導讀：八九年代“最火”5種下酒菜，如今卻慘遭“冷落”，你吃過幾種呢？

八九十年代，是一個充滿懷舊氣息的年代。那時的生活節奏相對較慢，人們在工作之余，常常喜歡邀上三五好友，聚在一起喝上幾杯，聊天解悶。

而下酒菜作為酒桌上的重要配角，不僅起到了助興的作用，更是那個純真年代的一種美好記憶。今天，讓我們一起回味那些曾經風靡一時的五種下酒菜，它們或許已經逐漸被冷落，但那份獨特的味道和那份溫馨的回憶，依然值得我們去追尋。

一、油炸花生米

油炸花生米無疑是那個年代最接地氣的下酒菜之一。在八九十年代，家家戶戶幾乎都會做這道簡單卻美味的菜肴。油炸花生米不僅制作方便，而且口感香脆，非常適合搭配一口好酒。

制作方法：

1. 準備材料：花生米適量，食用油適量，鹽適量。
2. 花生米處理：將花生米洗凈，瀝干水分。
3. 炸花生米：鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時，倒入花生米，小火慢炸。炸至花生米表面金黃，發出香味時撈出。
4. 調味：將炸好的花生米瀝干油，撒上適量鹽，拌勻即可。

在那個年代，由于豬油較為常見，很多家庭還會用豬油來炸花生米，這樣炸出的花生米味道更加濃郁。雖然如今油炸花生米依然被很多人喜愛，但在五花八門的下酒菜中，它的地位已經不如當年那么突出了。

二、鹵豬尾巴

鹵豬尾巴在八九十年代的下酒菜中，堪稱一道“高級”美味。由于價格相對較高，它通常出現在重要的家宴或節日里。鹵豬尾巴口感筋道耐嚼，鹵汁咸香，搭配酒一起享用，別有一番風味。

制作方法：

1. 準備材料：豬尾巴適量，八角、桂皮、香葉等香料適量，生抽、老抽、料酒、鹽等調味料適量。
2. 豬尾巴處理：將豬尾巴洗凈，剁成小段，焯水備用。
3. 鹵制：鍋中倒入適量清水，加入香料和調味料，放入豬尾巴，大火燒開后轉小火慢燉至熟爛。
4. 收汁：待豬尾巴鹵制入味后，大火收汁，使鹵汁更加濃郁。

盡管鹵豬尾巴口感極佳，但由于其價格較高，加上現代人對于油膩食物的偏好逐漸降低，這道下酒菜也逐漸被冷落。不過，對于那些曾經品嘗過鹵豬尾巴的人來說，那份獨特的記憶依然難以忘懷。

三、涼拌黃瓜

涼拌黃瓜是一道清涼開胃的下酒菜，它的制作方法簡單，口感清脆爽口，非常適合搭配酒一起享用。在八九十年代，涼拌黃瓜幾乎是家家戶戶的必備下酒菜。

制作方法：

1. 準備材料：黃瓜適量，大蒜、辣椒適量，醋、鹽、糖、生抽、食用油等調味料適量。
2. 黃瓜處理：將黃瓜洗凈，切成薄片或條狀，放入碗中備用。
3. 調制醬汁：將大蒜、辣椒切末，放入碗中，加入醋、鹽、糖、生抽等調味料，攪拌均勻。
4. 煸炒香料：鍋中倒入適量食用油，加熱后放入大蒜和辣椒末煸炒出香味，倒入醬汁中拌勻。
5. 涼拌：將醬汁倒入黃瓜中，拌勻即可。

涼拌黃瓜不僅口感清爽，還能起到解膩開胃的作用。在那個物質相對匱乏的年代，涼拌黃瓜以其低廉的價格和美味的口感，贏得了無數人的喜愛。如今，雖然涼拌黃瓜依然常見，但它在人們心中的地位已經不如當年那么重要了。

四、豬油渣

豬油渣是過去人們煉豬油時剩下的油渣，它雖然看起來不起眼，但經過簡單處理，卻是一道非常美味的下酒菜。在那個年代，豬油渣是許多家庭的下酒菜首選。

制作方法：

1. 準備材料：豬油渣適量，鹽適量。
2. 處理豬油渣：將煉好的豬油渣撈出，瀝干油分。
3. 調味：將豬油渣撒上適量鹽，拌勻即可。

豬油渣口感香脆，帶有一種獨特的油脂香味，非常適合搭配酒一起享用。然而，隨著現代人對于健康飲食的追求，豬油渣因其高脂肪、高熱量而被逐漸冷落。不過，對于那些曾經品嘗過豬油渣的人來說，那份獨特的記憶依然難以忘懷。

五、醬汁皮蛋

醬汁皮蛋是一道獨特的下酒菜，它以皮蛋為主料，加上麻油、生抽等醬汁調制而成。在那個年代，醬汁皮蛋是一道非常受歡迎的下酒菜，它口感鮮美，營養豐富。

制作方法：

1. 準備材料：皮蛋適量，麻油、生抽、香菜等調味料適量。
2. 處理皮蛋：將皮蛋去殼，切成塊狀或條狀，放入碗中備用。
3. 調制醬汁：將麻油、生抽等調味料混合在一起，攪拌均勻。
4. 涼拌：將醬汁倒入皮蛋中，拌勻后撒上香菜即可。

醬汁皮蛋口感鮮美，帶有一種獨特的皮蛋香味和醬汁的濃郁口感。在那個年代，醬汁皮蛋是許多家庭的下酒菜首選之一。然而，隨著現代人對于健康飲食的追求和口味的多樣化，醬汁皮蛋也逐漸被冷落。不過，在一些地區，醬汁皮蛋依然保持著它的獨特魅力。

結語

八九十年代的五種最火下酒菜，如今雖然已逐漸被冷落，但它們所承載的那份記憶和情感卻依然珍貴。每一道下酒菜都代表著那個年代的獨特風情和人們的生活方式。如今，當我們再次品嘗這些下酒菜時，不僅是在回味美食的味道，更是在回味那個純真年代的美好時光。