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吃穿用全面“斷供”,我成為第一批“爛尾媽”

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“記得調好鬧鐘,搶下午2點的進口維生素D!”

“有人有低價渠道買新西蘭那個全脂奶么?”

手機里的媽媽群,一如既往的活躍著。其實從來沒什么特別重大的事,但當媽以后,我已養成習慣,有事兒沒事兒就刷刷看看。那個新西蘭牛奶我過去也買,不過自從老公公司開始頻繁裁員,我就“斷供“,改國產奶了。

“你家娃都七歲了,其實可以喝普通牛奶了。” 一個媽媽回復,“國產現在很多牛奶也挺好的,用不著花那個錢。” 我忍不住點頭,是啊,消費降級都到這份上了,沒必要的錢就別亂花了。

但那個媽媽沒再回應了。我猜大概是找其他群問去了。


● 群里媽媽們的常規討論

我忍不住嘆了口氣。

我大概能理解這種“降級建議”的刺耳,剛生完女兒的那幾年,我也是這樣,一切都嚴格依照專家的指導建議,能有機絕對不菜場,能親手做輔食,絕不買袋裝食品。那種接近強迫癥的狀態,現在想想都覺得可怕。但那會兒沒覺得,就知道 如果做不到能做的最好,就會在某個虛無的標準里,成為不及格媽媽。


生娃以后發生的改變是我始料未及的。

一開始講真沒概念,只不過是在懷孕時看了些科學育兒的書,得知孩子三歲以前是大腦機能發展最迅速的時期,營養要跟上;時不時的,我媽也會告訴我,當年她養我的時候:雞蛋羹頓頓要有,所有東西都是她自己做的。

“咱家雖然條件不行,但帶你我是絕對用心”這句名言,我聽得頻繁到耳朵生繭。

大概就是這些觀念影響了我。女兒出生后不久,我就開始加入各種媽媽群,群里媽媽們會建議看《居民膳食指南》,我也會隨之開看。漸漸地,本地有哪幾家有機農場,超市里的醬油是什么執行標準,配料表里鈉含量和總熱量... 就成了我的日常。微信通訊列表里,因媽媽們的介紹,還增加了好幾個賣三年老母雞和農家土豬肉商戶的聯系方式。有時為了搶尖貨,還會把他們的對話框置頂。

自然,我也從一個月下廚房不超過兩次,想吃什么隨意吃,一步步變成了研究熬高湯,講究食材產地, 成為自制“預制湯底”的純天然無添加愛好者。

一切的變化都是悄然無息的,但一切的變化又似乎是命中注定的。


那會兒老公收入還行,每個星期,我都會找一天時間,用專門跟農戶定的散養吃蟲老母雞,或者谷物飼養的豬大骨,加上托朋友在南方買的最好的瑤柱或火腿,熬煮出海陸“高湯”,放到冰格里凍起來。

這是我跟群里的媽媽專門學的。這些群里分享出來的食譜還一再提醒,孩子越小,鹽分攝入量要越少,所以上好的諾鄧火腿都不是最佳選擇,干貝最好,還有蝦皮,帶點天然咸味,鮮味還十足,還能補鈣。

“這種湯專治挑食?!?其他媽媽會不斷跟我分享她們的成功經驗,“湯鮮,好喝啊,還自帶補鈣補磷功效。你就記得多泡幾遍,讓那個干腥味去掉就行?!?群主說廣西北海產的最好,還給我了一個她經常買的鏈接。我幾乎是想都沒想,就下單了半斤。


我家女兒多少有些挑食的毛病,能補鈣補磷增香添鮮讓孩子多吃飯,輕易刺中了我痛點。

“干貝的閉殼肌里儲存著豐富的呈味氨基酸,這是對抗海水滲透壓的產物。晾曬后,閉殼肌內的蛋白質停止水解。鮮味物質被牢牢鎖住。” 最近播出的《風味人間5·香料傳奇》里,解釋了為什么干貝會那么鮮。我也是看了后才知道,以前老在粵菜館子吃得停不下來的XO醬炒芥藍,里面的XO醬就是干貝做的。


XO醬我是還沒學會做,但自制高湯,有機蔬菜做菜泥,網購法國深海鱈魚做魚丸…已十八般武藝的精通。這種高度警備的狀態,一直延續到女兒三歲,才開始放松。當然,也要感謝身邊媽媽們的相互鼓勵和分享。

我記得有次在群里詢問最近哪里有上好的干松茸,打算熬些蘑菇湯,另一位媽媽甩出了一個無添加的松茸蘑菇粉的鏈接,說直接用這個吧,簡單,炒的菜就有鮮味。

我清晰地記得自己下意識的抗拒,以及群里其他媽媽們隨之而來的應聲附和。她們紛紛跳出來說自己都在用,我才意識到,孩子長到一定年齡后,媽媽們也是會自主放松的,允許自己不再偏執,而是去試試這些可以解放神經的流水線產品,比如配料表干凈的鱈魚丸,比如無特別添加的蘑菇粉。


其實我小時候,我媽也偷懶過。那些她選擇“偷懶”的日子,在我記憶里,反而是我們家吃飯,真正快樂的日子。

比如這個季節,爸爸回來會說別太累了今晚吃涮羊肉吧,我媽就會快樂地去市場羊肉攤“旋”兩斤羊肉片,把廚房各種沒吃完的蔬菜都整出來,美其名曰“清冰箱”。湯底也簡單:白開水,香菇,大蔥。蔥沒有姜也行,但干香菇必不可少。一套下來她用不了半小時,我們也能吃得輕松快樂。

過去比不上現在,條件不允許時常買老母雞,我們 也壓根不知道瑤柱這個南方食材。香菇就是老媽那代人,做菜起鮮的秘密法寶。家里常備一袋香菇,做什么湯都可以剪幾顆放進去,價格不貴,味道還好。白開水里放兩顆,會立刻讓火鍋擁有奇妙的香氣魔力。


按照《風味人間5·香料傳奇》的說法,中國人從南宋時期,就發現了香菇的秘密?!罢潞缶轿读吮4姹桓芍?,香氣的奧秘也意外被發現。這讓它脫穎而出,在6000多種菌菇里獨享了香字的頭銜?!?/p>

也是那次群里媽媽們的推薦,把我“死去的”記憶喚醒了。她們說的蘑菇粉樓下超市就有賣,所以我轉身就買了一瓶回來。瓶身上,這個產品的所有文案都戳著我這個當媽的心:“只有自然健康鮮,不額外添加隱形鈉”。翻身看了看配料表,的確不差,“食用鹽,玉米醬粉,淀粉,菌菇融合粉(姬松茸、香菇、草菇、松茸)…”

那天晚上,我就試著用這個粉和家里還剩的一些青菜胡蘿卜,配上干香菇做了個面。我一開始還擔心女兒可能會嫌太素了不吃,后來才意識到自己多慮了,姑娘那么小壓根也吃不懂。配合著自己彩色的輔助小筷子,她很開心的就吃掉了一碗面,湯也喝了。


—— 這么說來,我說不準就是最早的一批“爛尾”媽。畢竟在那個時候,我就意識到了,小孩子其實根本吃不懂什么好什么不好,也是從那次之后,我逐漸把她的雞蛋換成了普通蛋,自己也不再卷死自己般的做面包熬高湯了。我媽的干香菇秘密,傳承到了我這里,不想花大價錢買雞,我就幾顆瑤柱幾顆香菇,熬出的湯女兒照樣能吃得精光。

當然,“會不會不夠營養”這個念頭有幾次也冒出來過,但立刻被我火速按回去了。在媽媽的休息夠不夠和孩子吃得夠不夠之間,我想,大概前者的問題更迫切需要解決。


就在昨天,還發生了一個事件,讓我再次調整認知。

我跟媽媽群里的一個媽媽,相約去接孩子們放學。她兒子路過一個路邊攤的時候,輕松地轉頭問我們,“我可以吃臭豆腐嗎?” 我以為這個媽媽會跟我一個反應,就是拒絕,于是沒開口阻止。誰料這個朋友張嘴就是,“好啊”。

說不震驚是不可能的。臭豆腐口味這么重,調味料這么多,這么小的孩子就吃,不是對味覺有影響嗎?我女兒也是,一臉狐疑先看了看這個媽媽,又看了看我。我拉著女兒的手,趁男孩子在等臭豆腐的功夫,問出了顧慮的問題。那個媽媽倒是很隨意,說“沒關系的,也沒吃多少,不用那么緊張。這個年紀更重要的不是營養,是怎么教他為自己的決定買單”。


我感慨這個媽媽的認知超前,也悄悄地羨慕起了她的輕松。在我眼里,她健身,做甜點,在學校門口接娃的時候,總是穿得最明亮好看,即便是做家庭主婦,也每天打理好自己的睫毛,用心搭配首飾。她是媽媽們里面最耀眼的那個,也很少在群里搭話說什么產品好。孩子的成績也不用她擔心,前十里總會有她兒子。

回過頭來說,臭豆腐的可能也沒有那么多科技很活兒?!案上愎胶投S發酵三年,濃鮮伴隨奇丑”,也是在最新這集的《風味人間5·香料傳奇》里,我才意識到,原來臭豆腐的風味來源,竟然也是干香菇的功勞。

“你想想,我們小時候,不都吃是路邊攤,吃5毛零食,吃全是味精的東西長大的么?現在不也都好好的”,她一邊共享著兒子的臭豆腐,一邊跟我說。我突然想起以前看過的一位廚師對味精的評價,他說味精其實拯救了很多家庭,因為很多家里做飯,確實不好吃,但味精讓家里平淡的味道變得鮮美,孩子也覺得家里的飯好吃,回憶起來,也很幸福。

雖然,我還是不會選擇讓味精進入廚房,那也許是媽媽荷爾蒙最后的倔強,但是,我的確已經越來越心安理得的放入各種流水線生產的調味料。

作為初代“爛尾媽”,我目前最新的想法,是直接把家里所有的干蘑菇、干海帶和干貝打在一起。這樣連泡發都省了,自制的粉專門用來做湯,商業的粉就用來燒菜。這樣的話,自己休息的時間也更多了。

前陣子我還在網上看到一鍋出十菜,感覺也是個新潮流。雖然出十個可能太“超前”,但三個應該難不倒我。加上我有這些神“鮮”粉助攻,我覺得,應該也會挺好吃的。


《風味人間5·香料傳奇》的第四集《秘香尋蹤》里,我們深度介紹了集合調鮮和調香為一體的香菇和干貝(也叫瑤柱)。這些家常香料里還有哪些不被人所知的秘密用法?哪些我們可以運用到家庭烹飪里?

《風味人間5·香料傳奇》第四集《秘香尋蹤》現已全面上線, 點擊這里 或下方圖片觀看全集。


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本期作者|大龍勉、斯小樂

編輯|梅姍姍 視覺/創意|BOEN

攝影|《風味人間5·香料傳奇》、《風味人間3·大海小鮮》


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