北京
這兩年，湘菜又在京城悄悄火爆起來，隨著某大廚辣椒炒肉的興起，各種以辣椒炒肉為主打的湘菜品牌層出不窮。
今天我來的這家越來越湘，卻有一點點不同。首先，這是一家成立于1992年，創立三十年的湘菜品牌；其次與大部分湘菜網紅品牌不同，這是一家堅持以正餐為主，注重食材和品質的餐廳；第三，創始人周總，廚師出身，在做菜這件事上，對品質有著獨特的執著。
【辣椒炒肉】
說起這道辣椒炒肉，市面上各家都有自己獨特的做法。但是對于食材，往往就歸于平庸了。
這道辣椒炒肉，在周總的餐廳里，只是一道最普通不過的菜品，但是賣了三十年，從最初的18塊錢一份，到后來的28、38，直到現在的68元/份，仍然常賣不衰，足見客戶對它的喜愛。
據周總介紹，雖然這是一道湖南家常菜，做法也簡單，但是在食材的選擇上，卻暗藏玄機。
首先，辣椒炒肉，用的豬肉，選擇的是中國十大名豬之一的寧鄉土花豬。這種原產于湖南寧鄉縣的黑白花小豬，體型勻稱，短小粗壯，肥瘦相間，肉質鮮美。作為中國本土豬種之一，也是價格不菲。
辣椒炒肉，必不可少的就是辣椒。這里的辣椒，選用的是，湖南辣椒龍頭企業的陽雀湖辣椒。這種辣椒被譽為天價的“樟樹港辣椒”的平替，口感微甜，辣味內斂。即使在湖南原產地，也可稱為是“一代天椒”了。
除了兩大主料，調味中必不可少的一個就是豆豉。越來越湘選用的瀏陽豆豉，味道鮮美，氣味芳香，無硬心，無雜質，無異味，無灰塵，為調味佳品。瀏陽曾有“無豉不成店，處處豆豉香”的譽稱。瀏陽豆鼓蒸泡鮮汁、烹飪佐料，有醬油、味精所不及的鮮味。
最后，畫龍點睛之筆，必然是來自湖南的龍牌醬油。龍牌醬油幾乎是所有對味道執著的湘菜老板的秘密法寶。有朋友對我說，只要做的菜里用上一勺龍牌醬油，整盤菜中立即就有了媽媽的味道。
細微之處盡顯用心，對待一道小小的辣椒炒肉尚是如此，越來越湘其余的菜品更是對品質極盡追求。這也是三十年老品牌屹立不倒的原因。
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