2025年已經(jīng)開啟，春節(jié)的腳步也在越來越近，北京的熱點街區(qū)游客徒增不少，穿街走巷，游覽打卡，品嘗美食，有些熱鬧。

提到美食，說北京是一個美食之都，一點都不為過。因為，基本上全國各地特色的美食都能在北京吃到，實在吃不到，大大小小的駐京辦也能找到。雖然有些距離十足正宗，還差點意思，但也不妨礙其存在的難得。

但是，問題來了。北京自己有什么能拿得出手的美食呢？在菜肴方面，北京多的是北京+外地的融合菜。

很多人能想到的北京美食，更多是北京烤鴨、老北京炸醬面、豆汁兒焦圈、驢打滾、鹵煮火燒、炒肝等小吃。

其中，有一些確實是“重口味”，一般人是吃不慣的，特別是豆汁，也就是老北京的“豆汁兒”（以下為敘述方便，就簡而言之“北京豆汁”）。

北京豆汁這個知名度確實很高，在某種程度上是“甄別”一個人外地人是否為老北京人的重要手段之一。

很多人，帶著好奇嘗一口，幾乎是難以下咽，那種酸澀的味道一定很難忘。所以，經(jīng)常會見到一些老北京的知名小吃店，一些嘗鮮的游客，對于豆汁，淺嘗輒止，眉頭一緊，幾乎原封不動放桌上了。

北京豆汁的難喝之處主要在于其獨特的發(fā)酵酸味和口感，對于不習慣的人來說，確實會覺得難以接受。它的味道濃郁且略帶澀味，口感也較為稠厚，與一般的豆?jié){或飲品相比，顯得較為特別和突兀。

而自稱比較地道的老北京人，還有少部分的外地食客，卻很“好”這一口，還特別享受這種獨特的風味，甚至難以自拔。

仔細琢磨了下，個人以為，可能是這樣的情況。

其一，世上往往良藥苦口。很多東西，爽口不見得就好。北京豆汁難喝歸難喝，但它本質(zhì)上卻是一個好食品，蘊含有保健，甚至藥用價值。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，北京豆汁具備清熱解毒、健脾開胃、補充營養(yǎng)等多重功效，能夠幫助人們改善腸道環(huán)境，促進消化，增強身體的抗病能力。豆汁中富含的益生菌和膳食纖維等有益成分，對于維護腸道健康、提升免疫力具有積極作用。

所以，適量吃之，有益健康。怪不得有些老北京人，外出一段時間，回京后也要喝一碗豆汁。

其二，一方水土養(yǎng)一方人。一種食物在一個地方長期存在，那自然有它存在的道理。

北京豆汁作為一種地域性食物，它有寒性的特質(zhì)，與北京的氣候特點相契合，正好適應(yīng)了干燥且四季分明的氣候特點。特別是在炎熱的夏季，豆汁清熱解暑的功效尤為顯著。

夏天的一碗冰鎮(zhèn)的豆汁，不僅能夠迅速帶走身體的燥熱，帶來一絲清涼，更因其寒性屬性，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)的熱平衡，避免因暑熱引發(fā)的各種不適。

當然，到了寒冷的冬季，豆汁變成了熱騰騰的，食之能迅速溫暖身體，起到暖胃驅(qū)寒的作用。

300多年來，北京豆汁就這樣適應(yīng)了北京人的味蕾，滋潤了身心。

其三，不忘初心自然傳承。北京豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵產(chǎn)生的，也就是一些“下腳料”。

雖然從北京豆汁歷史來看，皇室與普通人皆喜歡，沒有貴賤之分，甚至還有說自自宮廷傳至民間的。但這無非就是體面之說而言。

有肉吃的時候，多少人還能在乎喝湯？說到底，還是透著一些歷史和歲月的苦澀。只是今天已經(jīng)成為名吃，在歷史鉤校上，當然要圓好場。

北京人是低調(diào)的，老北京人更是，表面上確實“土氣”，整體上真的不如有的三線城市。但這種“低端”，往往卻是最高級。

北京豆汁，就是這樣的一款貌似“低端”食物，有意無意中匹配著老北京人的心緒，讓他們在前行中不時懷舊，憶苦思甜。

而實際上，對于一個建都史800多年的古都，往前追溯，誰也都老不到哪里去！在北京50年是老，80年是老，還是100年？

但是，我想，老的就是這種被帝都之氣氤氳過的，慣看春風秋月和寵辱不驚的心態(tài)，這就夠了。

寒冬臘月的現(xiàn)在，老北京們咬一口焦圈，喝一口豆汁，再來一口咸咸的芥菜絲，遙想之前的宮廷官人也不過如此，此味的快意，誰人能懂？

解 筱文：戰(zhàn)略學者。主評時政、文化、商業(yè)、鐵路。微信公眾號：zgmjply（評論員解筱文）