咖啡沙龍視頻欄目

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一年前的這個(gè)時(shí)候，還在跟大家回顧2023年Brita碧然德和咖啡沙龍聯(lián)合的水質(zhì)內(nèi)容，時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)眼又到新一年，2024年我們?cè)诳Х人|(zhì)上面，做了哪些科學(xué)又好玩的內(nèi)容呢？

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#1

水質(zhì)與賽事資訊

PART.1

在2024年的咖啡賽季里，我們看到碧然德出現(xiàn)在更多 咖啡烘焙比賽中，包括WCE的世界咖啡烘焙大賽、智烘杯、HB烘焙賽等等。

在烘焙賽的咖啡用水中，國(guó)內(nèi)通常習(xí)慣用偏軟的水質(zhì)，而世界賽通常稍微偏硬，碧然德在贊助烘焙比賽的過(guò)程中，也能讓中國(guó)的烘焙師能夠以更國(guó)際化的視野與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比賽的烘焙。

▼2024年劉太陽(yáng)獲得世界咖啡烘焙大賽冠軍

當(dāng)比賽水質(zhì)有明顯變化的時(shí)候，我們會(huì)得到一個(gè)完全不同的杯測(cè)結(jié)果，而這也會(huì)直接影響最后的分?jǐn)?shù)，作為烘焙師的我們非常有必要根據(jù)新的水質(zhì)，再去調(diào)整烘焙上的平衡性。

碧然德高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)Simon聊到：“當(dāng)國(guó)內(nèi)的烘焙師在進(jìn)入世界賽之前，提前接軌類似世界賽的水質(zhì)，就可以提前完成適應(yīng)，這就是我們贊助比賽的初心。”

除了烘焙賽，碧然德在2025年還成為了CBC世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)的水處理贊助商，CBC比賽現(xiàn)場(chǎng)水質(zhì)處理都會(huì)由碧然德完成，并且符合SCA的用水標(biāo)準(zhǔn)。

因此，2025年CCRC與CBC的用水水質(zhì)，將會(huì)跟世界賽非常接近，選手們也可以多留意比賽水質(zhì)的信息，它對(duì)于烘焙方案和萃取方案的影響和調(diào)整，其實(shí)比大家想象中還要高不少。

關(guān)于如何了解自己本地的水質(zhì)，還有如何用正確的方案調(diào)整出跟比賽水質(zhì)接近的狀態(tài)，我們做過(guò)不少分享和內(nèi)容，包括如何測(cè)定水質(zhì)、凈水器的原理與選擇等等，有需要可以回顧：

#2

碧然德金水水站

PART.2

相信參加過(guò)展會(huì)或者參加過(guò)咖啡節(jié)的商品品牌都面對(duì)過(guò)這個(gè)問(wèn)題——用水難。

如果外賣桶裝水，外賣小哥只能送到展會(huì)大門(mén)口再自己拉進(jìn)場(chǎng)館，路途非常遙遠(yuǎn)。而且市面上能訂到的桶裝水，大多數(shù)的咖啡礦物質(zhì)含量也不符合SCA的建議標(biāo)準(zhǔn)。

因此，通過(guò)碧然德金水水站，就很好地解決了大家在展會(huì)和咖啡節(jié)用水難的問(wèn)題。

而在解決了用水難的痛點(diǎn)之后，水站還肩負(fù)著碧然德還有兩個(gè)更想實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

第一，更好歡迎咖啡館自身出品。

水站可以讓大家用上對(duì)的、符合咖啡萃取的水質(zhì)，讓咖啡館、咖啡品牌更好地還原店里的出品。

第二，盡可能保護(hù)環(huán)境。

碧然德更加倡導(dǎo)使用過(guò)濾水，或者使用能夠重復(fù)利用的容器，減少塑料垃圾的產(chǎn)生。

在去年11月的陸家嘴咖啡節(jié)，碧然德現(xiàn)場(chǎng)為商家提供了可循環(huán)使用的水袋，在五天的活動(dòng)期間過(guò)濾了超過(guò)6噸的水，給現(xiàn)場(chǎng)大多數(shù)的攤位進(jìn)行咖啡沖煮。

在2024年碧然德水站走遍全國(guó)的過(guò)程中，還經(jīng)常遇到一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象——「我想買這袋水」「這袋水要怎么買」……

其實(shí)水袋里面的碧然德金水非常容易獲取，只要了解了自己的原水水質(zhì)，找到針對(duì)性的凈水方案，通過(guò)碧然德凈水系統(tǒng)，就能在自己的店里、家里源源不斷地生產(chǎn)適宜咖啡萃取的用水（碧然德金水），并且只需要。

#3

煉金術(shù)士門(mén)店計(jì)劃

PART.3

煉金術(shù)師門(mén)店計(jì)劃，是一個(gè)有趣且促進(jìn)咖啡店相互交流的水質(zhì)分享活動(dòng)，碧然德將咖啡水科學(xué)原理分享給不同的咖啡館，并且?guī)椭麄冋{(diào)節(jié)不同的咖啡水質(zhì)進(jìn)行對(duì)比。

這個(gè)活動(dòng)從2023年就誕生了，當(dāng)年碧然德就通過(guò)遠(yuǎn)程的方式，和來(lái)自全國(guó)10個(gè)城市的10家不同精品咖啡館做了水質(zhì)改善的交流。

到了2024年，煉金術(shù)士門(mén)店計(jì)劃進(jìn)一步升級(jí)，直接在單獨(dú)的一個(gè)城市中，并且直接到達(dá)咖啡館門(mén)店進(jìn)行線下交流，將所了解的咖啡用水知識(shí)“全盤(pán)托出”！

在之后的2個(gè)月里，碧然德持續(xù)跟蹤每家咖啡館，他們用不同的濾芯分流對(duì)比自己店內(nèi)的出品效果，最終匯集成了一本城市的煉金術(shù)士活動(dòng)報(bào)告。

這份報(bào)告中有該城市10家精品咖啡館的用水經(jīng)驗(yàn)分享以及建議，當(dāng)其他咖啡館沒(méi)有條件，或者想“逃課”的時(shí)候，就可以直接參考這份活動(dòng)報(bào)告，獲取接近的水質(zhì)處理方案。（有條件最好還是親自測(cè)試，完整體驗(yàn)水測(cè)過(guò)程）

在2025年，碧然德煉金術(shù)士門(mén)店計(jì)劃仍然會(huì)繼續(xù)推行，收集更多屬于不同城市關(guān)于水質(zhì)和咖啡風(fēng)味的信息，并且以此作為媒介，讓不同城市的咖啡品質(zhì)和體驗(yàn)都更進(jìn)一步！

#4

嗨咖同學(xué)會(huì)

PART.4

2024年，碧然德與嗨咖同學(xué)會(huì)攜手走過(guò)7個(gè)城市，每個(gè)城市為期2天的活動(dòng)中，每天都有咖啡水科學(xué)的內(nèi)容公開(kāi)分享，讓4000人參與到了咖啡水科學(xué)的體驗(yàn)中。

同學(xué)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)為大家詳細(xì)講解咖啡水科學(xué)的完整理論和運(yùn)行邏輯，讓大家能“看清楚”每一只“透明清澈”的水之間有何區(qū)別。

理論過(guò)后，也會(huì)帶來(lái)經(jīng)典的咖啡水質(zhì)體驗(yàn)——一咖三水。讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾在對(duì)水質(zhì)參數(shù)有了初步認(rèn)知后，馬上能夠?qū)Ρ雀泄偕系膮^(qū)別，鞏固認(rèn)知。

在5年或者更早以前，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)幾乎沒(méi)有人在意或者提起咖啡水質(zhì)，更不可能在線下一次性聚集數(shù)百人一起討論，看到大家切身喝出水質(zhì)的區(qū)別，作為內(nèi)容分享的我們也都覺(jué)得特別有意義！

除此之外，我們還額外收獲了不同城市的口味偏好：

西南的成都昆明，更多人會(huì)選擇金水和硬水，這可能與日常吃稍咸與辣味食物較多的習(xí)慣有關(guān)；

北方的城市，大家通常印象是偏好更深一點(diǎn)或者酸度稍低一點(diǎn)的口味，但實(shí)際情況則是軟水、金水、硬水的喜好比例比較接近（1:1:1）；

而如果是廣東或者上海，更多朋友會(huì)喜歡金水或者軟水。

雖然不同地區(qū)大家的喜好都非常多元化，但最起碼每個(gè)人都能喝出水質(zhì)萃取咖啡的區(qū)別，也能通過(guò)嗨咖同學(xué)會(huì)上的這個(gè)環(huán)節(jié)，找到自己喜歡的水質(zhì)趨向。

在2025年，碧然德與嗨咖同學(xué)會(huì)繼續(xù)升級(jí)聯(lián)動(dòng)，計(jì)劃做出不同的水質(zhì)，帶到不同城市的線下，讓大家親手體驗(yàn)不同過(guò)濾水的沖煮效果。

不再是活動(dòng)中做好咖啡給大家喝，也不僅是只有一種水質(zhì)，而將有數(shù)種不一樣的水質(zhì)到6個(gè)城市與大家見(jiàn)面！

#5

小結(jié)

CONCLUSION

2024 年是碧然德的金水元年，2025年則是希望給咖啡用戶們帶來(lái)更加切實(shí)和真正可以觸碰到的體驗(yàn)，讓大家變得可以靈活地去使用金水，因?yàn)闊o(wú)論是競(jìng)賽選手、咖啡店主、咖啡師還是家里做沖煮的愛(ài)好者，水質(zhì)都是非常實(shí)用的調(diào)整維度。

當(dāng)有一天，我們隨機(jī)提問(wèn)10個(gè)咖啡愛(ài)好者，有一半以上的朋友都了解硬度堿度對(duì)咖啡的影響，大家覺(jué)得調(diào)水和調(diào)磨一樣簡(jiǎn)單，才是真正地將咖啡水科學(xué)普羅大眾。

如果大家想了解更加多關(guān)于咖啡水科學(xué)的內(nèi)容，可以在咖啡沙龍中搜索“碧然德”或者“水質(zhì)”關(guān)鍵詞，也可以關(guān)注必然得商用公眾號(hào)，我們2025年繼續(xù)在線下跟大家見(jiàn)面！

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■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)
■ 文字作者：Holam

■ 視頻：Holam、梓祺

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