，生動形象地展現了新鮮捕獲的扔巴魚活蹦亂跳的樣子，也體現了東北人的起名天賦。東北人在待人接物方面喜歡直來直去，不拘小節，這種性格特點在美食中得到了完美的體現。

　　四季面、肉棗、鍋包肉，體現了東北人剛柔并濟、兼容并包的特征。作為擁有百年工業歷史的城市，遼寧鞍山的硬核豪爽不僅體現在性格上，也體現在美食上。在這里，尋味團體驗制作了當地大受歡迎的一道硬菜——遼派鍋包肉，也見證了當地特色臺安熏大鵝的出爐。其實鞍山菜正如鞍山人，除了有粗獷豪放的一面，也有柔情和細膩的一面。在鞍山“老四季面館”，帶著“糊味”的面條和滿墻的照片記錄了一個時代的故事，堂前的左鄰右舍和堂后的一大家子人展現出滿滿的人情溫暖。在“上海風味熏臘店”，尋味團好奇肉棗這種甜膩清新的上海美食為何能在鞍山流行起來，原來背后是1956年上海支援鞍山建設的一段歷史，讓上海風味進駐這片土地。上海熏臘打破了鞍山人的固有習慣，并贏得鞍山人的喜愛，這份樂于嘗試并接納不同口味的隨性，也體現了東北人兼容并包的性格特點。

　　辣炒蚶子、海鮮酸菜鍋的背后，是手腳麻利、心態平和的“東北大姨”群像。《三餐四季》遼寧篇中，尋味團認識了一位愛大海更愛生活的職業撈蚶人許守菊，在許姨和幾位大姨的帶領下，尋味團出海撈蚶，收獲滿滿，并品嘗到辣炒蚶子、海鮮酸菜鍋等菜品的鮮美。如果海中有江湖，撈蚶人也屬一門派，許守菊20多歲便下海謀生，手腳麻利、眼疾手快的她是撈蚶子一把好手。她和閨蜜一起撈蚶、一起跳廣場舞，還培養了練字的興趣愛好。撈蚶辛苦，但是“要是今天想吃餃子了，就早回去一會兒”，許守菊為代表的“東北大姨”用勤勞的雙手和樂觀平和的心態定義了什么是幸福。

　　地方美食是舌尖上的文化密碼，它不僅能夠反映出當地人的性格特點和生活態度，更能夠傳遞出深厚的地域文化底蘊。隨著時代的變遷和社會的發展，地方美食也在不斷創新與傳承中煥發出新的生機與活力。《三餐四季》助力越來越多的地方美食走出本土，走向全國乃至世界，讓這些美食成為外界了解當地人文歷史的絕佳窗口，成為傳承和弘揚地域文化的重要載體。

內容來源：北青網

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