才飲長沙水，又食武昌魚。11月22日上午由央視CCTV-2出品的《回家吃飯》節目組抵達湖北，在武漢的武昌紅巷碼頭與漁歌·武昌魚藝術餐廳主廚姬朋舉一起，對湖北名菜“非遺紅燜武昌魚”制作技藝進行深度交流。

跟隨CCTV-2《回家吃飯》欄目走進湖北，觀瑟瑟長江水，食最美武昌魚。拍攝當天正值武漢初冬時節，彼時武昌魚最為肥美，現場在江風徐徐、汽笛聲聲中，姬朋舉主廚嫻熟的施展出一腌二炸三燜等多道烹飪工序，呈現出一道色澤金黃、湯汁濃郁，口感咸鮮、肉質酥香的武昌魚菜。

從業二十二年的姬朋舉主廚是武昌魚制作技藝傳承隊伍中的一員，自己所服務的公司漁歌·武昌魚藝術餐廳是魚頭泡飯連鎖餐飲產業旗下的中高端品牌，團隊專注烹飪魚鮮五十余年，擅長用武昌魚、鳙魚等水產品作原料制作出地道的楚地美味。

其在職期間帶領團隊為自己的餐廳摘得“黑珍珠餐廳指南一鉆餐廳”、“金梧桐中國餐廳指南二星餐廳”等行業大獎，在前不久結束的2024年大灣區楚菜尋味之旅活動中獲得“楚菜新銳力量”個人獎項。

楚地魚兒肥，大廚展身手。在拍攝過程中姬朋舉主廚說起武昌魚滔滔不絕，他表示選魚要選背部隆起明顯，頭小、口小、肚腩寬的，重達2.5斤以上這樣的魚肉質夠嫩、油脂夠肥厚；在炸制過程中對火候的把控尤其重要，先由七成熱油定型，再改小火溫炸60分鐘，出鍋黃亮、魚皮不破、魚形完整方為上乘；同樣在入魚湯燜制的環節也極其考驗廚藝功底，這是魚肉侵入鮮味的關鍵，由小火燜約2小時，直至湯體金黃、酥香四溢即刻起鍋。礙于此菜品制作工藝的復雜性，目前餐廳只能限量供應，食客也可提前電話預訂。

姬朋舉主廚介紹，紅燜武昌魚是省級非遺武昌魚制作技藝第三代代表性傳承人盧永良大師傳承給徒弟的作品，創作之初是希望更多人能品嘗到武昌魚的美味，通過紅燜技法確保魚形完整的同時不失鮮味，且達到魚刺可食的目的，從而獲得老、幼及吃魚怕刺等食客群體的青睞。

他同時也表示自己在傳承隊伍中要學的還有很多，在發掘武昌魚烹飪技法上不敢停歇，現餐廳供應的武昌魚菜有二十多道，其中粉蒸武昌魚、蔥油蒸武昌魚、黃貢椒武昌魚腩等在大眾點評美食平臺收獲很多食客的好評，而團隊出品的葛仙米清湯魚米、海參紅燜武昌魚等菜品則獲得最佳創新楚菜、城市之星優選菜品等多個業內獎項。

“傳承楚地飲食文化，發揚工匠精神。”節目組在結束長達六小時的交流與拍攝后，這位青年主廚表達了對美味探索從一而終的決心，他說積極做好武昌魚制作技藝的推廣與傳播是責任更是手藝人的使命，希望通過自己及團隊的努力讓楚菜走出湖北，走出中國，走向世界，讓越來越多的人喜歡湖北愛上湖北菜。