今年冬天，第一杯奶茶已經(jīng)不香了，現(xiàn)在美食界的新寵是“瑞士卷”。瑞士卷到底吃幾個(gè)合適？如何科學(xué)合理地享用這道美食？東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、內(nèi)分泌科主任醫(yī)師金暉提醒，美食固然誘人，但切記不可過量，在享受美味的同時(shí)也不要忽略身體健康。

瑞士卷成分揭秘，高熱量需警惕

瑞士卷作為一種備受歡迎的甜品，其成分主要包括面粉、雞蛋、油和糖等，是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的集合體，再加上奶油、巧克力、糖霜等，熱量只會(huì)更高。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，瑞士卷屬于典型的“三高”食物，即高油、高糖、高脂肪，吃下去的每一口都是扎扎實(shí)實(shí)的熱量。

一個(gè)成年人一天身體所需熱量大致是1600-1800千卡，而一個(gè)100克左右的瑞士卷就含有約300千卡的熱量，相當(dāng)于2-3碗大米飯，幾塊甜甜的瑞士卷下去，熱量攝入很容易超出一天所需。

金暉主任介紹，隨著國家對(duì)健康飲食的倡導(dǎo)，國家衛(wèi)生健康委深入推進(jìn)實(shí)施以“三減三健”為主題的全民健康生活方式行動(dòng)。其中“三減”指的就是減鹽、減油、減糖。而瑞士卷的高熱量與這一健康理念是相悖的，過量的熱量若無法消耗，在體內(nèi)堆積將轉(zhuǎn)化為脂肪，增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。

不是想吃多少吃多少，食用量需按個(gè)人狀況調(diào)整

如果想保持健康的飲食習(xí)慣，吃多少瑞士卷需要根據(jù)個(gè)人的身體狀況和生活需求來決定。專家解釋，在不影響三餐正常飲食的情況下，可以偶爾食用一至兩塊瑞士卷作為零食解饞，但不宜過量。如果有特殊健康狀況，如三高（高血壓、高血脂、高血糖）或肥胖，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下控制瑞士卷的食用量，以避免病情惡化或引發(fā)并發(fā)癥。

金暉主任指出，即使一天的熱量攝入沒有超標(biāo)，只食用瑞士卷而不搭配其他食物，這樣的飲食結(jié)構(gòu)也是不科學(xué)的。瑞士卷含有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，但人體一天所需的其他營養(yǎng)元素，例如膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等是缺失的，不建議將其作為主食或大量食用。偶爾吃一點(diǎn)是沒有問題，但是長期高鹽、高油、高糖的飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問題，增加患心腦血管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

“三高”食品，三類人群不適合

雖然瑞士卷美味可口，但這些“三高”食品，并非所有人都適合食用。金暉主任特別提醒，以下幾類人群應(yīng)特別注意：

三高人群（高血壓、高血脂、高血糖）。這類人群在飲食上需要嚴(yán)格控制脂肪和糖分的攝入，瑞士卷的脂肪含量較高，過量食用會(huì)導(dǎo)致血液的粘稠度增加、血流減緩、血脂增高等，致使血小板出現(xiàn)凝聚而導(dǎo)致血栓，嚴(yán)重時(shí)可能威脅患者的生命。

特殊人群。兒童和青少年：兒童的消化系統(tǒng)發(fā)育不健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。另外，瑞士卷中含有大量的糖分，容易對(duì)青少年的牙齒發(fā)育造成不良影響，導(dǎo)致齲齒等口腔問題。老年人：老年人的消化功能較弱，食用過多的甜食可能會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等癥狀。孕產(chǎn)婦：孕婦在懷孕期間食用過多的甜食可能導(dǎo)致血糖上升和體重增加，不利于胎兒的健康發(fā)育。

超重和肥胖人群。這類人群本身就需要控制熱量的攝入，以達(dá)到減肥的目的。而瑞士卷的熱量較高，吃了以后容易導(dǎo)致熱量轉(zhuǎn)化為脂肪，從而使體重進(jìn)一步增加。

雖然好吃不貪多，四點(diǎn)建議請收好

其實(shí)，不止是瑞士卷，類似的高熱量甜食、含糖飲料都要嚴(yán)格控制每日的攝入量。為何人們會(huì)對(duì)甜的東西有如此執(zhí)著的熱愛，那是因?yàn)轱嬃稀⑻鹗持械奶欠诌M(jìn)入人體后，會(huì)讓身體產(chǎn)生大量的多巴胺，刺激神經(jīng)使人體處于亢奮狀態(tài)，讓我們產(chǎn)生一種幸福、愉悅的感覺。那有沒有更加科學(xué)的方式，幫助我們健康地食用甜點(diǎn)呢？

金暉主任建議，首先要關(guān)注食品熱量。在吃瑞士卷等甜品時(shí)，我們應(yīng)該將其熱量計(jì)入每天的飲食計(jì)劃中，以確保總熱量攝入不超標(biāo)。一般來說，超市售賣的瑞士卷都有具體的產(chǎn)品成分表，相對(duì)更好控制攝入量。其次，注意食用時(shí)間。避免在正餐時(shí)間吃，在三餐都吃飽的情況下再吃瑞士卷易熱量超標(biāo)，誘發(fā)肥胖。此外，一頓正餐不吃或兩餐間隔時(shí)間太長會(huì)造成血糖下降，增加對(duì)甜食的渴望，可以選擇在兩餐之間吃，可以減少饑餓感并控制攝入量。同時(shí)，也不提倡晚上食用，睡覺前再進(jìn)食甜品，不利于體重管理和心腦血管健康。并且要注意用餐搭配。吃瑞士卷時(shí)可以喝些白開水、茶水，不僅可以在一定程度上緩解甜食帶來的高糖、高脂肪負(fù)擔(dān)，還能增加飽腹感，從而避免吃太得過多。也可以搭配一些蔬菜、低GI（血糖生成指數(shù)）的水果，能夠提供人體所需的其他營養(yǎng)元素如膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等。需要注意的是，避免與果汁和奶茶等高糖飲料一起食用，以免增加糖分?jǐn)z入和熱量超標(biāo)。

最后，金暉主任再次提醒大家，在享用瑞士卷等甜點(diǎn)時(shí)，記得“動(dòng)吃平衡”——通過均衡攝入各類營養(yǎng)物質(zhì)和適量的運(yùn)動(dòng)維持健康體重。吃完瑞士卷后，可以增加當(dāng)日的運(yùn)動(dòng)量，幫助促進(jìn)熱量消耗，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。瑞士卷雖好，一定要結(jié)合自己的身體健康狀況適時(shí)、適度、適量食用哦！（文字朱嘉琪 校對(duì)劉敏 編審程守勤）