深圳文華東方酒店

深圳美食目的地

熟悉「泰迪趣哪兒」的讀者

看了上面的圖片，

就知道我又來到了深圳文華東方酒店。

這一次深秋之際的約會，

深圳文華東方變身為一棟垂直美食目的地

一站式體驗風格各異的美食饗宴！

「OPUS 388」

新廚Alessio到任演繹法式優雅浪漫

「TAPAS 77」

迪拜米一主廚客座共譜葡萄牙風味

「東灣中餐廳」

輝師傅&唐啟水師傅聯袂22道菜秋日晚宴

「MO BAR 」

亞洲前100佳酒吧臺南「酣呷餐酒館」客座

「蓮 廊」

藝術家王郁洋xThe Moon下午茶

壹

OPUS 388新任主廚首秀

Chef Alessio鵬城首演法式精彩

從地中海到大灣區，從利古里亞到深圳福田

OPUS 388新主廚Alessio

深圳首秀法式優雅

收到主廚Alessio晚宴邀請，喜不自勝

盛宴前，嘉賓們喝著歡迎酒，

合照和造型先凹起來

佛卡夏面包

家鄉的focaccia面包風味，常撩起主廚的回憶，這款外貌平平的意大利鄉土面包，味道與做法跟披薩餅底類似，都會在面粉中加入大量橄欖油和香草用來提味，是夜剛出爐的focaccia就很油潤，各式香草和洋蔥的香氣讓大家仿如來到意大利小鎮鄉村。

寶珊瑚

開篇的一道「寶珊瑚」，就是地中海長大的主廚Alessio對海的深情，以真的珊瑚做盛皿，做一場三重奏風味的交響曲。

眼前的馬卡龍不是簡單的法式甜點，鱈魚慕斯悄悄藏在于蛋白馬卡龍中間。船一樣的脆撻，里面是用適量鹽糖收干的魷魚，搭配蠶豆泥與蝦粉，帶來令人愉悅的創新口感。 土豆球是熱的，腌制橄欖展現地中海的豐富風味，咬開就發現里面是飽含海鱸魚和發酵大蒜蛋黃醬的餡料。

配巴黎之花

經典白中白香根

海膽，酪乳

主廚以檸檬汁分離出來酪乳（butter milk）墊片作底，上鋪新鮮大連海膽，撒下葵花籽，一勺吃掉，酸酸的口感很開胃。

12

Vichyssoise （維希濃湯）是一種經典法式冷湯，熱的時候可以稱之為 Potato leek soup，做這道「維希濃湯吉拉多生蠔」，主廚略作改良，可謂半菜半湯，添入切絲茴香頭，裝點少許歐芹，生蠔愈加鮮美，配上一口沒傳統雷司令那么酸的來自法國阿爾薩斯的龍雷令喬士邁酒莊白葡萄酒，鮮上加鮮！

龍雷令喬士邁酒莊白葡萄酒

法國阿爾薩斯雷司令

西班牙紅魔蝦煎餅卷

這是晚宴我很滿意的一道，靈感源自Chef Alessio的數次亞洲旅游經歷，食材結合了西班牙和日本的在地風情。

用土豆、高筋面粉做出法式酥皮，酥脆的面皮完美包裹豐富的內餡，內餡是打碎的紫蘇花和切丁的紅魔蝦肉，其中的紅魔蝦以30秒過橋，甜度大步提升。卷上鋪紫蘇花和食用花，一入口就嘗到卷上黃色的霸道蝦醬，它是由純蝦頭油熬出來的，這一刻來一口法國羅納河谷的埃米塔日史坦堡騎士白葡萄酒更鮮了。

埃米塔日史坦堡騎士

白葡萄酒

骨髓，羅賓島牛柳，鱘魚子醬

這時候遞上來了一杯OPUS 388冰滴茶，里面是風味清爽的木槿花茶Hibiscus tea。原來接下來是大菜了，眼前的一根長長的牛骨，難道要演繹法國名菜「牛骨髓慕斯」。主廚分享其實在法國每個家庭都會有自己的一個單獨的recipe，是夜主廚進行了一個改良，然后他用自己的全新的recipe演繹了這一道牛骨髓。

最下面的牛骨髓直接用那個保溫燈把它烤熟，超級香！中間口感滑嫩的牛肉是來自羅賓島和牛，魚子醬則是來自黑龍江。

生牛肉塔塔以特級初榨橄欖油和鹽調味，吃這道菜主廚建議是用勺子一下子挖到最底下，包括牛骨髓和牛肉塔塔，還有上面的魚子醬一口吃掉，風味層次錯落有致，油潤但完全不會感到太油膩，如果覺得膩，一旁巴黎之花桃紅則可以輕輕結了它！

巴黎之花經典

布拉森桃紅香檳

鵝肝

這一道是主廚小時候去野外吃picnic的靈感，鵝肝來自法國阿爾薩斯，跟這道菜配酒的地區是一樣的。低溫慢煮然后在外面表面煎了一下，旁邊是的漬紅洋蔥和去過皮的白色杏仁，和炒過榛子做的榛子醬。

一旁紅色那個是鴨汁醬，就是用鴨肉做的汁醬，這是經過48小時熬煮的濃厚醬汁，最后加上新鮮的無花果去綜合它的口味。

主廚建議是鵝肝鴨子醬配上這個漬洋蔥一起吃，吃完之后再來一口酒。也可以把這個鵝肝直接抹在這個咸可頌上面去吃，也是另外的風味。

婷芭克世家

珍藏灰皮諾

干白葡萄酒

乳鴿

主廚用的是還沒離窩、肉質細嫩的乳鴿，只取鴿胸鴿腿，低溫慢煮之后香煎一下。伴碟是黃油生菜和榛子碎，可以配鷹嘴豆餅干一起享用。

一旁的雞湯，是以雞架雞肉90攝氏度慢煮48小時，添入黑胡椒雞成湯。這一道的配酒有點意思，大衛.迪邦酒莊香貝丹紅葡萄酒，先是有草莓的芳香，入口是糖醇的甜感，各種香料風味四散。

大衛.迪邦酒莊

香貝丹紅葡萄酒

甜貝殼

最后的甜品環節開始，Pre-dessert還原了主廚孩提時代的美好回憶，嘉賓捏起真實的貝殼，用舌頭舔食藏在貝殼里面的用蛋黃和胡蘿卜做的甜品，別有一番趣味。

巧克力

主甜品到了，主廚用的是法國法芙娜72%可可的巧克力，上方插上一個橙味糖碎片，一旁的汁醬是馬爹利藍帶干邑去做的煙熏味汁醬，下面會有一個巧克力可可碎，伴著醬一起吃風味更多。

秘寶

用鑰匙打開寶箱，秘寶原來是petit four，四款小點百香果軟糖、樹莓棉花糖、榛子口味巧克力夾心脆餅干、72%可可波特酒酒心巧克力各有風味，小心思還提到了葡萄牙波特酒！

吃完甜蜜環節的我們趕緊來一張，留下這一場值得紀念的趣味時刻。

貳

東灣中餐廳秋冬新菜上市

黃景輝師傅&唐啟水師傅聯袂上新

常年在各大重要宴會巧遇輝師傅獻藝的我，細數一下竟也兩月沒見輝師傅，當聞說是夜「東灣中餐廳」輝師傅將親自主理秋冬菜品上新，還聯袂駐店主廚唐啟水師傅出演餐廳前所未有的炸裂級美味饗宴，理所當然第一個到了「東灣中餐廳」！

說到前所未有，是看到是夜菜單合共22道，前菜熱菜各9道，這樣的陣勢，久經大場面的媒體老師都捏了把汗，這應該是兩個正餐合在一起的節奏啊！

冰燒三層肉

輝師傅的「冰燒三層肉」早已不是利苑style，用的是二百斤以上的大土豬四方腩，高爐溫三進三出，表皮必須烤至爆開，逼出油脂刮去黑灰，口感上層酥脆，中間綿糯，瘦肉有咬口。

果木脆皮燒鵝卷

東灣的脆皮燒鵝卷與別不同，一亮相即大受歡迎的原因有三：一是擺盤精美，前菜顏值擔當。二是關鍵的味道控制，脆皮和皮下油脂平衡有度，靈魂燒鵝汁也是秘不傳人的訣竅。三是熱度控制，燒鵝最忌冷卻凝油，客人落座后才準備切配，保溫和熱碟是基本操作，東灣這里處理得恰好！

紅油蒜泥白肉/撈汁大花甲皇

長期捧場東灣的客人一定了解，眼前似曾相識的「紅油蒜泥白肉」和「撈汁大花甲皇」是東灣招牌紅油燒椒大吊桶的變奏，微辣濃香的醬汁一直是點睛之筆，食材選擇更有輝師傅的保證，所以每一次據此誕生的新菜都很容易得到追捧！

還沒到熱菜階段，竟然來了三道下酒好菜，「香煎臺山生曬金蠔」、「酥炸普寧豆腐釀薄荷」、「香酥蜂巢本港吊筒」，其中近期我最喜歡的輝師傅新菜之一「酥炸普寧豆腐釀薄荷」就真是百吃不厭，家鄉的古早名物，疊上現代美學的buff，實乃傳統與創新的無縫結合。

參參相印

內斂的廣東人的親切問候，除了「吃飯」就是「喝湯」，輝師傅當晚一見我就說「看你出差這么多，今晚記得多喝兩碗湯」。到了晚宴現場，以堂做呈上的一盅「參參相印」湯，馬上讓大家圍了上來，取粵語中「參」「心」同音，由新鮮人參與發至恰好的海參聯手出演，番鴨龍骨已與人參熬出底湯，現場堂秀的是將一條條粗壯滑溜的海參倒入湯煲中繼續煲上十數分鐘，湯清味醇即可上桌！

白切葵香雞

以輝師傅對源頭食材的掌控能力，自然能得到皮爽肉滑、骨都有味的「葵香雞」，是夜的「白切葵香雞」不用多作介紹，蔥姜蓉與沙姜豉油兩種蘸料是廣東人對白切雞基本的尊重，而我們的尊重，體現在將它全部清盤。

豬腳姜燜花膠

一道來自輝嫂靈感的新菜，對了，輝嫂真的設計了不少菜品，而輝師傅可以將它完美呈現出來，就如這道「豬腳姜燜花膠」，光看外表就能感覺到骨膠原爆表，加上現場堂做彌漫的醋香肉香，花膠的味道更是提升不止一個level，其實這一煲看上去就十分誘人的濃醇湯汁，估摸著放塊桌布都可以煮出美味，哈哈！

泉水鹽池灘羊排

一道清湯寡水的「泉水鹽池灘羊排」上桌，輝師傅說僅以清泉水煮熟寧夏灘羊，現場撒點鹽在旁，任君品嘗，個人覺得，就算沒了鹽巴也能體驗到羊肉的鮮美。

手工大斗鯧

進入人聲稍顯安靜的時候，i人唐啟水師傅突然呼喚我過來拍照，為何如此自豪？望向操作臺，原來他已手捧一大盤煎至金黃酥香的大斗鯧，這四斤多的大斗鯧，就如粉紅色乳牛可遇不可求，水哥說當日聽到市場這樣的猛貨，就果斷高價盤下，成了我們是夜的盤中餐，我想，水哥這個i人一定有個愛己及人的內心！

金不換炒象拔蚌

對于食材研究，輝師傅有著潮汕人與生俱來的敏銳，真不是嘴上說說而已。潮汕人將金不換視為貝殼類海鮮必備CP，平常人家會在家中種有金不換，炒菜時才將其摘下，貪其霸道清香。所以當潮汕金不換遇上來自挪威的貝殼類，成就這一道「金不換象拔蚌」！

黃椒醬蒸松葉蟹

常見的黃椒醬，可以用來蒸魚、焗帝王蟹、松葉蟹。是夜的這一道看上去就賣相喜人，鮮辣融合開胃提神，肉質細嫩的松葉蟹蟹肉不斷吸收黃椒香，更顯回味悠長。

章魚蓮藕蓮子煲 & 牛肉丸煲淋芥菜心

&綠芯銀杏果糕燒姜薯

好了好了，晚宴吃了這么多經典粵菜，輝師傅終于拿出幾道潮汕名物作為最后的碳水炸彈。先來了一道是夜也是我很喜歡的潮陽西臚鎮半煲半燉的「章魚蓮藕蓮子煲」，蓮藕蓮子皆粉糯，連炫了兩碗，至于牛味澎湃的「牛肉丸煲淋芥菜心」和潮汕甜品「綠芯銀杏果糕燒姜薯」就一一收納，完美結束22道菜的粵味饗宴。

叁

迪拜MO米其林一星客座TAPAS 77

在西班牙餐廳如何演繹葡萄牙風味

中午時分，泰迪依約來到酒店77層主打西班牙風味的TAPAS 77，一同期待來自迪拜朱美拉文華東方酒店米其林一星餐廳TASCA BY JOS AVILLEZ 主廚Chef José Barroso客座。

云端享受著窗外透進的陽光，先喝上一杯充滿葡萄牙風味的Welcome mocktail Caravela 23。

面包，煙熏黃油，腌胡蘿卜泥

歡迎菜Chef José Barroso帶來了自己店里的招牌煙熏黃油，抹在烤面包上吃別有風味，一旁的腌胡蘿卜泥主要在葡萄牙南邊流行，跟我們的酸菜味道很像。

酸橘汁甜蝦

酸橘汁腌魚是秘魯美食中最著名的菜肴之一，是日主廚以酸橘汁腌制甜蝦，一口吃下去，口感濃郁且爽脆。接下來的前菜金槍魚塔塔，金槍魚肉免治后與韓國泡菜、日本海苔碎、辣醬混合釀進海苔脆筒，咀嚼層次豐富，蠻有趣味。

葡萄牙傳統炭烤面包配阿拉斯加蟹

將帝王蟹拆肉成絲鋪在烤香的奶油面包上再鋪滿12年魚子醬的“蟹肉棒”~

鱈魚天婦羅

接下來的這一道明顯是致敬傳統，這一道食材用的是黑色銀鱈魚，葡語中這種鱈魚稱為bacalhau，就是澳門稱為馬介休的咸魚，從深海捕獲的鱈魚用大量海鹽生腌成咸魚，烹飪前沖洗浸泡后猶若如鮮魚一般嫩活。葡萄牙廚師會跟你說他有過百種制作bacalhau的菜式，是日Chef José Barroso用法式技法將鱈魚肉與蒜醬、橄欖、覆盆子和12年魚子醬炸成「馬介休球」，趁熱吃又脆又香！

甜菜根塔塔

這道「甜菜根塔塔」，除了甜菜根，還有兩個關鍵食材，一是來自葡萄牙里斯本松子樹做的奶，二是甜薯和黃芥末做的蛋黃醬。甜菜根「一根二吃」，切塊用來腌制和切絲用以酥炸，之后混入松子奶和黃芥末蛋黃醬即成，即可清口也是準備迎接大菜的休憩。

大西洋燴飯

西班牙海鮮飯和葡萄牙海鮮飯傻傻分不清？其實很簡單，葡式海鮮飯的飯粒會較為軟綿濕潤，近乎中國的稀粥，而西班牙海鮮飯則較為干身，米心硬挺。

聽到「大西洋燴飯」菜名就知道這道菜海鮮的豐富，在葡萄牙海邊長大的Chef Jose Barroso的版本有紅魔蝦、龍蝦、魚子醬、蛤蜊，一旁的黑色粉末則是墨魚汁和墨魚凍干后化粉，撒下少許歐芹，一入口，仿如陣陣海洋鮮風吹過我的臉龐。

嫩和牛肉

最愛的葡萄牙美食是什么？可能一千個葡萄牙人有一千種答案，但是如果最能代表國菜的，竟然異口同聲說是一道適合歡聚分享的cozido，簡而言之是葡式燉菜。TAPAS 77餐廳主廚Chef Ivan坦言「為了做這道葡式燉牛肉，Chef Jose提前兩個月就向酒店提出了這道菜的食材要求，最后它在中國河南找到了這款和牛的臉頰肉」。

主廚將和牛的臉頰肉、大蒜、月桂葉和胡椒煎香裝入袋，低溫慢煮48小時，出來時牛肉早已軟林，搭配手指玉米、土豆泥、蘆筍及云南松露，以牛骨牛肉熬出入味汁醬，全部拌著一起吃，享受脂肪的歡樂頌！

橘子

最后以這道入口輕盈、質地綿柔柑橘 & 蛋奶凍的甜品收官！

肆

蓮廊「The Moon」下午茶

在云端看見月亮

蓮廊是酒店下午時光最好的休憩地，那這個月的下午茶又是什么主題呢？

這一季的下午茶，酒店合作的中國藝術家王郁洋先生，通過動態影像捕捉月球，將每一次隨機組合匯作月之華彩，將真實的月球渲染一層迷幻抽象的色彩，成為系列繪畫作品「The Moon」，在入住那一刻已從定制房卡看到了科技與藝術、自然與人工、物質與非物質之間關系，現場體驗又更添驚喜。

不僅在大堂展出藝術家王郁洋先生作品「共生?謹小慎微」，還有入住時收到的驚喜限量定制房卡。

除了要馬上炫掉蓮廊里我一直喜愛有加的瑪德琳和司康，還驚喜發現酒店餅房行政廚師長Chef Marc以「The Moon」系列為靈感，創作出數款精致的月之甜品，有「梨子巧克力撻」、「覆盆子咖啡慕斯J、「鳳梨烏龍茶手指泡芙」等著你來發現「月球」，此刻可悠然云端度過沉浸東方藝術的優雅午后。

伍

MO BAR

莫使金樽空對月

酒店79層的Mo Bar早已是夜深圳熱點，常有各種知名酒吧客座活動。那夜就去坐一坐，發現是夜吧臺是World Class 2022中國臺北冠軍、臺南「酣呷餐酒館」的主理人「Nono」余瀚為客座現場，當然要來一杯經典的「讓子彈飛」啦！

深圳文華東方酒店

| 地址 |

深圳市福田區皇崗路5001號

深業上城A棟

| 電話 |

+86 755 8802 6888

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯系丨微信：gzteddy

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