還記得2020新會陳皮供需火熱那會，不少讀者朋友擔心陳皮價格漲的太快，于是問老李要不要再存點貨，當時老李建議如果是行業的人，可以適當存貨當投資；如果是普通消費者，就不必湊漲價的熱鬧，用多少存多少即可。但從2022年底開始，老李觀察發現行業增速開始乏力，開始勸從業者不要盲目囤貨，現金為王，謹慎前行。

到了4年后的今天，新會陳皮的熱度似乎已退卻，市場恢復理性，供求趨于平衡，規模發展平穩。當我們沉下心去觀察時下新會陳皮市場，似乎又成了另一番景象，因為不管哪個行業，都離不開漲跌的周期。

對此行業發展問題，老李最近走訪了幾個新會當地陳皮行業的頭部企業和品牌，與幾位行業資深人士進行了討論，從新會產業的本身到外圍環境，今年以來新會陳皮行業的發展和消費情況等內容做了一些交流。以下為老李總結的部分觀點，僅供參考。

新會陳皮門店

一、新會陳皮銷售同比增長明顯出現乏力，市場難再“火”

“難搞了！難搞了！”前段時間經營新會陳皮和茶枝柑種植的吳老板，跟著某農業協會的企業成員一起調研了一圈廣西和云南的茶枝柑種植，回來后有感而發。

為什么身在新會種植茶枝柑的吳老板，會對廣西和云南的茶枝柑產量擔憂呢？這里要科普一點的就是，新會陳皮的原材料茶枝柑（也叫新會柑），并不是只有廣東的新會地區才能種植，而是南方幾乎所有柑橘產區都可以種植，其中就包括廣東、廣西、云南、湖南、福建等絕大部分地區，而這些茶枝柑，都可以成為廣義上的“新會陳皮”原材料，流通于市面上并對正宗的新會陳皮茶枝柑產生沖擊。

幾乎所有能種植柑橘的地區，都可以種植茶枝柑

吳老板說的“難”，就在于此“供給端”的失控。一直以來都有不少讀者問老李，究竟新會外圍區域茶枝柑（新會柑）的種植數量是多少？這問題目前還沒有官方回復，只有新會地區的10多萬畝記錄可查。但老李認為，這幾年火熱的陳皮市場必然會推動供給端的擴張，而農業的進入門檻相對較低，最終的產量必然是幾何級的上漲。

對吳老板來說的另一個“難”，就是銷售端的增長乏力。回顧整個行情的需求“反轉”，是出現在2023年的五一假期后的，此前尚存一些文旅熱度仍能帶動2023年的春節和清明小長假的新會陳皮市場，而往后至今的新會陳皮市場消費似乎一直是在不斷走弱的狀態中，不管是正宗的新會陳皮，還是擦邊的工藝皮市場、外地皮市場，都在這波下行趨勢中出現了大幅度的銷量疲軟。

整個新會陳皮市場的發展是有周期性的，從起步到爆發后的平穩發展，再到今年行情的下降，也經歷了約五年周期。但從產業發展的角度看，新會陳皮是典型的農業經濟，跟我們當前火熱的新能源或者AI等不一樣，其本身不會發生技術革新帶來的新質生產力變化，或者說市場不是因為其是新發明、新技術而產生的新需求，對應的價格上漲，更多是一個“價值回歸”的過程。

很多人以為新會陳皮歷史悠久，從宋朝至今數百年也應該是知名特產了，其實新會陳皮的真實狀態即名聲在過去幾百年間雖有知名度但還不屬于“響”的級別，甚至在2020年以前的多數存貨都僅屬于新會以及周邊茶葉圈子流通，極少有大量新會皮出現在圈外。

工藝皮

二、市場下行時，“外地皮”比“新會皮”更具競爭力

外行看熱鬧，內行看門道。老李曾在過去的文章中多次提及到，“工藝皮”在直播和電商行業中成為陳皮市場下行時的“寵兒”，其本身就是有一定“市場優勢”的。

首先是成本。跟傳統新會陳皮制作的三個標準“新會品種、新會種植、新會陳化”不同，工藝陳皮一般采用外地種植的茶枝柑皮制作，其產地成本會比新會種植的茶枝柑要低許多，同時在陳化時間上，工藝皮利用反復加溫加濕等人為操作，讓陳皮呈現出經歷了三年以上陳化時間的“物理外觀”，并通過干燥或者添加香蘭素等仿陳皮的氣味，讓本應該陳化三年以上的柑皮實現了變裝，直接降低了時間、管理、倉儲等成本，所以工藝皮不管是整體成本還是利潤空間，都比傳統陳化皮有優勢。

再看色香味。陳皮陳化的本質，就是柑皮里面的揮發油、果酸、果糖等成分，經過緩慢氧化后成為黃酮類物質，從外觀上的干燥變化到氣味變化，再到吃用時口感變化等都有明顯的差異，而工藝皮則因為沒有經過緩慢氧化的陳化過程，其柑皮中揮發油仍然是保留了原始狀態，因此香味還是果香、果酸等原始味道。

工藝皮

這是一個非常重要的誤區，即很多人在沒有食用過傳統陳化陳皮時，會誤以為工藝皮的味道就是陳皮味道。作為干果皮的味道保留，其果香、果酸反而不需要用高溫煮泡來釋放出來，所以工藝皮一般只需要簡單沖泡就可以吃到味道；相反，傳統陳化的陳皮還需要持續的沸水煮泡10分鐘才完全出味，其相比工藝皮的果香、甜香味更弱，特別是對陳皮的老陳香味不敏感的消費者，會認為工藝皮的味道更符合口感追求。

另外，工藝皮在“外觀”上也有優勢。因為自然陳化具備不可控性，其陳化過程中柑皮與空氣接觸程度、倉庫的溫濕度、果皮的收采時間等等不同，都會導致陳化出來的陳皮有味道和外觀上的差異，總之陳化時間越長，客觀存放環境的多個因素都會影響到陳皮的外觀，而工藝皮采用短時間、集中倉儲、統一采收的優勢，能保證人為干預后陳皮出品的標準化，這也是為什么有些消費者質疑，為什么工藝皮每一片都非常標準，而自然陳化的化感覺外觀多變的原因。

最后是供應量大且能持續。新會產區目前的茶枝柑種植量已經達到相對飽和的15萬畝左右，而外圍的種植量還在不斷增加，非正式統計已經過百萬畝。按照工藝皮的制作成本和手段，一般都是采用外地茶枝柑皮為原材料，所以在本地皮供給不穩定、成本高企的情況下，以量大價優的外地皮作為工藝皮原材料，就可以實現快速制作且出貨的玩法，滿足到以微商、直播等快速賣貨的商業模式。

所以總的來說，看起來很假，但實際上一點也不真的工藝皮，還是很有“市場”的。

工藝皮

三、新會皮市場受到“低端化”沖擊，工藝皮、外地皮仍是“市場主力”

許多人聲稱，非新會所產便非新會的，即為“假皮”，只要種植于新會即可，無需理會其他“非新會陳皮”。實則，當下橫亙在新會陳皮市場面前的已不單是“真假問題”，更有大量周邊柑皮海量產量的“圍追堵截”。

前文老李曾言，在消費行情向好之際，眾人皆在尋覓正宗佳品之時，種植于新會的新會柑自然不愁銷路；但反之，在行情欠佳之時，消費者皆會因“價格”因素而步入“劣幣市場”，即他們更傾向于接納價格低廉的產品，而非品質優良的產品。

如此一來，問題便應運而生，這些外圍的茶枝柑相較于新會種植，呈現出成本低廉、產量龐大等特性，瞬間便能填補正宗新會皮的空缺，這便是為何在某多多上仍有月銷幾十萬單“新會陳皮”的盛景，而堅守售賣正宗新會皮的商家卻難有兩三單成交的緣由。

工藝皮

四、跟外地皮競爭的背景下，新會陳皮必然需要邁向“中高端”市場

其一在于成本，老李此前已然剖析過，在與其他產地區域的陳皮橫向相較時，新會陳皮不管是在土地、勞動力，還是管理等方面的成本，皆不具自身優勢，反之需憑借品牌附加值來謀求發展，若走低價路線，必然淪為“劣幣（假皮）”。

其二是從傳統及行業的發展而言，新會陳皮的定位一直是陳皮品類中的翹楚，這并非是在現代市場宣傳中方才普及的，而是歷史傳統遺留下來的金字招牌，故而“走低端化”無疑是舍棄自身歷史沉淀的優勢。

最后，近幾載整個新會陳皮市場的發展趨勢亦是朝著中高端邁進，而低端市場更多地讓與了工藝皮、外地皮、果汁廠皮等發展，雖說偶爾會有假冒的情形浮現，但歷經這幾年的行業監管，當下個體經營“新會陳皮”亦需辦理相關認證與手續，規避了早年于朋友圈大量出現的天馬村長、茶坑村長之類的尷尬局面。

雖說新會陳皮的“招牌”得以守護，然而行業秩序卻在悄然變化之中。當下新會陳皮的市場規模仍在拓展，不過此般拓展并非新會陳皮產品消費本身的擴增，而是周邊產品以及行業品牌力的擴張。身為行業商家，在市場下行之際所能為之事，便是審慎前行，兼顧“開源”與“節流”。當下行業已然步入“洗牌期”，愈來愈多的商家與品牌將會被淘汰出局，因而階段性的“開源”工作必然難以施行，那么在“節流”方面也要做到不再盲目擴張，秉持現金為王的理念，存活更久方為贏家。