香辣牛肉面

【紅燒牛肉】牛腩 （牛腩有肥有瘦就特別香）蔥姜 八角 花椒 桂皮 香葉 辣椒料酒 冰糖 鹽 蠔油 冰糖

1、牛腩蔥姜料酒焯水 ，熱水洗凈（一定要熱水洗凈，要不然遇冷水肉就很柴，不好吃）

2、起鍋燒油，油熱倒入牛腩翻炒，倒入一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬（豆瓣醬可放可不放）放生姜、大蔥還有上面那些材料，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽翻炒均勻

3、轉(zhuǎn)入砂鍋后倒開水燉一個(gè)半小時(shí)，加少許鹽提味出鍋

4、超市買的鮮面條，我覺得比掛面好吃，煮熟倒入湯汁和肉，真的超級(jí)絕絕子！

家庭版牛肉板面零失敗做法

食材：牛肉、油菜、寬面條、干辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉

做法：

1、牛肉切塊，冷水浸泡30分鐘左右，中途換兩次水，浸泡出血水。牛肉冷水下鍋，放蔥姜料酒焯水撈出，干辣椒浸泡水中

2、起鍋熱油，下蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，1塊火鍋底料炒出紅油，倒入干辣椒，再倒入牛肉炒干水分，加入足夠的熱水?2勺生抽?1勺老抽?1勺蠔油?適量鹽，水開后轉(zhuǎn)電壓力鍋燉20分鐘，加入雞蛋再燉5分鐘，板面鹵做好了

3、鍋中燒水，水開后依次下入面條和青菜，撈出盛入碗中?1勺煮面湯?1勺牛肉鹵即可～

在家也可以實(shí)現(xiàn)蘭州牛肉面自由，爽滑勁道的面條,醇香軟爛的牛肉，搭配上鮮香濃郁的牛肉湯底，真的是香味撲鼻，喜歡的朋友一定要試一試~

食材：面粉、牛肉、包蘿卜、香菜做法:

1、鹵肉:腱子肉冷水浸泡3小時(shí)，冷水下鍋加蔥姜、料酒焯水，撇去浮沫撈出放入砂鍋，加入香料中小火慢燉2小時(shí)，撈出切片或冷藏一夜口感更佳~

2、拉面:500克面粉加入1包拉面劑混合均勻，加260克水少量多次拌成絮狀揉成面團(tuán)，抹油蓋保鮮膜靜置40分鐘可分為長條狀，揉面至拉扯面團(tuán)時(shí)無明顯撕裂，分取面劑子抹油，邊拉邊沾取淀粉或面粉，水開下鍋煮熟即可~

家庭版紅燒牛肉面~

牛肉燉的醬香濃郁軟爛入味，面條勁道，裹滿湯汁吸溜一口太滿足了！

食材：牛肉/牛腩，番茄，面條，生菜，蔥姜蒜，桂皮，香葉，八角，干辣椒，辣椒面，白芝麻，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，冰糖，醋

做法：

1.牛肉/牛腩冷水下鍋加蔥姜、料酒焯水撈出，鍋里熱油放豆瓣醬炒出紅油，加蔥姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉炒香；

2.倒入牛肉和番茄翻炒，加1勺生抽，2勺老抽炒勻上色，加水沒過全部食材，放幾顆冰糖小火燉煮2個(gè)小時(shí)；

3.牛肉面調(diào)料:碗里放蔥花、蒜末、辣椒面、白芝麻淋點(diǎn)熱油，加1勺生抽，1勺醋攪勻；4.水開放面條和青菜煮熟撈出放碗里，加入牛肉湯和牛肉即可~

拉面 （附做法）

蘭州拉面比紅燒牛肉面簡單 省去了炒的步驟

話不多說：牛肉店買了新鮮的牛里脊/牛腱子，有牛骨頭的話可以來點(diǎn)，沒有也可以，我第一次做的時(shí)候沒放牛骨，但是味道也很不錯(cuò)（牛骨頭后面可以續(xù)水繼續(xù)熬湯）

1、一斤牛肉，可以切兩半 牛骨 泡血水一小時(shí)

（鹵料：十片姜/半根大蔥/冰糖、香葉、砂仁、草果各放三小塊/小茴香調(diào)料勺一小勺/橘皮八角桂皮各一塊/干辣椒兩顆

2、牛肉洗干凈冷水下鍋，水沒過牛肉，放蔥姜一點(diǎn)花椒

開鍋后煮半小時(shí)左右 給牛肉扎里個(gè)孔 讓血水更容易煮出來 把浮沫撇干凈 湯倒出來放在旁邊沉淀雜質(zhì)

3、煮好的牛肉可以用溫水沖一下表面，然后下鍋加水開始煮湯， 這時(shí)候之前倒出來的湯已經(jīng)沉淀好了 也加鍋里，放蔥姜，所有干料；小火蓋蓋子煮一小時(shí)，然后加鹽，開蓋再煮一小時(shí)

4、出鍋的時(shí)候湯里撒鹽、白胡椒粉；提前把牛肉拿出來一塊放涼點(diǎn)，方便切片，切蔥花放碗里，把熱湯先澆上 ，激發(fā)出蔥香味

5、燒水煮面，切點(diǎn)白蘿卜冷水下鍋，然后一直燒開 下面條煮就行了 （面條不要煮太軟）辣椒油是網(wǎng)上買的蘭州辣椒油，盲買了一家味道不錯(cuò)，辣椒油是靈魂，超市賣的瓶裝的都不夠味。

6、兩個(gè)小時(shí)就可以先吃了，但是不同的鍋軟爛程度不一樣，不蓋蓋子爛的慢，吃完第一頓沒啥事可以再加水蓋蓋小火燉倆小時(shí)，肉就會(huì)超級(jí)軟爛！適合牙口不好的朋友