老友回國，飛到上海后要等三小時(shí)才有航班飛回老家，問我虹橋附近有什么好吃的，以慰他出國一年的中國胃。我說正是大閘蟹最肥的季節(jié)，就吃蟹吧。朋友擔(dān)心往返餐廳路遠(yuǎn)，我說虹橋樞紐就有一家好餐廳：虹橋康得思酒店的明閣，下飛機(jī)步行十多分鐘就到。

順便說個(gè)我的出差心得：回到虹橋T2或者高鐵虹橋站，都是走去虹橋康得思酒店叫專車，一是不用到空氣渾濁的地下車庫與司機(jī)捉迷藏般的互相尋找，二是發(fā)現(xiàn)網(wǎng)約車平臺(tái)對機(jī)場火車站的訂單加價(jià)。按指示牌走去康得思酒店，經(jīng)過虹橋天地的露天廣場，進(jìn)門就是明閣餐廳。

明閣的門頭低調(diào)，一如它在香港的大表哥“唐閣”。但連續(xù)六年的“黑珍珠”和“米其林”雙料殊榮，讓餐廳想低調(diào)也難。好多商務(wù)客往返虹橋都會(huì)安排一頓飯?jiān)谶@里：出發(fā)前吃得安心，吃完飯走去機(jī)場車站相當(dāng)從容；落地后吃得舒心，旅途疲憊都消解。

提前約定了一個(gè)蟹季菜單，讓朋友把蟹一次性吃個(gè)夠。

頭盤（圖三）其實(shí)是有紅油貢菜和松露姬松茸的，但我們眼里只有陳年花雕熟醉蟹，每人一只，已經(jīng)對半切開。這是主廚錢麟師傅每年的絕活，選豐腴母蟹用陳皮話梅陳年花雕等豐富配料浸透入味。好多客人吮指回味之余，還要打包帶走。

湯品（圖四）是工夫大菜：鴿吞燕。這比單純煲鴿子湯或者做燕窩復(fù)雜多了，也只有這種老派粵菜館才有能力和心思做。湯底沉穩(wěn)，內(nèi)容豐富，這官燕的用量已經(jīng)塞到不能再塞了。

花膠在粵菜里用得多，脆皮花膠是我喜歡的口感，沒那么膩，蟹粉脆皮花膠（圖六）是時(shí)令菜，先舀兩勺蟹粉過過嘴癮，再切花膠。這口感、這鮮美，上海獨(dú)家。

主角大閘蟹來了，一人一只，裝在小蒸籠里（圖八）。重點(diǎn)來了：大閘蟹是蒸的好吃、還是煮的好吃？特意請來錢師傅詢問，錢師傅非常干脆地答：蒸的好！我們這里都是蒸的！一客一蒸，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，每只蟹的水分和滋味都不會(huì)流失，保證大閘蟹剛出籠以熱騰騰最新鮮的狀態(tài)上桌。

我問，那為什么好多餐廳都是煮的？
錢師傅好像有點(diǎn)欲言又止，我說你就坦白說嘛，不要有顧慮。錢師傅想了想說：可能有的餐廳預(yù)估到會(huì)一下子到好多客人吧，一客一客的蒸會(huì)來不及，所以就提前煮好一大桶，客人到了就可以上蟹吧。
錢師傅厚道。，。

我吃了母的，朋友吃了個(gè)公的，都是極佳的狀態(tài)。今年大閘蟹成熟得晚，都快入冬了才吃到讓人充分滿意的好蟹。

蟹肉扒瓜脯清甜清口，跟著就是主食蟹粉手工面，姜汁紅薯湯收尾。整套菜單吃下來，順暢舒適負(fù)擔(dān)輕，飽腹但不撐、鮮美而不膩，當(dāng)季不二之選。