在以產品不斷上新來拉動茶飲銷售的大環境下，云南麒麟大口茶卻反其道而行，堅持只做一個產品。

不要以為麒麟大口茶只有一個產品生意就不好，他們玉溪首店僅12平米，卻連續保持月入50萬銷售業績；昆明同德廣場店持續數月排隊2小時，產品被黃牛炒到200元一杯。

麒麟大口茶

01■

沉下心，把一杯茶做到極致

在辦公室見到林森時，他正在擺弄一只小量杯。

這個量杯是公司委托工廠剛做出來的樣品，透明的亞克力杯身上只有一個很醒目的10ml刻度線。因為麒麟大口茶只有一款產品，不需要像其他品牌那樣根據不同產品搭配不同比例的原配料。

就算是一只小小的量杯，麒麟大口茶也追求做到極致。因為總部根據門店員工的反饋，市場上買到的量杯要么是不銹鋼的，刻度線在杯子內壁，光線不好時店員看不清；要么是PP材質的，刻度線與杯子是一次注塑成型，刻度線與杯身顏色沒區別，而且線條又多，識別比例費時又費力，特別是忙起來時店員用著十分不趁手。

所以林森才要求設計一款為麒麟大口茶量身定制的量杯，既能簡化工作程序又保證了出品的標準化。

麒麟大口茶專用量杯

“這應該是國內第一個專門為茶飲店開發的量杯吧？”林森覺得自己做的這些事對行業也是有價值的。其實不止一個量杯，麒麟大口茶還剛剛設計定型了一個杯子，可謂是想盡一切辦法通過這個杯子把檸檬茶的優點放大展現出來。

這個杯子已經花了兩年時間，耗資小200萬元，從設計、打版、開模再到試投產，預計明年春節前后能上市。為此還申請了多項專利。

因為還未上市，我們不能詳細描寫細節，不過可以就一些局部特點作一個描述。麒麟大口茶的這個杯蓋分為兩層，除了更衛生，還專門設計了一個“瀑布型”的杯口，可以更好地釋放麒麟大口茶的香氣。

“這種設計借鑒了雞尾酒杯的特點。”林森說，雞尾酒因為酒杯杯型的特點，調酒師會在杯沿上抹上一點檸檬之類的高香食物的汁水，人們在吞咽時，會自然地從鼻腔呼出一口氣，這時候整個口腔、鼻腔都充滿了雞尾酒的香味。

麒麟大口茶門店

他們為什么費這么大勁，非要喝麒麟大口茶的人從鼻子出一口氣呢？這是有科學依據的，據他們從相關的科研資料分析發現，人們對食物、飲料的認知記憶，超過80%是先分辨記住氣味再品嘗記住口感。好聞的氣味比好味道的食飲更讓人印象深刻。

所以林森費盡心思就是想做出一杯“未知其味，先聞其香”的麒麟大口茶。

02■

一人店月入3萬也贏利

麒麟大口茶被人議論最多的就是只有一款產品。

因為只有一款產品，所以不能像大多數品牌靠四季不斷上新，用新口味、新概念來持續強化消費黏性；同樣，因為不用上新，這個品牌可以省去很多別人要操心的事，集中所有資源，把這一個產品做到極致。

所以在麒麟大口茶的門店里，能看到一些其他地方看不到的場景，比如他們沒菜單，吧臺上省卻了擺放點單的電子屏和設備。

麒麟大口茶門店

空出的位置，可以把其他品牌員工需要轉身在后臺操作的程序，全部集中在吧臺和處理，然后顧客像看表演一樣看店員制作大口茶，看他如何給你的檸檬切上“藕斷絲連”的16刀，如何從一口大缸里舀出一杯茶湯。

他們這一套略顯夸張的動作，都是請功夫茶大師精心設計過的，只有這樣才能讓顧客放心地看到他們的大口茶制作的全過程，而且這杯茶恰到好處地保留檸檬的清香又不會因過度擠壓而有苦澀味。

麒麟大口茶將制作過程呈現在消費者眼前

這一套流程下來，不僅展現了品牌的產品，還節省了人工。和其他品牌一樣，麒麟大口茶有部分門店也只有一個店員當班，但什么時候都不會出現店員背對顧客的情況。

因為他們把后面吧臺上的所有設備，全部集成到前面的操作臺上，且店員動作集中到一個人的臂展長度之內。

麒麟大口茶出杯時，會做帶有江湖氣息的抱拳

這種一人店行不行得通？能不能贏利？林森帶著團隊做了很多試驗，結論是可以。到2023年底，已有48家店完全實現了一人打理模式。

林森甚至在自己的老家保山開了一間一人店。他承認，這個18線小縣城的店是目前流水最少的，一個月營收只有3萬塊，但居然還能有1萬塊的利潤。這讓林森信心大增，有了這些店型實驗，他這盤生意的存活能力就大大提高了。

03■

一款茶，一種店型

麒麟大口茶在對外宣傳和門店立的Slogan是“一生只做一杯茶”，他們對內則希望麒麟大口茶有朝一日做成中國單品銷量第一。

把一杯沒太多技術含量的飲料做成第一名，有人做成過，例如可樂，上百年了也只有兩個品牌做成了。要想做成，需要很多內外條件的合力，麒麟大口茶需要攻克通往“單品銷量第一”路上的每一個難關。

麒麟大口茶

2023年，麒麟大口茶有40多家門店；今年到現在，已經有170家門店。如果橫向跟行業冒尖的品牌比不算多，但跟自己比，他們用一年時間將門店翻了四倍多。

就像自己做量杯一樣，在品牌擴張的路上，麒麟大口茶花了大量精力在做基本功。

他們想做出一種獨有的“麒麟香”的麒麟大口茶，是用云南特有的一種植物——糯米香葉。用這種植物泡茶是云南當地人的傳統，葉子經過沖泡激發出獨特的糯米香味。當地茶飲品牌引入到茶飲中與檸檬搭配，成為云南很受歡迎的茶飲品類。

麒麟大口茶，一生只做一杯茶

而為了做出品牌獨有的“麒麟香”產品，麒麟大口茶不但建起自己的檸檬園，還有自己的茶園，而且自己制茶，從一片鮮葉到粗制茶再到成品，完全按自己的標準做，為調制出需要的香型，甚至引入云南煙葉的加工技術。

因為只有一個產品，麒麟大口茶不能走多元化模式，需要用產品價值感獲得消費者認可，所以麒麟大口茶核心群體在25歲以上。受目標客群的影響，麒麟大口茶店型也集中在店中店這一個模型。面積在15-30平米之間，單店營收平均在12萬-13萬之間。

麒麟大口茶走的路注定是小眾的，這條路該怎么走，更多靠品牌自己守住初心，堅持長期主義，與年輕一代不斷碰撞、不斷摸索。