“玩在成都，吃在樂山”，這句話在美食愛好者中廣泛流傳。

成都和樂山，作為四川美食的兩張名片，各自散發(fā)著獨特的魅力。

那么，究竟誰才是四川美食界的王者呢？讓我們一同踏上這場美食之旅，深入對比成都與樂山兩地的美食特色。

1.成都美食：多元融合的味覺盛宴

成都，作為四川省的省會，是一座充滿活力和魅力的城市，其美食文化源遠流長，融合了各地的特色，形成了獨特的風(fēng)格。

成都，還是聯(lián)合國教科文組織評選的“世界美食之都”之一。這里單是小吃就有500多種，更是憑著吃喝玩樂坐上2020年夜間經(jīng)濟總單量全國第一的寶座。

用鮮香麻辣的成都火鍋，開啟城市初印象

01.成都火鍋

首先不得不提的是成都的火鍋。那翻滾著的紅油湯底，辣椒和花椒在其中跳躍，散發(fā)出令人垂涎的香氣。

無論是鮮嫩的毛肚、爽滑的鴨腸，還是細(xì)膩的牛肉，在火鍋中涮煮片刻，裹上香油和蒜泥，放入口中，瞬間點燃味蕾的激情，讓人欲罷不能。

店鋪推薦：電臺巷火鍋、大龍燚火鍋、蜀大俠火鍋

02.火鍋串串

在成都，除了火鍋，串串、冒菜、缽缽雞都是和火鍋有異曲同工之妙的美食。它們都是把食材放到麻辣鍋底里煮，竹簽串著的是串串。

各種食材串在竹簽上，放入特制的鍋底煮熟，可以根據(jù)自己的口味選擇辣度和調(diào)料。

店鋪推薦：玉林串串香、馬路邊邊串串香

03.火鍋冒菜

冒菜起源于成都，是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的。吃起來麻辣鮮香，既解饞又下飯。

店鋪推薦：無名冒菜

品種繁多的小吃，撐起成都美食的半邊天

01.擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成，吃起來面條細(xì)薄，鹵汁酥香，被評為“中國十大名面條”。

店鋪推薦：小名堂擔(dān)擔(dān)甜水面

02.抄手

四川人把“餛飩”叫作“抄手”，它和水餃仿佛一對孿生姐妹，是成都人早餐里的常客。

薄如蟬翼的面皮，包裹著鮮嫩多汁的肉餡，配上鮮香的湯底和紅油，一口下去，滿滿的幸福感。

店鋪推薦：干海椒抄手

03.鐘水餃

鐘水餃以其獨特的甜辣口味吸引著眾多食客。

水餃裹滿了特制的紅油醬料，微甜中帶著絲絲辣味，口感層次豐富。

店鋪推薦：金芙蓉·鐘水餃

04.甜水面

甜水面的面條如筷子頭一般粗，入口很有嚼勁，勁道的面條配上芝麻和花生碎，咸香略甜，吃起來感覺爽快，是外地人來成都吃了最不出錯的一碗面！

店鋪推薦：沈堂甜水面

05.肥腸粉

肥腸粉是最地道的成都本土小吃，其主料是紅薯粉，每家店會用自己特制的肥腸湯汁浸泡粉條再煮透。佐料則有花椒、麻椒粉、榨菜、酸豇豆等，湯汁則由大腸和豬骨熬制而成。

最正宗的吃法是加上麻辣的紅湯，味道又麻又辣，鮮香入味。不能吃辣的食客，肥腸粉店通常也會提供白湯。還可以配上一個牛肉鍋盔，掰碎了浸到湯里一起吃。

店鋪推薦：巷子肥腸、三叁蘸水肥腸

川菜百味方成席，每一樣都是YYDS

01.麻婆豆腐

麻婆豆腐，其主要食材有豆腐、牛肉末或者豬肉、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，口味獨特，超級下飯。

店鋪推薦：陳麻婆豆腐

02.回鍋肉

回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。

所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。主要食材有豬肉、青椒、蒜苗等，色香味俱全，吃起來肥而不膩，入口濃香。

店鋪推薦：廚子下山?回鍋肉

03.夫妻肺片

夫妻肺片，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。吃起來質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

店鋪推薦：黃傘肺片

04.宮保雞丁

川菜宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。

它用的是雞脯肉，使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，辣椒節(jié)炸香，味必須是辣型荔枝味。

店鋪推薦：雨田飯店

05.雙流兔頭

全國最愛吃兔肉的非四川人莫屬，兔肉的味道類似雞肉，但又較之更滑嫩鮮美。而兔頭更是成都人喝酒時必點的美食。

雙流兔頭麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩，配上冒菜，讓眾多美食饕餮者贊不絕口。

店鋪推薦：雙流老媽兔頭

2.樂山美食：地道風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新

樂山，這座歷史悠久的城市，宛如一個美食的寶藏之地，保留著許多傳統(tǒng)而地道的美食。

樂山，同時也是吃貨宇宙里的“麥加”，就連成都在它面前都甘拜下風(fēng)。它幾乎凝聚四川所有小吃的精華，這里的好吃程度絕對被嚴(yán)重低估了！

樂山的城市美食名片：缽缽雞、麻辣燙、油炸串串

01.缽缽雞

缽缽雞已有上百年歷史，是樂山最獨特的美食名片。

它有麻辣味、藤椒味、五香味等多種口味，新鮮的食材浸泡在鮮香的湯汁中，雞肉鮮嫩，蔬菜爽口，吃起來麻麻辣辣，讓人食欲大增。

店鋪推薦：葉婆婆缽缽雞、古真記缽缽雞

02.麻辣燙

樂山可是麻辣燙的發(fā)源地！這里的麻辣燙湯底用料講究，食材新鮮豐富。

與其他地方不同的是，樂山本地人大多在晚上享用麻辣燙，各種海鮮、內(nèi)臟以及蔬菜應(yīng)有盡有，還有紅油鍋和鴛鴦鍋可供選擇，無論吃不吃辣都能盡情享受。

店鋪推薦：王三輪麻辣燙、牛華八婆麻辣燙

03.油炸串串

油炸串串雖然是大部分人都品嘗過的美食，但很少人知道它出自樂山。

油炸串串形式與燒烤類似，區(qū)別在于烹飪方式，油炸串串是"炸"制而成。而樂山油炸串串之所以特別，就是因為它的油是鹵油。

掌中寶、牛肉、豬香腸、五花肉，這四大天王一定要點。辣了就喝口峨眉雪，兩者堪稱絕配！

店鋪推薦：英子油炸

樂山特色美食，悄悄站上川菜江湖的頂端

01.蹺腳牛肉

蹺腳牛肉發(fā)源于樂山，是一道入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名小吃。

據(jù)說最初是一位老中醫(yī)不忍浪費牛雜等食材，將其洗凈后加入中草藥熬制，意外發(fā)現(xiàn)湯鮮味美、牛雜細(xì)嫩。

牛肉、牛雜煮得恰到好處，鮮嫩可口，搭配店家提供的鮮香湯，讓人回味無窮。

店鋪推薦：古市香蹺腳牛肉

02.甜皮鴨

甜皮鴨是樂山非常知名的傳統(tǒng)小吃，其制作工藝沿自清朝御膳。

色澤棕紅的鴨子，皮酥清甜，里肉細(xì)嫩，口感不輸北京烤鴨和廣東烤鴨。甜而不膩的味道使其成為眾多游客必帶的伴手禮，價格實惠，一只通常只需七八十元。

店鋪推薦：王浩兒紀(jì)六嬢、趙鴨子

03.樂山燒烤

樂山燒烤融入了眾多川菜烹飪的精華和味型特點，有別于其他地方的燒烤。

樂山燒烤品種豐富，葷素合計達百種之多。而且注重菜品的腌制和烤制過程，燒烤腌肉的汁水用豬骨頭熬制，入口酥脆還帶回甜。

店鋪推薦：三把火燒烤

04.鳳爪

樂山的鳳爪口感QQ軟軟的，一般都有椒麻、泡椒、麻辣，蒜香，酸辣等多種口味。

開瓶啤酒，邊追劇邊啃，最后再來個怪味土豆，地道老饕們都直呼內(nèi)行！

店鋪推薦：九妹鳳爪

05.干紹面

干紹面是四川樂山十大名小吃排名榜上的一道面食類美食，在樂山當(dāng)?shù)乜芍^是家喻戶曉。

干紹面更注重的是火候和面條的勁道口感，面條不能太粗，也不能太細(xì)，紹子選用芽菜與碎肉一起在鍋里翻炒，然后加入各種佐料。

店鋪推薦：鐺鐺面

06.豆腐腦

樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。

在樂山，豆腐腦有不同的流派和做法。比如五通橋區(qū)牛華古鎮(zhèn)的豆腐腦，豆花與粉條混合，加入燉牛肉的湯汁，再配上小籠粉蒸肥腸、牛肉或雞絲，醇厚美味；而起源于樂山峨眉的豆腐腦則以骨頭湯作底，加入酥肉，本地人還會放入土雞蛋做的蛋羹，獨具風(fēng)味。

店鋪推薦：祝氏豆腐腦、高記豆腐腦

從美食的種類來看，成都無疑更加豐富多元，融合了各地的特色美食，形成了一個龐大的美食體系。而樂山的美食則更側(cè)重于本地特色，保持了傳統(tǒng)的風(fēng)味和制作方法。

在口味方面，成都的美食以麻辣為主，但同時也有多種口味的融合和創(chuàng)新。樂山的美食則更加突出麻辣和鮮香的特色，味道較為濃郁。

或許，四川美食界的王者并非某一個城市，而是這兩座城市共同構(gòu)成的美食版圖，它們相互輝映，共同書寫著四川美食的輝煌篇章。

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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