豐收的季節(jié)，濃郁的喜悅感彌漫在空氣中，讓人陶醉其中。農(nóng)民臉上洋溢著滿足和幸福的笑容，他們的內(nèi)心充滿了激情與期待，仿佛在這一刻，所有的辛勞和付出都得到了最美好的回報(bào)。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@灼華在茲

新疆優(yōu)越的地理位置，形成獨(dú)特的氣候并擁有充分的光熱條件，給辣椒提供了必要的生長(zhǎng)條件。在剛剛結(jié)束的秋季，它色澤鮮艷，不僅花青素高，而且肉厚個(gè)頭大，還略微甜，是新疆美食必殺技。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@陽(yáng)光辣

如果經(jīng)過(guò)道路兩旁，看到一片片接連不斷的紅，聞到一股淡淡的辛辣味，那就是新疆辣皮子。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@雙魚(yú)

辣皮子，這一充滿地道風(fēng)味的食材，它其實(shí)就是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的辣椒。只不過(guò)經(jīng)過(guò)了一番精心晾曬與處理之后，這些鮮嫩的辣椒便華麗轉(zhuǎn)身，成為了干辣椒——辣皮子。

在陽(yáng)光充足的季節(jié)里，人們會(huì)挑選出品質(zhì)上乘的辣椒，將它們整齊地鋪曬在干凈的場(chǎng)地或是特制的晾曬架上。

隨著陽(yáng)光的溫暖撫觸和時(shí)間的悄然流逝，辣椒中的水分被一點(diǎn)點(diǎn)蒸發(fā)掉，而那份獨(dú)特的香辣味道則被濃縮、凝聚，最終成就了辣皮子那別具一格的風(fēng)味。

在新疆都是家家戶戶必備的，也會(huì)郵寄給遠(yuǎn)在內(nèi)地的親人，朋友。

根據(jù)辣皮子所在地域不同，有安集海辣皮子（線椒）、焉耆辣椒、博湖辣椒、西爾丹新辣皮子、和碩辣椒、伊犁牛角椒辣皮子、還有在阿克蘇實(shí)驗(yàn)成功的魔鬼辣椒。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@轉(zhuǎn)場(chǎng)

安集海辣皮子

安集海辣皮子，外觀色澤鮮紅，皮薄肉厚，而且還光滑細(xì)長(zhǎng)，別名“線椒”。

安集海辣皮子產(chǎn)自新疆塔城地區(qū)沙灣市安集海鎮(zhèn)，這里有著悠久的辣椒種植歷史。

種植環(huán)境：安集海鎮(zhèn)地處新疆天山北坡經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶中西部，土壤條件優(yōu)越、光照充足、熱量豐富、無(wú)霜期長(zhǎng)、晝夜溫差大，這些自然條件為安集海辣椒提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，使其品質(zhì)上乘。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@優(yōu)好多新疆農(nóng)產(chǎn)品

新疆辣皮子是餐桌上少不了的一道美味。它不僅是調(diào)味佳品，更是新疆飲食文化的重要組成部分。無(wú)論是家庭聚餐還是朋友小酌，一盤(pán)香辣可口的辣皮子總能讓人食欲大開(kāi)，回味無(wú)窮。

當(dāng)新疆辣皮子與其他主食搭配后，雖然換了個(gè)名稱，但它依然不失風(fēng)采，反而更加相得益彰。

比如，在與馕搭配時(shí)，人們稱之為“辣皮子馕”，這種搭配既保留了馕的酥脆口感，又增添了辣皮子的香辣味道，讓人一吃難忘。

而在與拉面搭配時(shí)，則被稱為“辣皮子拉面”，這種面食不僅面條筋道，湯汁濃郁，更因辣皮子的加入而變得更加香辣可口，令人回味無(wú)窮。

柴窩堡辣子雞

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@櫻桃妹妹

這道菜聽(tīng)起來(lái)主料就是簡(jiǎn)單的雞和辣皮子，似乎沒(méi)什么特別之處。但千萬(wàn)可別小瞧其中的辣皮子，它擁有不輸雞肉的美味，能讓你吃的一干二凈。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@Hi Brian

配料：準(zhǔn)備切好的雞塊兒和辣皮子。生姜、大蒜、白糖、鹽、花椒粉、生姜粉、花椒粒、香葉、桂皮、八角、紅燒醬油，味精。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@不吃冰

炒制方法：

①鍋熱倒入油，撒白糖。

②糖變焦冒泡時(shí)放入雞肉不停翻炒，讓雞塊炒上糖色。

③放入花椒，八角，桂皮，香葉。翻炒出調(diào)料香味，開(kāi)始加入生姜粉，花椒粉，鹽，再來(lái)一丟丟紅燒醬油。

④把線椒放后繼續(xù)炒，有了香辣味，加適量的水，大火調(diào)小后，煮15分鐘。

⑤放蒜片，滴一點(diǎn)鍋邊醋，轉(zhuǎn)大火翻炒，放入味精，進(jìn)行調(diào)味，水分炒干就可出鍋。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@Hi新疆

一上桌，香氣四溢，嘴巴里的雞肉外酥里嫩，那裹著香辣的味兒，真是完美結(jié)合。給雞肉伴的佐料——辣皮子，“咔喳咔喳”嚼，比雞肉都好吃。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@小宋不胖i

辣皮子拌面

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@Surayye

新疆拌面，光看拉面和炒菜師傅們那勁道的掌力和對(duì)火候的精準(zhǔn)拿捏，就知道味道必然十分?jǐn)€勁。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@粒粒卡

材料：羊肉，切成段的辣皮子、洋蔥、大蒜、青椒，西紅柿。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@jojo的三餐

做法：

①鍋內(nèi)熱油，油熱放入牛肉片煸干，牛肉變色后加入干辣椒。煸出辣椒油后翻炒。

②加些許花椒粉和鹽，翻炒后，放入蔥、蒜、洋蔥、加生抽、老抽，少許糖。

③加入剁好的西紅柿，滴點(diǎn)兒醋后再加點(diǎn)水，湯汁會(huì)有稠稠的感覺(jué)，好吃的辣皮子肉就可以出鍋啦。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@盤(pán)絲藕

炒完菜的鍋里加水燒開(kāi)，直接下準(zhǔn)備好的面。鍋里下出來(lái)的白色圓面條，接著把爆炒后的肉炒辣皮子澆上，簡(jiǎn)直完美搭配。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@粒粒卡

辣皮子拌面，那Q彈有嚼勁的拉條子，辣皮子輕易嚼不爛，面和椒一起嚼著吃，每一口都是對(duì)你味蕾的挑戰(zhàn)，讓你欲罷不能。辣中有香，香中帶辣，攢勁么得說(shuō)。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@YOLO羽瀟

新疆炒米粉

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@青檸地檸ning

線椒用來(lái)做大盤(pán)雞，辣子雞。而米粉椒，味道適合口味偏辣的人群，別看它皮薄籽少，但是辣度高。它就是專為米粉打造的。米粉里就需要辣度超高。把它做成醬，給米粉配料，那可是特別受歡迎的。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@霏霏小姨媽好好養(yǎng)身體

材料：辣皮子（線椒，米粉椒）切碎備用，根據(jù)自己對(duì)吃辣程度來(lái)進(jìn)行配比。米粉煮好，切好的牛肉片或雞肉丁都行。白菜，芹菜根據(jù)自己口味備用。

醬料的調(diào)制：有蔥花、蒜末、洋蔥碎，芹菜碎。豆瓣醬、甜醬、鹽、蠔油、白糖、花椒粉、味精，雞精用少量清水調(diào)和均勻。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@薯八

烹飪步驟：

①熱鍋涼油，油熱后放入牛肉片炒變色。

②放入蔥姜蒜洋蔥，撒入切碎的辣椒末，兩分鐘后，把調(diào)和均勻的醬料放進(jìn)去。

③根據(jù)自己口味放入配菜，看情況加水，嘗咸淡。

④把煮好的米粉放進(jìn)去，中小火慢慢熬煮5分鐘，讓香味充分融合。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@減肥也要吃飯

它里面的醬料，配料是基本原料，而食客們的口味特點(diǎn)卻在“辣”中體現(xiàn)，因?yàn)槌疵追劬褪且浴袄薄敝Q。有微辣，中辣，爆辣多種辣度，一碗炒米粉里的湯汁顏色濃郁，香辣的醬汁把米粉裹滿了。

用筷子夾起來(lái)入口就感覺(jué)舌尖麻麻的，接著就是辣味刺激每一個(gè)味蕾的細(xì)胞，你會(huì)停不下來(lái)，越吃越上癮。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@海風(fēng)

辣皮子馕

馕餅種類已經(jīng)五花八門(mén)，而且也滿足人們口味的需求。辣皮子馕也來(lái)了，就是在烤制馕餅的時(shí)候，多了一道程序，把切好的辣皮子包上，烤出來(lái)的馕餅就換了個(gè)名字，——辣皮子馕。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@芥末在喀什

原料：發(fā)酵好的面、牛奶、鹽、辣皮子、孜然粉，洋蔥。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@胡美美

制作方法：

①發(fā)酵好的面團(tuán)，加點(diǎn)牛奶，揉勻。

②泡好的辣皮子剁成醬，撒入鹽，孜然調(diào)和好。

③把揉好地面團(tuán)搟開(kāi)，把拌勻的辣皮子醬卷進(jìn)去包好，再搟開(kāi)。

④馕坑的火溫好了之后，開(kāi)始把馕餅往馕坑壁貼。

⑤鹽水化在一個(gè)大碗里，馕的背面抹少許鹽水后貼到馕坑壁上，在柴火的余燼里炙烤20分鐘，馕餅即可出來(lái)。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@古麗娜爾

烤出來(lái)的馕餅，看著金黃酥脆的外皮，迫不及待地咬一口，“咔嚓”那本身的麥香味兒四溢，還挺有嚼勁。

辣皮子把馕餅滋潤(rùn)的不是很干脆，它的味道在馕餅里滲透，還染了個(gè)紅，這麥香味和辣皮子味兒相互交織，給你帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)享受。很爽口，辣而不燥，口感絕佳。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@王雪玉

作為調(diào)味品，辣皮子必不可少的出現(xiàn)，以辣椒段、辣椒片、辣椒粉（細(xì)粉，粗粉），還有辣椒醬。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@陽(yáng)光辣

辣皮子醬

辣椒真真地做到了“紅”，和誰(shuí)都配的辣皮子醬。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@第一次小姐姐

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@FuSu

食材：剁好的辣皮子，切丁的牛肉、姜末、小蔥、洋蔥、小香芹、大料有花椒粒、麻椒、桂皮、香葉、八角、白芝麻，熟花生粒、小料鹽，雞精，十三香。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@不知道今天吃什么

制作方法：

①油熱之后，放入牛肉丁丁翻炒入色后，放入小蔥，洋蔥。

②接著放入大料使調(diào)料香味炒出來(lái)。

③放入蒜末后，倒入切碎的辣皮子，放入適量的鹽，十三香以及些許雞精。

④一直翻炒水分減少后，根據(jù)自己口味可以撒上白芝麻和熟了的花生粒。可以出鍋了。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@北二環(huán)coco

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@lalalalalalalala嗨嗨

新疆涼皮

回民小吃街里的涼皮、搟面皮、涼粉、黃面都有油潑辣子。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@美照女壯士

辣皮子被磨制成粗辣椒面和細(xì)辣椒面，用辣椒面的量與調(diào)料進(jìn)行配比調(diào)制，倒入鍋里的熱油，沖至出來(lái)的辣椒油鮮紅發(fā)亮，白芝麻晶瑩閃亮。這可是在涼拌料汁里必備的。只是根據(jù)口味調(diào)制辣的不同，有微辣，重辣。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@你的臭西瓜

那涼皮爽滑，它里面的配置濃郁的小香料，孜然，花椒等給它增添層次感，接著澆的油潑辣子和最后一滴醋，真是不一般，一口都是酸和辣在嘴巴里回旋，酸得開(kāi)胃，辣的過(guò)癮。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@Naii

搟面皮里的辣椒油直接是它的法寶，特別給力，桌上點(diǎn)的這盤(pán)搟面皮，口感韌勁里裹著椒油，吸溜吸溜地入口，香醋的酸味隱隱約約，而辣味醇厚又鮮香。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@王小能

火鍋是快樂(lè)的標(biāo)配，是和姐妹，家人一起必選的一道美食，它里面的底料，麻辣味，香辣味都有辣皮子醬，還有麻辣魚(yú)，香辣魚(yú)等。

只要有“辣”字，辣皮子就是做底料，攢勁沒(méi)得說(shuō)！它已經(jīng)做到出現(xiàn)在你喜歡的各種口味里，徹底滿足你。

▲圖片來(lái)自小紅書(shū)@南支南支

每年冬天，家家戶戶早早地進(jìn)行儲(chǔ)備，而且在飯菜里必亮相。它有切成段的，有囫圇放的，還有切成碎丁丁的，剁成醬的，磨成面兒的…

它是新疆美食的必殺技，沒(méi)有新疆辣皮子，就復(fù)刻不出新疆美食的味道！

新疆辣皮子的紅，是熱烈的，味道濃郁的，是最喜慶的……

本文由“我從新疆來(lái)”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆！