湖南
在湘西南的洞口縣，有一種獨特的美食——臘肉血粑，它不僅是當地餐桌上的佳肴，更是承載著歷史與文化的非物質文化遺產。
臘肉血粑的制作工藝頗為講究，歷經歲月沉淀，代代相傳。其制作始于每年寒冬臘月，家家戶戶開始宰殺年豬。新鮮的豬肉經過腌制，抹上鹽、花椒等調料，放入木盆中靜候時光的雕琢。數日后，將腌好的豬肉取出，懸掛于灶頭之上，借由煙火的熏烤，逐漸變得色澤金黃，香氣四溢。而血粑的制作則選用新鮮的豬血，與新鮮豆腐混合攪拌，加入適量的鹽、肥肉丁、辣椒粉、橘子皮等輔料，捏成一個個橢圓形狀，再放入熏置的竹籠中，待成型后放太陽底下曬，再與臘肉一同掛在灶火上方，接受煙火的洗禮，直至表面變得黝黑堅硬，內里依舊口感軟香。
當烹飪臘肉血粑時，需先將臘肉血粑洗凈，放入鍋中煮熟，撈出切成薄片。此時，鍋中放入臘肉片煸炒，加入干辣椒、姜蒜、蒜苗等調料，炒出香味后，再將血粑倒入鍋中一同翻炒。不多時，一盤香氣撲鼻的臘肉血粑便出鍋了。臘肉的咸香與血粑相互交融，咬上一口，既有臘肉的醇厚風味，又有血粑的獨特口感，令人回味無窮。
這道美食背后，蘊含著深厚的文化內涵。它是洞口人民智慧的結晶，反映了當地人民適應自然、利用自然的生活方式。在過去，物資相對匱乏的年代，人們通過腌制臘肉、制作血粑，將豬肉保存至來年，以此度過漫長的冬季。同時，臘肉血粑也是洞口人過年過節、招待親朋好友必不可少的佳肴，它承載著濃濃的親情與鄉情，成為人們記憶中家的味道。
臘肉血粑作為洞口縣非物質文化遺產，受到了越來越多的關注與保護，通過舉辦美食文化節、非遺技藝展示等活動，讓更多的人了解這一傳統美食，使其走上了更廣闊的市場舞臺。如今，不少家庭依舊堅守著傳統的制作工藝，將這一“臘”味傳承下去。
臘肉血粑，不僅僅是一道美食，它用獨特的味道訴說著洞口的故事，傳承著先輩的文化與精神。相信這道美食將繼續散發它的獨特魅力。
來源｜洞口縣文旅廣體局
編輯｜曉雅
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