北京
2025北京米其林榜單公布，張少剛大廚的鄉(xiāng)味小廚再次上榜米其林指南。恭賀他獲獎(jiǎng)之余，張大廚邀請(qǐng)我到他新主理的另一家樓堂記來(lái)試試新菜。
樓堂記主打的是新派京魯菜，除了出品更加精致以外，也融合了現(xiàn)代人的健康理念，低鹽少油，在寡淡與濃厚之間精準(zhǔn)把握味道，拿捏得剛剛好。享受口福之余，也能健康養(yǎng)生。
【醬燒野生鰨目魚】
做為天津人，鰨目魚從小到大不知道吃了多少條，鰨目魚的做法也很多，常見的有家燒，干燒，官燒等等。
這里醬燒感覺更偏向于膠東的做法，醬香濃郁，清鮮味美。樓堂記的鰨目魚，每日必選新鮮活魚，絕不用凍魚或者死魚，才能保證肉質(zhì)鮮嫩緊致，不面不塌。絕對(duì)是會(huì)吃的老饕，才會(huì)選的一道菜。
【樟樹港辣椒炒雞】
辣椒炒雞，一道非常普通的家常菜。在這里被廚師的妙手發(fā)揮到了極致。
首先，光是青椒就選擇了三種，除了聞名遐邇的樟樹港辣椒，還有皺皮椒，最后一種屬于神秘配方，我這里不說(shuō)，有興趣的朋友可以去細(xì)細(xì)品味。
另外，制作的時(shí)候，青椒要放兩遍。第一遍在熬煮的時(shí)候放入，與雞肉同燉，讓青椒的香氣完美浸入雞肉；第二遍，炒制的時(shí)候放，增色的同時(shí)還能提鮮。
【海參醬肉包】
同去的朋友吃完這個(gè)包子，連呼“京城絕味，沒有之一！”
包子確實(shí)很好吃，但不建議飯前吃。因?yàn)閭€(gè)頭夠大，很容易吃完一個(gè)就吃不下其他菜了。
跟我在山東吃到的醬肉包口味很一致，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，薄皮大餡，咬上一口爆汁流油。醬肉超香，海參Q彈，突出就是一個(gè)“鮮”字。
【自制酸奶】
很意外發(fā)現(xiàn)的一個(gè)小甜品，酸奶綿密濃厚，奶味十足，重點(diǎn)是上面的百花蜜?；ㄏ銡庀庥簦诟薪^佳。配著蜂蜜連干了兩碗酸奶，這叫一個(gè)爽快！
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