“玩在成都,吃在樂山”,這句話在美食愛好者中廣泛流傳。
成都和樂山,作為四川美食的兩張名片,各自散發(fā)著獨特的魅力。
那么,究竟誰才是四川美食界的王者呢?讓我們一同踏上這場美食之旅,深入對比成都與樂山兩地的美食特色。
1.成都美食:多元融合的味覺盛宴
成都,作為四川省的省會,是一座充滿活力和魅力的城市,其美食文化源遠流長,融合了各地的特色,形成了獨特的風(fēng)格。
成都,還是聯(lián)合國教科文組織評選的“世界美食之都”之一。這里單是小吃就有500多種,更是憑著吃喝玩樂坐上2020年夜間經(jīng)濟總單量全國第一的寶座。
用鮮香麻辣的成都火鍋,開啟城市初印象
01.成都火鍋
首先不得不提的是成都的火鍋。那翻滾著的紅油湯底,辣椒和花椒在其中跳躍,散發(fā)出令人垂涎的香氣。
無論是鮮嫩的毛肚、爽滑的鴨腸,還是細(xì)膩的牛肉,在火鍋中涮煮片刻,裹上香油和蒜泥,放入口中,瞬間點燃味蕾的激情,讓人欲罷不能。
店鋪推薦:電臺巷火鍋、大龍燚火鍋、蜀大俠火鍋
02.火鍋串串
在成都,除了火鍋,串串、冒菜、缽缽雞都是和火鍋有異曲同工之妙的美食。它們都是把食材放到麻辣鍋底里煮,竹簽串著的是串串。
各種食材串在竹簽上,放入特制的鍋底煮熟,可以根據(jù)自己的口味選擇辣度和調(diào)料。
店鋪推薦:玉林串串香、馬路邊邊串串香
03.火鍋冒菜
冒菜起源于成都,是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的。吃起來麻辣鮮香,既解饞又下飯。
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品種繁多的小吃,撐起成都美食的半邊天
01.擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成,吃起來面條細(xì)薄,鹵汁酥香,被評為“中國十大名面條”。
店鋪推薦:小名堂擔(dān)擔(dān)甜水面
02.抄手
四川人把“餛飩”叫作“抄手”,它和水餃仿佛一對孿生姐妹,是成都人早餐里的常客。
薄如蟬翼的面皮,包裹著鮮嫩多汁的肉餡,配上鮮香的湯底和紅油,一口下去,滿滿的幸福感。
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03.鐘水餃
鐘水餃以其獨特的甜辣口味吸引著眾多食客。
水餃裹滿了特制的紅油醬料,微甜中帶著絲絲辣味,口感層次豐富。
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04.甜水面
甜水面的面條如筷子頭一般粗,入口很有嚼勁,勁道的面條配上芝麻和花生碎,咸香略甜,吃起來感覺爽快,是外地人來成都吃了最不出錯的一碗面!
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05.肥腸粉
肥腸粉是最地道的成都本土小吃,其主料是紅薯粉,每家店會用自己特制的肥腸湯汁浸泡粉條再煮透。佐料則有花椒、麻椒粉、榨菜、酸豇豆等,湯汁則由大腸和豬骨熬制而成。
最正宗的吃法是加上麻辣的紅湯,味道又麻又辣,鮮香入味。不能吃辣的食客,肥腸粉店通常也會提供白湯。還可以配上一個牛肉鍋盔,掰碎了浸到湯里一起吃。
店鋪推薦:巷子肥腸、三叁蘸水肥腸
川菜百味方成席,每一樣都是YYDS
01.麻婆豆腐
麻婆豆腐,其主要食材有豆腐、牛肉末或者豬肉、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點,口味獨特,超級下飯。
店鋪推薦:陳麻婆豆腐
02.回鍋肉
回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,提到川菜必然想到回鍋肉。
所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思。主要食材有豬肉、青椒、蒜苗等,色香味俱全,吃起來肥而不膩,入口濃香。
店鋪推薦:廚子下山?回鍋肉
03.夫妻肺片
夫妻肺片,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片。吃起來質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
店鋪推薦:黃傘肺片
04.宮保雞丁
川菜宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。
它用的是雞脯肉,使用油酥花生米和干辣椒節(jié),辣椒節(jié)炸香,味必須是辣型荔枝味。
店鋪推薦:雨田飯店
05.雙流兔頭
全國最愛吃兔肉的非四川人莫屬,兔肉的味道類似雞肉,但又較之更滑嫩鮮美。而兔頭更是成都人喝酒時必點的美食。
雙流兔頭麻辣鮮香,肉質(zhì)細(xì)膩,配上冒菜,讓眾多美食饕餮者贊不絕口。
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2.樂山美食:地道風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新
樂山,這座歷史悠久的城市,宛如一個美食的寶藏之地,保留著許多傳統(tǒng)而地道的美食。
樂山,同時也是吃貨宇宙里的“麥加”,就連成都在它面前都甘拜下風(fēng)。它幾乎凝聚四川所有小吃的精華,這里的好吃程度絕對被嚴(yán)重低估了!
樂山的城市美食名片:缽缽雞、麻辣燙、油炸串串
01.缽缽雞
缽缽雞已有上百年歷史,是樂山最獨特的美食名片。
它有麻辣味、藤椒味、五香味等多種口味,新鮮的食材浸泡在鮮香的湯汁中,雞肉鮮嫩,蔬菜爽口,吃起來麻麻辣辣,讓人食欲大增。
店鋪推薦:葉婆婆缽缽雞、古真記缽缽雞
02.麻辣燙
樂山可是麻辣燙的發(fā)源地!這里的麻辣燙湯底用料講究,食材新鮮豐富。
與其他地方不同的是,樂山本地人大多在晚上享用麻辣燙,各種海鮮、內(nèi)臟以及蔬菜應(yīng)有盡有,還有紅油鍋和鴛鴦鍋可供選擇,無論吃不吃辣都能盡情享受。
店鋪推薦:王三輪麻辣燙、牛華八婆麻辣燙
03.油炸串串
油炸串串雖然是大部分人都品嘗過的美食,但很少人知道它出自樂山。
油炸串串形式與燒烤類似,區(qū)別在于烹飪方式,油炸串串是"炸"制而成。而樂山油炸串串之所以特別,就是因為它的油是鹵油。
掌中寶、牛肉、豬香腸、五花肉,這四大天王一定要點。辣了就喝口峨眉雪,兩者堪稱絕配!
店鋪推薦:英子油炸
樂山特色美食,悄悄站上川菜江湖的頂端
01.蹺腳牛肉
蹺腳牛肉發(fā)源于樂山,是一道入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名小吃。
據(jù)說最初是一位老中醫(yī)不忍浪費牛雜等食材,將其洗凈后加入中草藥熬制,意外發(fā)現(xiàn)湯鮮味美、牛雜細(xì)嫩。
牛肉、牛雜煮得恰到好處,鮮嫩可口,搭配店家提供的鮮香湯,讓人回味無窮。
店鋪推薦:古市香蹺腳牛肉
02.甜皮鴨
甜皮鴨是樂山非常知名的傳統(tǒng)小吃,其制作工藝沿自清朝御膳。
色澤棕紅的鴨子,皮酥清甜,里肉細(xì)嫩,口感不輸北京烤鴨和廣東烤鴨。甜而不膩的味道使其成為眾多游客必帶的伴手禮,價格實惠,一只通常只需七八十元。
店鋪推薦:王浩兒紀(jì)六嬢、趙鴨子
03.樂山燒烤
樂山燒烤融入了眾多川菜烹飪的精華和味型特點,有別于其他地方的燒烤。
樂山燒烤品種豐富,葷素合計達百種之多。而且注重菜品的腌制和烤制過程,燒烤腌肉的汁水用豬骨頭熬制,入口酥脆還帶回甜。
店鋪推薦:三把火燒烤
04.鳳爪
樂山的鳳爪口感QQ軟軟的,一般都有椒麻、泡椒、麻辣,蒜香,酸辣等多種口味。
開瓶啤酒,邊追劇邊啃,最后再來個怪味土豆,地道老饕們都直呼內(nèi)行!
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05.干紹面
干紹面是四川樂山十大名小吃排名榜上的一道面食類美食,在樂山當(dāng)?shù)乜芍^是家喻戶曉。
干紹面更注重的是火候和面條的勁道口感,面條不能太粗,也不能太細(xì),紹子選用芽菜與碎肉一起在鍋里翻炒,然后加入各種佐料。
店鋪推薦:鐺鐺面
06.豆腐腦
樂山豆腐腦不是以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。
在樂山,豆腐腦有不同的流派和做法。比如五通橋區(qū)牛華古鎮(zhèn)的豆腐腦,豆花與粉條混合,加入燉牛肉的湯汁,再配上小籠粉蒸肥腸、牛肉或雞絲,醇厚美味;而起源于樂山峨眉的豆腐腦則以骨頭湯作底,加入酥肉,本地人還會放入土雞蛋做的蛋羹,獨具風(fēng)味。
店鋪推薦:祝氏豆腐腦、高記豆腐腦
從美食的種類來看,成都無疑更加豐富多元,融合了各地的特色美食,形成了一個龐大的美食體系。而樂山的美食則更側(cè)重于本地特色,保持了傳統(tǒng)的風(fēng)味和制作方法。
在口味方面,成都的美食以麻辣為主,但同時也有多種口味的融合和創(chuàng)新。樂山的美食則更加突出麻辣和鮮香的特色,味道較為濃郁。
或許,四川美食界的王者并非某一個城市,而是這兩座城市共同構(gòu)成的美食版圖,它們相互輝映,共同書寫著四川美食的輝煌篇章。
本期就分享到這,喜歡美食的小伙伴,歡迎關(guān)注!
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