上海餐廳種類之多、高端餐飲密度之高、變化之快，在全國市場都是獨一份的存在，能在這樣的餐飲江湖里嶄露頭角，一定都有兩把刷子。上海柏悅酒店·悅軒、菁禧薈、Hakkasan一直以來都在我們的私藏榜單里，不僅在乎滋味，也在乎食物的呈現(xiàn)、不斷給食客創(chuàng)造細膩新鮮的體驗，在細節(jié)上更是精益求精，這次就帶大家一起入席體驗。

隨著電梯上升，步入位于上海柏悅酒店87層，悅軒中餐廳就置身于魔都這420米的高空之中。

由紐約華人設計大家季裕棠先生及其公司操刀設計的空間，在西方現(xiàn)代設計語匯中，融入傳統(tǒng)中國幾何學與建筑學，恰到好處的留白與淡雅的主色調搭配，頗有江南的閑淡氣質，仿佛帶你走進了一座江南私人宅邸。

落座百米落地窗邊，觸手可及的魔都天際線，鐫刻了歲月溫度的木質地板、從世界各地搜羅來的藝術作品與筆墨畫配色桌椅、器皿，更是在沉靜的煙雨江南氛圍中帶來“家”的氣息。

除卻精致的用餐環(huán)境，蟬聯(lián)黑珍珠一鉆多年的悅軒，以時為令，在四季變幻中，以江南文化為源，在傳統(tǒng)之上結合新潮的烹飪理念與技法，打造著一道道創(chuàng)意江南菜。

提到潮汕菜，總是少不了斬獲米其林一星的菁禧薈，來自潮汕普寧的主理人杜建青，帶著幾十年對潮州菜的理解，尊重傳統(tǒng)勇于創(chuàng)新，開創(chuàng)了上海首家“新潮菜”餐廳。

潮味萬千高端食材云集，扎實的廚藝功底遇上本土優(yōu)質食材，潮汕風物以尊重本味、健康的烹飪手法，原創(chuàng)出眾多膾炙人口的經典菜品，象拔蚌蛤蜊清湯以香芹嫩苗、裙帶菜苗、翡翠絲瓜墊底，上覆東海鮮活黑蛤蜊肉與象拔蚌薄片，于客人面前，以沸湯澆下，瞬間蚌肉收縮，蛤肉全熟，瓜肉半透而芹香激發(fā)。

不僅如此，這里的一杯一碟同樣大有講究。所有餐桌均為整塊天然大理石，潮汕石匠精工打磨后送抵上海、中外高奢品牌打造器皿、近百件定制級餐具……目之所及都是匠心之選。

2001年創(chuàng)立于倫敦的Hakkasan，如今被公認為全球最具影響力的中餐廳之一，在紐約、比弗利山莊、拉斯維加斯、迪拜、阿布扎比等地，Hakkasan總是以倫敦當代烹飪藝術演繹純正粵式菜肴的巧思，上榜無數(shù)老饕的私藏list。

Hakkasan上海店開在名聞遐邇的外灘18號，坐擁黃浦江一線景致，包裹在標志性茉莉花香氛之中，于律動的光影之間感受都市的氣息，這里不僅是至臻美食的殿堂，更能帶來多重感官體驗。

秉承東方悠久風韻的Hakkasan，在現(xiàn)代歐洲視角下詮釋了嶄新的中式美學，獨具漢唐風骨又不失現(xiàn)代美感，精致木雕窗欞帶來的私密性、低調而摩登的環(huán)境，在獨有的藍調空間中，隨處邂逅內斂的奢華。

對高品質與細節(jié)近乎苛刻的追求，是上海柏悅酒店·悅軒、菁禧薈、Hakkasan這些高端餐廳實力出圈的立身之本，當烹飪技法碰撞高端廚具，一場舌尖上的食藝匠心之旅就此開啟。

上海柏悅酒店悅軒行政總廚楊超，為尋找當季特色食材走訪全國各個城市，一道楊師傅老上海蔥油雞，蔥、油、雞等都有講究，三黃雞、云南香蔥、手熬蔥油，每個細節(jié)都經得起推敲。

待湯鍋內沸水燒開后，整雞在沸水與冰水之間三進三出，再放入香蔥配料與白酒燉煮，經驗老到的大廚對于火候與時間已經駕輕就熟，有了透明鍋蓋的加持，烹飪變得更有把握。

燉煮雞肉時炒料也在同步進行，熱鍋后在絲帶系列奶鍋中加入純手工熬制的香油，攪拌加熱達到沸騰狀態(tài)，燙熟蔥末爆香，澆汁淋上三黃雞，表皮緊脆入口清淡嫩滑，色、香、味之中盡是江南記憶。

一盤炒佛手瓜，藏著屬于“家”的溫情，絲帶系列26cm玻璃蓋單柄煎鍋，鋼鋁鋼復合層平底快速導熱，短短幾分鐘就能爆炒香料出味，翻炒腌制佛手瓜出鍋，讓美味極速抵達。

在菁禧薈從來不缺傳統(tǒng)潮汕烹飪技法與高端食材的碰撞，經典功夫大菜脆皮金沙參，水發(fā)后用大地魚、蝦干、瑤柱熬制成的潮汕海味高湯低溫煨燉兩小時，再將外皮烤脆，點綴干貝絲，菜色入眼金黃，入口軟糯鮮醇。

蟄伏五六年僅能長成1斤半的深海響螺，身價昂貴的螺肉片成薄片，入口鮮爽滑嫩化渣；凍鯖花魚飯去骨取肉，是在潮汕本地也吃不到的奢華魚飯；整只厚身白花膠只取中央最厚部位的潮味花膠扒，膠身透潤口感醇厚，難怪能征服一眾老饕的胃。

菁禧薈能連續(xù)入選《黑珍珠餐廳指南》，答案就藏在食材本身和烹飪時的匠心。高端食材重在還原本身風味，這也與萊德斯廚具一直追求的鎖住食材本味不謀而合。

絲帶系列兼具煎炒烹炸煮等多重功能、巴洛克系列簡約優(yōu)雅、輕逸系列輕便時尚、傾慕系列雙耳湯鍋的重量感鍋蓋，更是以氣密性得到了Chef的好評…無論是烹飪本身還是美學設計，源于中國的萊德斯都是不遜于海外品牌的高品質廚具。

餐前喝一盞香濃的廣式經典杏仁茶，Chef將茶湯倒入傾慕系列雙耳湯鍋中，鋼鋁鋼銅4層復合底加速均勻受熱，快速翻攪時加入蛋清，沸騰冒泡后出鍋盛入蓋碗，一套動作行云流水。

“不令不食”的粵菜，注重以較清淡的口味還原食材本味，食材、調味、火候、廚具環(huán)環(huán)相扣。Chef將4只鮑魚下鍋高壓燉煮，煥新系列高速快鍋最高110kPa壓力讓鮑魚吸飽高湯精華的同時，又保留了食材本身的Q彈嚼勁。

鮑魚、黃瓜切片后一同在輕逸系列單柄炒鍋中翻炒，1.25kg的鍋身讓顛勺更加游刃有余，鉆石紋理分離了油脂，爆香入味的過程中，帶來更健康清新的烹飪體驗。

融合了川菜精髓的辣子琵琶蝦只只個大彈牙，剝殼蝦肉裹粉炸脆，在巴洛克系列單柄煎炒鍋中熱油爆炒香料后，炸蝦二度下鍋翻炒，把川香風味牢牢炒進蝦肉之中，帶來層次豐富的味覺奢享。

除此之外，更有首創(chuàng)奢華版魚子醬片皮鴨；藏有黑松露菌菇的四式點心；鋪滿鴨肉的沙律香酥鴨；酸、咸、辣、鮮各種滋味交融的油醋汁浸雞樅菌等匠心菜品，帶領感官穿梭在傳統(tǒng)粵菜與當代創(chuàng)意之間。

在見過無數(shù)廚具的名廚廚房中，依舊能穩(wěn)定發(fā)揮出色實力的萊德斯廚具，少不了背后的付出與努力。十余年來一直專注高端健康不銹鋼廚具，致力于創(chuàng)造更健康精致的廚房生活，萊德斯正不斷為我們帶來更健康的烹飪生活。

認真研發(fā)打磨的產品，就如米其林、黑珍珠餐廳一般，經得起細細推敲。A++級精湛拋磨工藝、一體成型等國際領先專利，線條感與光澤度上就下足了功夫。

有顏值更有硬實力，萊德斯廚具全線使用高標準健康低碳不銹鋼，除了快速導熱讓美味更快上桌之外，純鋼“0涂層”鍋具的厚重感，更能減少烹飪過程的油煙、降低菜品油脂，輕松拿捏當代人想要的輕盈健康生活。

傾慕系列首創(chuàng)銅片與不銹鋼鑲嵌工藝，鍋蓋雕刻天宮云紋寓意事事順意，鎏金霞帶鍋耳設計更符合人體工學，古法鏨刻鳳回馭云底紋致敬商周古法冶金，雙層鍋蓋隔熱防燙，鎖住食材本味與營養(yǎng)，實力為你解鎖高階料理生活。

不斷從古今中外的人文、歷史中汲取靈感，萊德斯廚具可以稱得上是廚房中的藝術品，以“變形的珍珠”為設計靈感的巴洛克系列單柄煎炒鍋，手工打磨鍋身鏡光帶，散發(fā)著濃濃的古典藝術氣息；平底煎炒的絲帶系列，橙、紅亮眼雙色自帶年輕朝氣，細微之處都藏有藝術美學的巧思。

當代人的都市生活

正走向更高階、更健康的Next Level

以“0涂層”健康環(huán)保理念

打造更耐用、可傳承的不銹鋼廚具萊德斯

也在以高端品質傳遞精致生活新靈感

現(xiàn)在就走進廚房，用藝術級奢華廚具

為自己烹飪充滿愛意的美食

讓生活多一份平衡與愜意

萊德斯廚具

- 使用廚具 -

巴洛克系列 單柄煎炒鍋

傾慕系列 雙耳湯鍋

煥新系列 高速快鍋

輕逸系列 單柄炒鍋

絲帶系列 奶鍋 湯鍋 煎炒鍋

- 餐廳信息 -

上海柏悅酒店·悅軒

地址：浦東新區(qū)世紀大道100號

上海環(huán)球金融中心87層

營業(yè)時間：11:30-14:00; 17:30-21:00

菁禧薈（外灘店）

地址：黃浦區(qū)中山東二路600號

BFC外灘金融中心F4-S401

營業(yè)時間：11:30-14:00; 17:00-22:00

Hakkasan

地址：黃浦區(qū)中山東一路

十八號5層

營業(yè)時間：11:30-14:30; 17:30-22:00

# 烹飪帶給你的快樂 #

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創(chuàng)意策劃 | 斑馬畫報團隊

編輯 | 森森

攝影｜YY

設計｜三點水

部分圖片來源于官方，轉載請聯(lián)系授權