江湖傳言，有人處即有江湖。于湖南人而言，有米粉之地，便是心靈歸所。三湘四水，一方天地孕一方煙火，悠悠湘江水奔騰不息，潤澤這 21 萬平方公里的魚米沃土，也孕育出浩渺如煙的湖湘文化。如果問一個湖南人，“你的家鄉有什么非吃不可的美食？”米粉絕對會是答案之一。今天，讓我們開啟這場舌尖之旅，一站式“吃透”湖南米粉，解鎖那藏在煙火深處、各具千秋的美味密碼。

常德津市牛肉粉

常德米粉可謂是湖南米粉的“半壁江山”了。在常德米粉派系內，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了，與云南過橋米線、桂林米粉，并稱為中國三大知名米粉。常德米粉多為圓粉，口味偏重，像燉粉等，湯汁咸辣，因常德回民聚居，碼子以牛肉居多且分量足，牛肉香濃郁。曾風靡長沙，如今在全國聲名遠揚，打著“津市牛肉粉”招牌開枝散葉。圓白米粉佐以特制澆頭，醇厚湯汁包裹著爽滑彈牙的粉條，常德米粉聞名三湘大地，還躋身非物質文化遺產名錄，享譽全國。

邵陽米粉

邵陽米粉，琳瑯滿目品種多。在邵陽，凡是吃的東西似乎都與辣椒沾邊，人們寧可不吃肉，不可不吃辣。邵陽米粉比一般的米粉要粗，像出水白龍，筋力極好。“臊子”有很多種，比如大片牛肉、牛百葉、肥腸、排骨、豆腐木耳……在這些之中，豆腐木耳是最實惠的。在邵陽，米粉店遍及了城市的每個角落。邵陽米粉一層紅辣椒油、辣味嗆鼻的胖胖的米粉，看上去不敢吃，只要大膽來上一口，你絕對會愛上。

張家界米粉

張家界米粉多是半干米粉，也有少量濕米粉。在張家界，這里米粉重“哨子”，米粉這種亦素亦葷食物的特點，算是發揮到了極致。張家界人喜歡吃米粉，更喜歡米粉上各式各樣的蓋碼。美味的臘味可以入碼，豬手可以入碼，牛肉、肥腸和三鮮更可以入碼。

郴州棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉歷史悠久，是湖南郴州的招牌粉。湯是用鮮活鰱魚熬制而成，味鮮而極有營養。白白的魚肉被紅油遮去了腥味，一口咬下仿佛在舌尖化開，把勺子沉下去大大地舀起一勺魚湯，撇去表面浮動的一層紅油，魚湯的鮮香就這么順著喉嚨滑下一直到心底，細細的魚粉中纏繞著一種郴州才有的味道。比起同在湘南的衡陽魚粉，郴州的魚粉更加熱辣，在這個熱情似火的城市，吃魚粉講究的就是吃得過癮。

岳陽米粉

岳陽人吃粉看重湯，也看重碼子，一份完美的炒碼是米粉的靈魂。現炒現蓋，圖一個鮮香滾燙。帶著鑊氣的碼子蓋在冒著熱氣的米粉上，合著湯，軟滑地嗉進嘴里，別提多舒服。岳陽在洞庭湖畔，近水吃水，自然有湖鮮入粉之便。

衡陽筒骨粉

衡陽米粉保留了稻米最原始的香味，其多用筒子骨熬湯底，流行將大個的骨頭放進碗里，用以佐證真材實料之感。起一口熱油鍋，鍋沿敲開雞蛋，待鍋中熱浪翻滾蛋花畢現之時，新鮮豬肉與薄皮青椒一同下鍋，爆炒后倒入細軟糯綿的米粉中，最后加入整根豬筒骨，出品五彩斑斕卻又不失小清新之感，辨識度極高。成品上桌，食客嘴唇靠近碗邊輕嘬一口濃湯，鮮香之感頓時充盈舌尖，造就了衡陽人腦海中深刻的味覺記憶。

株洲米粉

在株洲，米粉的地位幾乎可以與米飯平起平坐。據統計，株洲平均每天要吃14萬多斤濕米粉。醴陵炒粉久負盛名，而攸縣米粉韌彈爽滑、回味綿長，深受廣大老百姓的喜愛。湖南其他地方的米粉，除了衡陽魚粉，無論是底湯還是碼子都是大鍋大味，只有在株洲這兩個地方，才追求小鍋小味。一碗炒碼粉是株洲人戒不掉的味道！

長沙米粉

長沙人大多偏好扁粉，因為扁粉比起圓粉更容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。所以湯頭是一碗米粉的關鍵，要用豬骨或牛骨熬足時間，粉與湯渾然一體，碼子上傳統的以椒脆（榨菜肉絲）、酸豆角肉泥、雪菜肉泥為主流，后來參考長沙手工雞蛋面的做法，又引入了醬汁、牛肉等煨碼，口感柔綿、韌性嫩滑，夾起不斷，唆唆入口，香爽之極，簡直完美。

一碗米粉喚醒味覺，一碗米粉化解鄉愁，一碗米粉了解湖南。每個地市都藏著令人叫絕的米粉秘籍，它們或濃郁、或鮮香、或酸辣，各有千秋，難分伯仲。品城市百味，憶家鄉味道，那味覺與精神上的共鳴，宛如一條堅韌的紐帶，將 “詩和遠方” 緊密連結。它承載著游子對家鄉的眷戀，也見證著歲月的流轉與變遷。在這一碗碗米粉中，我們品嘗到的不僅是美味，更是生活的溫度與情感的寄托。