在眾多的傳統(tǒng)糕點(diǎn)中，蛋黃酥以其外酥里嫩、咸甜適中的獨(dú)特風(fēng)味，贏得了廣大食客的喜愛。尤其是在中秋佳節(jié)，一顆顆金黃飽滿的蛋黃酥，不僅象征著團(tuán)圓美滿，更承載著家人間的情感與祝福。下面，讓我們一同踏上制作蛋黃酥的旅程，感受這份手工糕點(diǎn)的魅力所在。

準(zhǔn)備工作與材料：

- 油皮：

- 中粉200克

- 細(xì)砂糖35克

- 溫水80毫升左右（具體依面粉吸水性調(diào)整）

- 豬油或植物油60克

- 油酥：

- 低粉150克

- 豬油或植物油75克

- 餡料：

- 咸鴨蛋黃若干（根據(jù)實(shí)際需求準(zhǔn)備，提前腌制好的最佳）

- 豆沙餡適量

- 黑芝麻適量（裝飾用）

制作流程：

第一步：制作油皮

1. 將中粉、細(xì)砂糖放入碗中，攪拌均勻。

2. 徐徐加入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，形成絮狀。

3. 加入豬油，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆膜醒發(fā)30分鐘。

第二步：制作油酥

1. 低粉與豬油混合，揉搓成軟而不粘的油酥團(tuán)，放置一旁備用。

第三步：處理咸鴨蛋黃

1. 提前取出腌制好的咸鴨蛋黃，洗凈表面鹽分，晾干水分。

2. 可以在烤箱中低溫烘烤幾分鐘，增加香味，放涼備用。

第四步：分割與包餡

1. 將油皮和油酥分別分成等量的小劑子。

2. 取一個(gè)小油皮劑子，壓扁，包入油酥團(tuán)，收口朝下。

3. 所有的劑子依次完成，覆膜醒發(fā)15分鐘。

4. 再次搟開每個(gè)小圓餅，卷起，再次醒發(fā)15分鐘。

5. 卷好后的條形面團(tuán)，壓扁搟成圓形，包入豆沙餡和咸蛋黃，收口捏緊。

6. 收口向下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

第五步：裝飾與烘烤

1. 表面刷上一層蛋液，撒上少許黑芝麻。

2. 烤箱預(yù)熱至180度，放入中層，烤制約20-25分鐘，至表面金黃即可出爐。

溫馨小貼士：

- 制作過程中，面團(tuán)的濕度需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，避免過于干燥或濕潤。

- 包裹蛋黃時(shí)要注意力度，防止破皮。

- 烘焙時(shí)間依據(jù)烤箱性能和個(gè)人喜好可能略有差異，建議觀察色澤及時(shí)調(diào)整。

- 成品冷卻后再食用，口感更佳。

制作蛋黃酥的過程雖略顯繁瑣，但每一步都蘊(yùn)含著匠心獨(dú)運(yùn)的樂趣。從細(xì)膩的面團(tuán)調(diào)制，到精準(zhǔn)的溫度控制，再到精心的裝飾，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在考驗(yàn)著手作者的耐心與細(xì)心。當(dāng)那股熟悉的香氣彌漫開來，一顆顆金黃色的藝術(shù)品出現(xiàn)在眼前時(shí)，所有的努力似乎都被這份成就感所彌補(bǔ)。蛋黃酥，不僅僅是味蕾上的享受，更是情感的傳遞者，在特殊的節(jié)日或平凡的日子，都能給人帶來滿滿的幸福感。