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作者丨彪哥

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說起湖南本土的麻辣燙，益陽麻辣燙可以說是一騎絕塵。

大家最近應該可以注意到，不管是一家有門面的麻辣燙店，還是夫妻在小區里推著的一臺小車，現在大多數在招牌前面加上“益陽”兩個字。

消費者一看到是益陽麻辣燙，似乎就想到了那口香辣鮮香，這家味道應該正宗。

而且，以前的益陽麻辣燙，沒有環境一說，也沒啥服務可言，坐一塑料凳子，吃得滿頭大汗。現在不同了，益陽麻辣燙已經開始出現品牌了，比如等凳燈和張十三，發展勢頭迅猛，益陽麻辣燙或將成為品類黑馬。

益陽麻辣燙的出圈源于湘菜的崛起

以前，只要說起麻辣燙，大多數人腦海中第一個想到的是四川麻辣燙。

畢竟四川麻辣燙是“老大哥”，歷史久，名氣大。那現在為什么益陽麻辣燙在近年來會突然出圈，大街小巷都立起“益陽”這個招牌呢？

益陽麻辣燙的出圈，在于其獨特的口味和食材。四川麻辣燙和川菜一樣，重在一個“麻”字，油厚味重。

而益陽麻辣燙繼承了湘菜的特點，雖也麻，但更重要是突出鮮、香、辣，底湯的麻辣味道恰到好處，既能滿足食客的味蕾需求，又不會過于刺激。

湘菜講究食材新鮮，現炒有鍋氣，益陽麻辣燙也注重食材的新鮮和口感，將各種新鮮的食材，如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等，放入熱湯中煮熟后，撒上香菜、蔥花等配料。這樣烹制出來的麻辣燙既保留了食材的原汁原味，又完美地融入了麻辣湯料的香辣和鮮美。

所以，這幾年益陽麻辣燙出圈出彩，其實是與這些年湘菜的突飛猛進分不開的。

它與湘菜有這相似的基因，在食材和制作工藝上和湘菜有著異曲同工之妙，既然湘菜這些年受到大眾的歡迎，那益陽麻辣燙這個湘菜的小品類出圈也在情理之中。

益陽麻辣燙在湖南處于統治地位

在湖南，其實各個市州都有麻辣燙，那為什么現在益陽麻辣燙最為出彩呢？

這要從它的源頭說起。麻辣燙起源于長江之濱，最初因為船工和纖夫整日居無定所的工作性質，以江水、野菜為食，放入海椒、花椒等調料，用以祛濕，輔以干柴燒制，這就是它最初的來源。

而益陽正好北近長江，跨越資水中下游，處沅水、澧水之間，所以老益陽的麻辣燙也被廣泛認為是湖南最正宗的麻辣燙。

從制作工藝來講，益陽麻辣燙也最為講究，選用優質食材，注重火候掌控。底湯選用骨頭熬制的老湯，加入多種香料和秘制調料，熬制出獨特的鮮香味。

而從吃法來看，益陽麻辣燙最為貼近生活。與 四川、東北麻辣燙都不同，它是一種圍著吃的麻辣燙，結合了在桌子中間有一個圓形涮鍋，分別放不同辣度的鍋底，食材全部串好放在不同的鍋底里浸泡，顧客想吃什么就拿什么，互不相識的食客圍桌而坐，寒暄幾句后就能簡單聯絡感情，吃得輕松自在。

筆者住在岳陽與益陽的交界處，記得小時候特意乘船過河去吃益陽的麻辣燙，雖然我們岳陽的鎮上也有麻辣燙，但總覺得益陽麻辣燙口味更好。

而且，吃益陽麻辣燙豐儉由人，小時候拿一毛錢吃一串豆腐做的雞腸子，店家也不會嫌棄，這種貼近生活的吃法和品類，讓益陽麻辣燙成為飲食文化的一部分。

品牌頻出，益陽麻辣燙成為

有環境、有服務的湘味品類

雖然益陽麻辣燙遍布各個大街小巷，身影也是無處不在，但長期以來并未形成品牌，“益陽麻辣燙”就是一個統一的名字。

近年來，隨著益陽麻辣燙的走紅，這讓有些人看到了這個品類的未來，冒出了不少品牌。

張十三益陽麻辣燙是憑借多年技藝沉淀和研究創立的品牌，將川式麻辣燙和湘式辣燙進行結合，自成一派，開創了國內香辣味麻辣燙的先河。目前，張十三益陽麻辣燙已在湖南擁有近百家連鎖店。

思益味麻辣燙繼承益陽原有口味，創造出一種新的麻辣燙食用方式，開業不到四個月，就迅速占領了湖南很多地區的大型商城和院校。

而今年才成立的等凳燈·益陽麻辣燙，就有幾十家連鎖店，發展勢頭強勁，設計風格符合年輕人的喜好。

這些品牌的出現，改變了益陽麻辣燙街頭小吃式的模樣，成為有環境、有服務的湘味品類。

煙火可親的益陽麻辣燙，最近確實很火，也出現了不少黑馬品牌，但這些品牌目前僅限于湖南地區，益陽麻辣燙何時能夠出湘，何時能夠帶動這個品類走向全國，讓我們拭目以待。