咖啡沙龍視頻欄目

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一年前的這個時候，還在跟大家回顧2023年Brita碧然德和咖啡沙龍聯合的水質內容，時間如梭，轉眼又到新一年，2024年我們在咖啡水質上面，做了哪些科學又好玩的內容呢？

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#1

水質與賽事資訊

PART.1

在2024年的咖啡賽季里，我們看到碧然德出現在更多 咖啡烘焙比賽中，包括WCE的世界咖啡烘焙大賽、智烘杯、HB烘焙賽等等。

在烘焙賽的咖啡用水中，國內通常習慣用偏軟的水質，而世界賽通常稍微偏硬，碧然德在贊助烘焙比賽的過程中，也能讓中國的烘焙師能夠以更國際化的視野與標準進行比賽的烘焙。

▼2024年劉太陽獲得世界咖啡烘焙大賽冠軍

當比賽水質有明顯變化的時候，我們會得到一個完全不同的杯測結果，而這也會直接影響最后的分數，作為烘焙師的我們非常有必要根據新的水質，再去調整烘焙上的平衡性。

碧然德高級技術顧問Simon聊到：“當國內的烘焙師在進入世界賽之前，提前接軌類似世界賽的水質，就可以提前完成適應，這就是我們贊助比賽的初心。”

除了烘焙賽，碧然德在2025年還成為了CBC世界咖啡師大賽中國賽區的水處理贊助商，CBC比賽現場水質處理都會由碧然德完成，并且符合SCA的用水標準。

因此，2025年CCRC與CBC的用水水質，將會跟世界賽非常接近，選手們也可以多留意比賽水質的信息，它對于烘焙方案和萃取方案的影響和調整，其實比大家想象中還要高不少。

關于如何了解自己本地的水質，還有如何用正確的方案調整出跟比賽水質接近的狀態，我們做過不少分享和內容，包括如何測定水質、凈水器的原理與選擇等等，有需要可以回顧：

#2

碧然德金水水站

PART.2

相信參加過展會或者參加過咖啡節的商品品牌都面對過這個問題——用水難。

如果外賣桶裝水，外賣小哥只能送到展會大門口再自己拉進場館，路途非常遙遠。而且市面上能訂到的桶裝水，大多數的咖啡礦物質含量也不符合SCA的建議標準。

因此，通過碧然德金水水站，就很好地解決了大家在展會和咖啡節用水難的問題。

而在解決了用水難的痛點之后，水站還肩負著碧然德還有兩個更想實現的目標。

第一，更好歡迎咖啡館自身出品。

水站可以讓大家用上對的、符合咖啡萃取的水質，讓咖啡館、咖啡品牌更好地還原店里的出品。

第二，盡可能保護環境。

碧然德更加倡導使用過濾水，或者使用能夠重復利用的容器，減少塑料垃圾的產生。

在去年11月的陸家嘴咖啡節，碧然德現場為商家提供了可循環使用的水袋，在五天的活動期間過濾了超過6噸的水，給現場大多數的攤位進行咖啡沖煮。

在2024年碧然德水站走遍全國的過程中，還經常遇到一個非常有趣的現象——「我想買這袋水」「這袋水要怎么買」……

其實水袋里面的碧然德金水非常容易獲取，只要了解了自己的原水水質，找到針對性的凈水方案，通過碧然德凈水系統，就能在自己的店里、家里源源不斷地生產適宜咖啡萃取的用水（碧然德金水），并且只需要。

#3

煉金術士門店計劃

PART.3

煉金術師門店計劃，是一個有趣且促進咖啡店相互交流的水質分享活動，碧然德將咖啡水科學原理分享給不同的咖啡館，并且幫助他們調節不同的咖啡水質進行對比。

這個活動從2023年就誕生了，當年碧然德就通過遠程的方式，和來自全國10個城市的10家不同精品咖啡館做了水質改善的交流。

到了2024年，煉金術士門店計劃進一步升級，直接在單獨的一個城市中，并且直接到達咖啡館門店進行線下交流，將所了解的咖啡用水知識“全盤托出”！

在之后的2個月里，碧然德持續跟蹤每家咖啡館，他們用不同的濾芯分流對比自己店內的出品效果，最終匯集成了一本城市的煉金術士活動報告。

這份報告中有該城市10家精品咖啡館的用水經驗分享以及建議，當其他咖啡館沒有條件，或者想“逃課”的時候，就可以直接參考這份活動報告，獲取接近的水質處理方案。（有條件最好還是親自測試，完整體驗水測過程）

在2025年，碧然德煉金術士門店計劃仍然會繼續推行，收集更多屬于不同城市關于水質和咖啡風味的信息，并且以此作為媒介，讓不同城市的咖啡品質和體驗都更進一步！

#4

嗨咖同學會

PART.4

2024年，碧然德與嗨咖同學會攜手走過7個城市，每個城市為期2天的活動中，每天都有咖啡水科學的內容公開分享，讓4000人參與到了咖啡水科學的體驗中。

同學會現場會為大家詳細講解咖啡水科學的完整理論和運行邏輯，讓大家能“看清楚”每一只“透明清澈”的水之間有何區別。

理論過后，也會帶來經典的咖啡水質體驗——一咖三水。讓現場觀眾在對水質參數有了初步認知后，馬上能夠對比感官上的區別，鞏固認知。

在5年或者更早以前，國內咖啡市場幾乎沒有人在意或者提起咖啡水質，更不可能在線下一次性聚集數百人一起討論，看到大家切身喝出水質的區別，作為內容分享的我們也都覺得特別有意義！

除此之外，我們還額外收獲了不同城市的口味偏好：

西南的成都昆明，更多人會選擇金水和硬水，這可能與日常吃稍咸與辣味食物較多的習慣有關；

北方的城市，大家通常印象是偏好更深一點或者酸度稍低一點的口味，但實際情況則是軟水、金水、硬水的喜好比例比較接近（1:1:1）；

而如果是廣東或者上海，更多朋友會喜歡金水或者軟水。

雖然不同地區大家的喜好都非常多元化，但最起碼每個人都能喝出水質萃取咖啡的區別，也能通過嗨咖同學會上的這個環節，找到自己喜歡的水質趨向。

在2025年，碧然德與嗨咖同學會繼續升級聯動，計劃做出不同的水質，帶到不同城市的線下，讓大家親手體驗不同過濾水的沖煮效果。

不再是活動中做好咖啡給大家喝，也不僅是只有一種水質，而將有數種不一樣的水質到6個城市與大家見面！

#5

小結

CONCLUSION

2024 年是碧然德的金水元年，2025年則是希望給咖啡用戶們帶來更加切實和真正可以觸碰到的體驗，讓大家變得可以靈活地去使用金水，因為無論是競賽選手、咖啡店主、咖啡師還是家里做沖煮的愛好者，水質都是非常實用的調整維度。

當有一天，我們隨機提問10個咖啡愛好者，有一半以上的朋友都了解硬度堿度對咖啡的影響，大家覺得調水和調磨一樣簡單，才是真正地將咖啡水科學普羅大眾。

如果大家想了解更加多關于咖啡水科學的內容，可以在咖啡沙龍中搜索“碧然德”或者“水質”關鍵詞，也可以關注必然得商用公眾號，我們2025年繼續在線下跟大家見面！

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文字作者：Holam

■ 視頻：Holam、梓祺

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