今天小編推薦的這個(gè)真的很好吃！

我是邊流口水邊寫的推文！

在杭州，它已經(jīng)火了近1300年！

從南宋起，素?zé)Z便是靈隱寺、凈慈寺等杭州寺廟的齋菜名點(diǎn)，僧人為滿足香客口腹之欲，以豆制品仿制葷食，既守戒律又不失美味。

后傳入市井，成為杭城百姓喜愛的家常小食，更是凈素宴席的“壓軸”冷盤。

素?zé)Z以“鵝”為名，卻無半點(diǎn)葷腥。

以薄韌油豆皮包裹秘制鹵汁，煎炸或蒸制后形似鵝肉，色澤金黃透亮，口感酥軟鮮香豆皮一層一層的很分明，充分吸收了鹵汁的香味，吃起來爽口不油膩，帶著濃郁的豆香～

現(xiàn)在杭州南山路上凈慈寺燒的素?zé)Z，也是遠(yuǎn)近聞名。

人多的時(shí)候，一天能賣出兩千多條！

杭州眾多知名餐館，如知味觀、樓外樓、天香樓、奎元館等，素?zé)Z亦是菜單上的常駐經(jīng)典。

豆腐皮是素?zé)Z的精髓

豆腐皮是制作素?zé)Z的主料。

在杭州東塢山，豆腐皮加工有著一千三百多年的歷史，其薄如蟬翼、落水不糊、油潤白凈，素有“金衣”的美譽(yù)，在明代就已被列為貢品。

東塢山人將豆腐皮的制作工藝達(dá)到頂峰，全村300多戶人家，家家都會(huì)做豆腐皮。

非遺傳承人周玉良師傅一家制作豆腐皮和素?zé)Z等衍生產(chǎn)品則已是三代傳承。

周師傅說，豆腐皮是素?zé)Z的精髓，用于制作的豆腐皮要柔韌緊致，才能有肉纖維般的張力和質(zhì)感，所以原料用的豆腐皮一定得是工藝考究的手工皮，才能做到褶皺自然、惟妙惟肖。

而我們的一塊素?zé)Z需要六張豆腐皮包制，其篩選過程近乎嚴(yán)苛。

首先是解凍理豆皮，人工逐張展開，剔除帶雜質(zhì)、破損的“次品”。

然后是二次篩選復(fù)查修邊，撕去邊緣厚老的多余部分，只留最勻薄處，如此入口口感最佳。

以上兩步?jīng)Q定了豆腐皮的品相和口感，所以非常嚴(yán)格，工廠甚至?xí)砻鞫蛊ずY選的歸屬人，后續(xù)出現(xiàn)不合格的豆腐皮則會(huì)追責(zé)到人，以保證嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，規(guī)范透明。

做素?zé)Z，豆腐皮是精髓，鹵汁是靈魂。

周師傅的素?zé)Z用的鹵汁是老姜打底，十三香點(diǎn)睛，鹽糖調(diào)味——分步投料，連順序都有很大講究。

熬制鹵汁必須用“老鹵”，周家三代傳承的素鹵原湯，每一鍋都是新鹵配老鹵，熬足60分鐘方得醇厚。

豆腐皮掛鹵，三秒定生死：多一秒則鹵味奪豆香，少一秒則風(fēng)味不足——老師傅的手穩(wěn)如天平。

豆腐皮包制成型必須是“下二上四”黃金結(jié)構(gòu)：下層兩張皮輕刷鹵汁托底，中層裹入煮軟的豆皮碎增香，上層四張干皮如鎧甲包裹——既防油炸迸濺，又保內(nèi)里柔潤。

周師傅說，負(fù)責(zé)豆腐皮掛鹵包制的師傅，至少培訓(xùn)苦練5個(gè)月才能上崗，方能拿捏過程的分寸。

酥糯的金衣在齒間軟化，噴香的鹵汁裹著濃郁豆香瞬間漫溢！

真空常溫款素?zé)Z

開袋即食，口感軟糯，方便儲(chǔ)存和攜帶，適合囤貨、旅行。

推薦吃法：

1、開袋即食，這是最方便快捷的吃法。打開真空包裝，直接切成條狀或塊狀裝盤，作為冷盤涼菜食用。也可以淋上少許香油、香醋或者搭配自己喜歡的蘸料（如辣椒油、醬油）增加風(fēng)味。

2、 簡單加熱后食用。

微波爐加熱：將素?zé)Z稍微淋一點(diǎn)點(diǎn)水或素高湯（防止過干）后，中高火加熱30秒到1分鐘。取出后切片食用，口感會(huì)更軟和一些。

隔水蒸熱：將整塊素?zé)Z放入盤中，放入燒開的蒸鍋里，大火蒸5-8分鐘至熱透。蒸熱能更好地保留濕潤度和風(fēng)味，口感更佳。取出后稍涼切片。

3、 涼拌/拌菜，將加熱或直接切好的素?zé)Z絲/塊，與其他涼拌菜（如黃瓜絲、豆芽等）混合。也可再加入調(diào)味料（醬油、醋等）拌勻，做成一道豐富的涼拌菜。

加熱/烹飪（解凍后進(jìn)行）

蒸熱（首選，最能還原風(fēng)味）：將解凍后的素?zé)Z放入盤中，水開后上鍋大火蒸8-12分鐘（確保中心也熱透）。蒸好后稍涼再切片，口感柔韌有嚼勁，豆香濃郁。

煎/烙/烤，也可以將解凍后的素?zé)Z煎、烙、烤著吃，外酥里嫩，非常香。

紅燒或炒制：解凍切塊后，可以像燒葷菜一樣進(jìn)行紅燒或炒制，可以做出豐富的菜式。

快手吃法30秒即食微波爐加熱

懶人吃法無需解凍，直接微波爐加熱30秒，加熱后可以直接食用，也可以制作涼拌菜，快手吃法，方便快捷！

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