河北
稻香酒家萬斯店突然關門讓老食客措手不及。這已是本月第二家停業的老牌粵菜館。走進空蕩蕩的二樓大廳，曾經人聲鼎沸的茶市景象恍如昨日。
那些8元一籠的蝦餃確實便宜，但面皮總帶著速凍食品特有的僵硬感。預制菜真的毀了傳統粵菜嗎？
這個問題在美食論壇吵翻了天。有老饕直言："連燒鵝都能用半成品，這茶樓還有啥意思！"但把責任全推給預制菜未免太簡單。
現在茶樓生意難做得很，租金人工樣樣漲，偏偏茶價十年不敢大動。看看二沙島新開的網紅店就明白，年輕人更愛打卡拍照。
傳統茶樓那套"一盅兩件"的慢生活，確實跟不上節奏了。
數據不會說謊。廣州餐飲協會報告顯示，使用預制菜的茶樓利潤率能提高15%，但回頭客減少20%。這筆賬怎么算都難。
"新鮮出爐"四個字曾是粵菜金字招牌。
現在后廚可能連蒸籠都不用開，微波爐"叮"一聲就上菜。不過話說回來，預制菜也不是洪水猛獸。
關鍵看用得巧不巧，像那些需要復雜工藝的茶點，提前準備反而能保證品質穩定。有老師傅感嘆："而家后生仔飲茶，手機先食最重要，邊個在乎系唔系即制？
"值得思考的是，當80%的茶樓都在用預制菜時，剩下的20%堅守現做的能撐多久？
這個選擇題，關乎整個粵菜的未來。下次路過老茶樓，不妨多望兩眼。說不定明天就變成奶茶店了。
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