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“一日三餐”是中國人的常見飲食模式，在炎熱的夏季，晚餐往往來得比平日更晚，甚至和宵夜聯袂登場?！耙菇洕笔遣惋嫎I重要的消費場景之一，為夏夜帶來獨特的煙火氣。但在推杯換盞、大快朵頤之余，經營者和食客們應該注意些什么呢？

首先，食品安全是“可持續吃喝”的保障。夜宵最具代表性的兩類食物，一個是涼菜，一個是燒烤，都是食源性疾病的高發品種。

夏季高溫高濕，微生物很容易繁殖，尤其是熟肉制品、豆制品風險較高。因此涼菜要么現做，要么放在冷藏設施中，且要注意避免交叉污染。如果鹵肉、豆干、豆腐絲等已經感覺表面發粘，建議就不要吃了。

燒烤出的問題大多是肉類和水產，尤其是生蠔、血蚶、毛蚶等貝類。

它們屬于“濾食性動物”，容易富集水中的致病微生物，比如副溶血性弧菌、諾如病毒等，可導致急性胃腸炎。大家不要貪圖鮮嫩口感，一定要烤熟烤透再吃，如果沒烤透就讓店家再回個火。

此外，近幾年南方沿海地區的特色“生腌”火遍全網，但生食水產有較大風險。實際上腌制料包括白酒（被稀釋）并不能確保殺滅致病微生物，喜歡吃可以嘗試，但要做好拉肚子的心理準備。

需要提醒的是，我見過個別商家用淡水水產做生腌，千萬不要嘗試，因為存在寄生蟲感染風險，可不是拉個肚子這么簡單哦。

其次，夜間餐飲消費除了食品安全還應適度兼顧營養健康。俗話說“馬無夜食不肥”，現在中國成年人超重肥胖比例已經超過50%，因此吃宵夜可以偶爾為之，不要成為常態。

吃宵夜往往是三五好友臨時起意，其實最好是能有規劃的安排宵夜。比如晚上約好了去吃宵夜，可以考慮在午餐和晚餐時適當吃得清淡一點，多吃點蔬果，吃個半飽給晚上留點肚子。即便如此也建議大家在吃宵夜的時候適度自控，不要暴飲暴食。

最后再分享幾個個人經驗給大家。

1、露天宵夜的氛圍感很好，但光線昏暗，食材的新鮮度不太容易分辨，最好先到店里看一看整體環境衛生狀況再決定在哪吃。

2、如果是去外地旅游體驗宵夜文化，沒必要去名氣最大的商圈。通常最有特色的煙火氣都藏在老城區的居民區附近，提前做做功課，絕對不虛此行。

3、如果是和友人結伴逛美食街、步行街，可以每種美食只買一份大家分享。這樣既可以避免因口味不習慣而造成浪費，還可以品嘗多種風味。也可以先從頭到尾逛一遍再回過頭品嘗看上的美食。

（網圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網科學顧問
中華預防醫學會健康傳播分會常委

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